Marcos Granda. Skina, Clos, Ayalga, Nintai. El libro del camarero de las estrellas

Donde hay relato gastronómico, ahí está Montagud Editores. Tomad nota de este título ‘Marcos Granda. Skina, Clos, Ayalga, Nintai.’, es el libro del ‘camarero de las estrellas’. Y es que Marcos no es cocinero, pero ha llevado al cielo de la Michelin los cuatro restaurantes que ha creado, posee cinco estrellas Michelin y nos desvela los 40 valores que considera que son las claves de su éxito.

Skina, Clos, Ayalga, Nintai

Hace unos días os hablamos de la creación de los nuevos Premios Montagud Editores, una iniciativa de la editorial barcelonesa especializada en gastronomía desde 1906, y que es considerada el notario de la cocina contemporánea por los contenidos con los que llena páginas de cuadernos, revistas y libros. Gracias a Montagud Editores podemos entrar en las más admiradas cocinas y obradores del país, y mucho más allá.

Nos encanta su capacidad de sorprendernos como lectores, de satisfacer las necesidades e inquietudes de los aficionados y profesionales del sector gastronómico, e incluso de generar más apetito de cultura gastronómica a través de sus publicaciones. Una de las más recientes es la que hoy os presentamos, es una obra que, aunque contiene magníficas recetas, es muy distinta a cualquier otra. Y es que el protagonista no es un reconocido cocinero, es Marcos Granda, también conocido como el camarero de las estrellas.

Camarero, sumiller, jefe de sala, empresario… Marcos Granda es el camarero de las estrellas porque ha creado cuatro restaurantes y con ellos suma cinco estrellas Michelin. Sus restaurantes son los que se nombran en el título de este nuevo libro, Skina** y Nintai* en Marbella, Clos* en Madrid y Ayalga* en Asturias. Y ¿cuál es el secreto para que los cuatro negocios reciban el reconocimiento de una de las guías de restaurantes más importantes, otorguen sus estrellas?

Montagud Editores

El propio Marcos Granda lo cuenta, hay que trabajar mucho, creer en uno mismo, formar buenos equipos porque son la clave del crecimiento de un negocio, la honestidad en la cocina y, entre otras cosas, hacer que los clientes se sientan bien. Lo cierto, es que todos los secretos del éxito de Marcos Granda como emprendedor, gestor de equipos, administrador de recursos, empresario de éxito, están plasmados en el libro ‘Marcos Granda. Skina, Clos, Ayalga, Nintai’.

El asturiano Marcos Granda, ha creado junto a la editorial Montagud una obra de cocina y filosofía, y sus páginas empiezan con ella, con los 40 valores que considera que son la clave del éxito de sus negocios y que, dicho sea de paso, no se ciñen a restaurantes, también tiene una cadena de panaderías, y este año está previsto ampliar la oferta gastronómica con la apertura de nuevos restaurantes. En cuanto a los que ya dirige, hay que decir que cada ofrece un concepto de cocina distinto, luego os contamos.

Primero queremos hablaros de los valores, tan aplicables a la profesión como a la vida misma, amabilidad, bondad, curiosidad, pasión, sentido común, vocación, adaptabilidad, calidad, capacidad de análisis, compromiso, constancia, eficacia, empatía, intuición, observación, prudencia, perfeccionismo, respeto, sacrificio, autoestima, voluntad, humildad, autocrítica, lealtad, hospitalidad, gratitud… No los vamos a mencionar todos, merece la pena leerlos y detenerse en los pequeños detalles de cada valor, y reflexionar, a todos nos será de utilidad.

Marcos Granda

Y la obra de Marcos Granda, el camarero de las estrellas, se completa con algunas de las recetas más emblemáticas de sus restaurantes, y tanto si conocéis alguno de ellos como si los conocéis todos, a continuación os contamos cómo definen el estilo de cocina y la experiencia gastronómica que en cada uno quieren ofrecer a quien se sienta en sus mesas.

Skina: La cocina de Skina es un homenaje a la multicultural, vibrante y muy creativa tradición gastronómica del sur de España.

Ayalga: Productos de cercanía y recetas de tradición asturiana elaboradas respetuosamente.

Nintai: Alrededor de una barra de madera donde el itamae corta con sutileza el pescado y prepara un sushi impecable.

Clos: Alta cocina tradicional, creando la armonía perfecta entre sabor, placer y lírica.

En total son 256 páginas que recogen la filosofía de Marcos Granda y medio centenar de grandes recetas, sobre todo del restaurante Skina de Marbella, el primero del asturiano (pero también malagueño de adopción) que abrió con su mujer, María Isabel Salamanca. Este recetario contempla más de 300 procesos de cocina con todo tipo de técnicas y productos, una maravilla para todo cocinero aficionado y profesional.

Las fotos de Mikel Ponce, siempre a la altura de las creaciones culinarias, ilustran cada uno de los platos a todo color, y como es hábito en Montagud Editores, es un libro bilingüe, español-inglés. Si queréis conocer más detalles sobre el libro de Marcos Granda, podéis acceder a la web de la editorial, y si queréis comprarlo, aprovechando que está en promoción, en Librería Gastronómica lo tenéis por 63’90 euros. Fuera de promoción, en Amazon lo podéis comprar por 67’45 euros.

Marcos Granda. Skina, Clos, Ayalga, Nintai.
ISBN 978-84-7212-192-8

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.