Fue en el año 1993 cuando los jóvenes Jesús Sánchez y su esposa Marian Martínez (28 y 20 años respectivamente), convirtieron una casona palaciega del siglo XVIII ubicada en el municipio cántabro de Villaverde de Pontones, en un restaurante y en su hogar, hablamos del Cenador de Amós. Pues echad cuentas, porque ya han pasado tres décadas desde entonces, y es posible que los sueños con los que abrieron su restaurante, los hayan sobrepasado.
El Cenador de Amós cumple 30 años siendo uno de los mejores restaurantes de nuestro país y un referente de la alta gastronomía a nivel internacional, Jesús Sánchez, junto a su equipo, ha conseguido que sea reconocido con tres estrellas Michelin, la estrella verde de la Guía Michelin y tres soles Repsol, y también cabe destacar que, entre otros premios y reconocimientos, el chef navarro (nació en Azagra, Navarra) se alzó con el Premio Nacional de Gastronomía 2022, recordad que lo anunciamos en este post.
No es baladí que la primera estrella del Cenador de Amós llegó sólo dos años después de su apertura, en 1995, y si mantenerla durante tres décadas es ya un logro, imaginad alcanzar la máxima distinción de la guía de restaurantes más importante a nivel mundial. Su talento, su tesón y su pasión por los fogones, posiblemente heredada de su abuelo Amós, hacen que su cocina, basada en la materia prima cántabra, brille por los cuatro costados.
Destaca de la cocina de Jesús Sánchez su armonía entre el mar y la huerta, ensalza los productos del territorio exponiendo su esencia y una memoria que preserva, a la vez que prolonga. Y si estáis por descubrirlo, es un buen momento porque con motivo de su 30 aniversario, esta temporada realizará una revisión de sus platos icónicos, como la ‘Tortilla de Amós’, el ‘Perfecto de foie caramelizado, esfera de mango y nueces de macadamia’, el ‘Bocado de ensaladilla, patata violeta y caviar’ o la ‘Brocheta de sarda ahumada, caviar y alcachofa encurtida.
Estos platillos son tradición e historia del Cenador de Amós, pero sólo son la antesala de una experiencia gastronómica que se traducirá en un recuerdo perenne en la memoria de quien la disfrute. Ya se conoce que además de estrenar un carro de panes, magníficos panes que elaboran en el obrador del restaurante (y que se pueden adquirir online), se empezará con el erizo, la sarda, los guisantes…
E irán avanzando las semanas y los productos de temporada se irán actualizando, con espárragos, remolacha, alcachofas, mero, merluza, rape, ostras… Pero mejor no anticipar nada más, sino revisar la historia del restaurante Cenador de Amós, y tenemos la posibilidad de hacerlo con una espléndida obra de la editorial gastronómica de referencia, Montagud Editores.
El libro del restaurante de Jesús Sánchez se titula ‘Cenador de Amós. Espíritu cantábrico’, y nos descubre la carrera profesional del chef, así como la historia del restaurante, la sala, la cocina, los productos, y su compromiso con la sostenibilidad y el planeta (ha creado la primera Comunidad Solar del sector gastronómico). En sus más de 250 páginas nos ofrece también algunas de sus recetas icónicas, empezando por el sobado a mano de las anchoas, una maravilla.
En total son 63 creaciones culinarias, que engloban nada menos que 350 elaboraciones y, como acostumbra Montagud Editores, nos las muestran con la formidable fotografía de Mikel Ponce, con más de 150 imágenes que no sólo nos ponen la miel en los labios, también nos trasladan a ese territorio verde, fresco y natural.
Puerro, hierbas y salsa de bacalao, Nuestro homenaje a la huerta de Navarra, Ensalada de ostras, escabeche de pollo y Mertensia marítima, Pochas con callos de bacalao en salsa verde de algas y bogavante, Rape negro del Cantábrico, esencia de las brasas y espinacas, Corzo asado, salsifí y coliflor, Cuajada vegetal, manzana, yogur y miel, Mochi de arroz con leche… Y también hay recetas de los panes del obrador del Cenador de Amós. Esta obra es un regalo para cualquier amante de la gastronomía y de la cocina.
Lo podéis encontrar en la tienda online de la editorial, por 68’40 euros, podéis acceder a ella pulsando aquí, también lo tenéis en Amazon al mismo precio, y siempre podéis preguntar en vuestra librería habitual si lo preferís.
Editorial: Montagud Editores
Idioma: Español, Inglés
Tapa dura: 256 páginas
ISBN-10: 8472121895
ISBN-13: 978-8472121898
Peso del producto: 1.58 kg
Dimensiones: 24 x 4 x 28 cm
