Conservar, en la doble vertiente de conservación de los ecosistemas marinos y conservación de los alimentos marinos, es el lema de la nueva edición de ‘Encuentro de los Mares’, el congreso que fusiona ciencia, gastronomía y pesca y que se va a celebrar en unos días en Tenerife, será del 17 al 19 de julio de 2023. Las inscripciones a este evento están abiertas y os gustará saber que podéis solicitar vuestra plaza de forma gratuita.
Cuando veáis el programa que han organizado para Encuentro de los Mares 2023 no os lo vais a querer perder, y no habrá excusa, porque podéis asistir de forma virtual desde vuestro sillón favorito. Así que continuad leyendo y tened a mano vuestro planificador para agendar este congreso gastronómico científico y marino.
Antes de mostraros el programa de las tres jornadas de Encuentro de los Mares, comentaros que esta es la quinta edición del congreso y que en cada cita ha congregado a varios de los expertos más renombrados de cada disciplina, para poner sobre la mesa la situación y el futuro de los mares y sus ecosistemas.
Encuentro de los Mares 2023, que está organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife a través del Área de Pesca y de Turismo de Tenerife, se desarrollará en distintos escenarios de la isla, en el Puerto de la Cruz, el Club Náutico de Puerto Colón y el Auditorio de Tenerife, entre otros, y se realizarán diversas actividades, ponencias, demostraciones de cocina en directo o showcookings, charlas, mesas redondas, etc.
A continuación podéis ver el programa de este congreso y comprobaréis que, una vez más, reunirá a grandes cocineros de todo el mundo, algunos de los más prestigiosos biólogos marinos y oceanógrafos, y referentes del sector de la pesca, y analizarán los desafíos de conservación de los océanos, y se abordarán temas como los modelos de pesca sostenible, la ecología marina, la protección de ciertas especies, el turismo gastronómico y la cocina con productos del mar.
Lunes 17 de julio
09:00 – 09:25 h Inauguración oficial
El congreso que vincula ciencia, gastronomía y pesca.
09:30-10:00 h. El aprovechamiento de la biomasa marina
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)10:05-10:35 h. El nuevo marco global para la conservación de la biodiversidad marina
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología KAUST (Arabia Saudita10:40-11:10 h. Merluza en su hábitat
Rui Paula
Chef en Casa da Chá da Boa Nova** (Leça da Palmeira, Portugal)11:15-11:55 h. Pesca y gestión de la excelencia: la importancia de la comunicación entre pescadores y chefs
Erlantz Gorostiza
Chef en M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, España)Andoni L. Aduriz
Chef en Mugaritz**, (Renteria, Gipuzkoa, España)Adán Romero
Pescador de la Cofradía de Ntra. Sra. de la Consolación de Punta del Hidalgo (La Laguna, Tenerife, España)Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)12:00-12:30 h. El valor de la conservación de la biodiversidad marina
Ralph Chami
Cofundador de Blue Green Future and Rebalance Earth (Maryland, EE.UU.)12:35-13:05 h. La vida de una lubina: técnicas de conservación para el máximo aprovechamiento de un pescado
Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega
Chef y director de creatividad en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)13:10-13:40 h. Alegoría al mar
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Martes 18 de julio
09:30 – 10:00 h Conservación y recursos genéticos del océano
Jesús Arrieta
Científico Titular del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC (Santa Cruz de Tenerife, España)10:05-10:45 h. La ruta del crecimiento azul: persiguiendo la sostenibilidad en la pesca a través de modelos innovadores
Sonia Español-Jiménez
Bióloga marina Directora Ejecutiva de Fundación MERI (Chile y España)Agustín Espinosa
TÉCNICO DEL SERVICIO DE GANADERÍA Y PESCA DEL CABILDO INSULAR DE TENERIFE (Tenerife, España)Pedro Sánchez
Director comercial y de marketing de Aquanaria (Islas Canarias)Chema León
Director de Marketing en Makro España (Madrid, España)10:50-11:20 h. Galicia sabe amar
Lucía Freitas
Chef en A Tafona* (Santiago de Compostela, Galicia, España)11:25-11:55 h. El Tratado sobre la Biodiversidad en Alta Mar allana el camino para una mayor protección de los océanos
Minna Epps
Directora del equipo de Océanos de la UICN (Ginebra, Suiza)12:00-12:30 h. Archipiélago de Chiloé: técnicas tradicionales de recolección y preservación de las algas y mariscos. La despensa marina del fin del mundo
Lorna Muñoz
Chef en Travesía (Castro, Chiloé, Chile)12:35-13:50 h. Compartiendo el mar: la coexistencia entre la energía eólica marina y la pesca sostenible
Eline Van Onselen
Gestor de proyectos en The Rich North Sea (Ámsterdam, Países Bajos)Pablo Martín-Sosa Rodríguez
Investigador y coordinador del Grupo de Áreas Marinas Protegidas del Centro Oceanográfico de (Santa Cruz de Tenerife, España)Víctor Díaz
Patrón mayor de la cofradía de Pescadores de Candelaria y presidente de la Federación Provincial de cofradías de pescadores de Santa Cruz de Tenerife (Tenerife, España)17:05-17:35 h. Tenerife y el mar: cetáceos, túnidos, pesca y gastronomía
Pedro Pascual
Investigador del Instituto Español de Oceanografía (Tenerife, España)José Pascual
Director del Instituto de Investigación Social y Turismo de la Universidad de La Laguna (Tenerife, España)
Miércoles 19 de julio
09:45 – 10:15 h Algas marinas: la huerta submarina del Ártico
Angelita Erikessen & Tamara Singer
Fundadoras de Lofoten Seaweed (Napp, Lofoten, Noruega)10:20-10:50 h. Desperdicio cero en un mar sin descartes
Borja Marrero
Chef en Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria, España)Fabián León
Creador de contenido gastronómico (Madrid, España)Juan Carlos Clemente
Asesor gastronómico10:55-11:25 h. La raíz cántabra como método de conservación
Sergio Bastard
Chef en La Casona del Judío* (Santander, España)11:25-12:05 h. Caminos para impulsar el turismo azul en el horizonte 2030
La sostenibilidad alcanza a todos los sectores, también el turístico.12:05-12:35 h. Más allá de la conservación: un nuevo futuro para los océanos
Alexandra Cousteau
Activista medioambiental, cineasta y fotógrafa (Francia)12:40-13:20 h. Carloforte y la pesca tradicional del atún
Luigi Pomata
Chef en Luigi Pomata (Cagliari, Italia)13:25-14:05 h. Tenerife atlántica: dos visiones culinarias simbióticas
Diego Schattenhofer
Chef en TASTE 1973 (Arona-Tenerife, España)Braulio Simancas
Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, España)14:00-14:30 h.
Clausura
Si queréis ampliar información sobre el desarrollo de la V edición de Encuentro de los Mares, podéis acceder a su web pulsando aquí. En la misma página tenéis el acceso al programa, más información sobre los ponentes y, entre otras cosas, el formulario de inscripción para no perderos este nutrido congreso científico, gastronómico y marino.
