El escenario de San Sebastian Gastronomika, el congreso que se ha celebrado durante tres jornadas esta semana y que se clausuró ayer, fue el elegido para la celebración y entrega del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” 2022. Fue este miércoles cuando los ocho finalistas de uno de los certámenes de cocina más importantes del país, especialmente por el producto protagonista y porque es uno de los que otorgan un mayor premio en metálico, se encontraron en San Sebastián para presentar su creación culinaria con uno de los aceites ‘Jaén Selección 2022’.
Y ya habéis leído el titular, la ganadora de este gran premio es la chef Diana Díaz del restaurante madrileño El Invernadero de Rodrigo de la Calle. Así, el plato ‘Sopa de AOVE escabechada con pimiento, yema y botánicos’ creado por la cocinera, ha sido el que la ha hecho proveedora de uno de los premios de alta cocina más apreciados, el título, la dotación de 8.000 euros y un trofeo del artista Antonio Blanca.
La chef Diana Díaz no se lo podía creer, explicaba que había preparado un plato sencillo, una actualización de uno de sus platos favoritos, que son los pimientos fritos con huevo. Llevar este manjar a la alta cocina conquistó totalmente al jurado, y seguramente haría lo propio con todos nosotros, ¿verdad? El plato que ganador del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” 2022 consiste en una sopa escabechada de pimiento verde tipo Lamuyo, el mismo pimiento frito, yema de huevo curada, crema de cebolla, clara de huevo frita y varios matices que redondean el plato, como alga codium, albahaca, mandarina, huacatay…
La organización del certamen ha dado a conocer que a la convocatoria se presentaron alrededor de 60 cocineros, pero sólo son ocho los que pasan a la gran final, en esta ocasión había siete españoles y un portugués, a ver si se animan más a participar los cocineros de otros países en este certamen internacional que promociona el aceite de oliva virgen extra de Jaén, de calidad premium. Pues bien, junto a Diana Díaz, compitieron en esta edición del concurso impulsado por la Diputación de Jaén, siete cocineros más, a continuación os dejamos los nombres para que los conozcáis y veáis el nivel del certamen, y el nombre del plato que presentaron.
Jaime Rivera, El Poblet: Rape Mosaico, pil-pil al oloroso, aceituna verde y ajoatao
José Miguel, Tapas bar Cap Vermell: Salpicón de picual en un mar y montaña vegetal
Juan Carlos García, Vandelvira Restaurante: Acelga con beurre blanc de AOVE y palodú
Álvaro Ávila, La Alvaroteca: Popietas de rodaballo al pil pil escabechado y AOVE de piparras
Pablo Donadío, Restaurante Trivio: Picual, trucha, miel y escabeche de polen
Antonio Rubio, Mesón Campero Linares: Talegaminera
Ricardo Raposo, Restaurante Aladin Grill (Portugal): Razor Clam, Olive Oil and Seaweed
Haber conseguido una plaza en la final de este campeonato de alta cocina ya es un premio, y es de valorar la creatividad y cómo ponen en valor un alimento como es el aceite de oliva virgen extra. Dicho sea de paso, para hacer el plato ganador del Concurso Internacional con Aceite de Oliva de Jaén, la cocinera Diana Díaz de El Invernadero utilizó el Dominus Cosecha Temprana, que se produce en Mancha Real. Si queréis conocer cuáles son todos los aceites enmarcados en ‘Jaén Selección 2022’, os recordamos que os hablamos de ellos en este post, de todos modos, los nombramos de nuevo aquí:
Oro Bailén Reserva Familiar Picual, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 SL (Villanueva de la Reina); Esencial, de la SCA Nuestra Señora de la Encarnación (Peal de Becerro); Olibaeza, de la SCA El Alcázar (Baeza); Dominus, de Monva (Mancha Real); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); Balcón del Guadalquivir, de SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Oro Magna Sur, de la SCA Bedmarense (Bedmar); Melgarejo, de Aceites Campolivo (Pegalajar), este último de producción ecológica.
No tardará en convocarse la nueva edición de la cata-concurso para elegir los nuevos aceites de oliva virgen extra de Jaén que durante un año se alcen con el distintivo, y posteriormente la nueva convocatoria del concurso de cocineros, así que los interesados estad bien atentos, os informaremos.
