Hace apenas un día que el Restaurant L’Antic Molí de Ulldecona recibía el reconocimiento de la Guía Repsol con 1 SOL, por lo que desde aquí le damos la enhorabuena (personalmente también). Pero eso no es nada con todo lo que el chef está recogiendo, fruto de su pasión por la cocina y la gastronomía en su sentido más amplio, entendiendo que la pasión es la que también te mueve hacia la disciplina, el rigor, el esfuerzo, la creación de equipo, el compromiso con el entorno. Vicent Guimerà es uno de los cocineros-empresarios que con más juventud emprendió en esta carrera profesional, ahora es cuasi normal que un chef sea también empresario con veintipocos años, tiempo atrás era más complicado.
Sobre el restaurante L’Antic Molí y sobre Vicent Guimerà os hemos hablado en varias ocasiones, pero no estará de más recordar que entre sus premios y reconocimientos está la estrella Michelin desde el año 2017, la Estrella Verde Michelin desde 2020, el título de Cocinero del Año del Fòrum Gastronòmic en 2016, o su pertenencia desde ese mismo año al movimiento Slow Food y Km0, entre otros. También os hemos comentado que Vicent Guimerà es el mayor conocedor de la galera (de ahí su apodo de ‘Chef de la Galera‘), es autor del libro ‘La Galera’ publicado por Planeta, creador de la Galera Tour y desde el año 2009 organiza anualmente las jornadas de la galera en su restaurante.
Y este crustáceo está de temporada, por lo que ya han dado comienzo las Jornadas de la Galera 2022 en L’Antic Molí. Este año (aunque personalmente pensamos que lo hace en cada edición) Vicent Guimerà «re-evoluciona» La Galera con un menú monográfico compuesto por 14 platillos, con los que una vez más está demostrando que la Squilla mantis es un producto único, particular, sabroso… un crustáceo autóctono que otorga autenticidad a nuestra gastronomía.
A continuación podéis ver el menú de las Jornadas de la Galera de L’Antic Molí 2022, como os hemos comentado, de las 14 creaciones, una docena tienen galera como uno de los ingredientes principales, incluido un postre. Id planteándoos hacer una escapada a la comarca del Montsià, tenéis tiempo de disfrutar del menú de la galera de Vicent Guimerà hasta finales de marzo de 2022.
Jornadas de la Galera. ‘RE-Evoluciona La Galera’
‘ES TIEMPO DE GALERA’Galera crujiente
Pan de apio nabo con galeras encebolladas
Ensaladilla de galera con wasabi del Mediterráneo
Tomate de colgar, algas y galera
Buñuelo cremoso de galera y angula
Guisante lágrima, vainilla y butifarra de galera
Gamba roja vs. Galera
Tortilla de galera y mantequilla de oveja
Fideos de espelta con galera y enokis
Galera y guiso de bacalao
Gnocchi de galera con ‘all i pebre’
Salmonete, galera y escabeche de perdiz
Chirivía, galera, lima y chocolate blanco
Mojito, remolacha y limón
Agua de mar, chocolate y avellanas
Precio 85 euros
Si queréis hacer la reserva para probar el menú de la galera (es imprescindible para disponer de mesa en el Espacio Gastronómico de L’Antic Molí), podéis acceder a la web del restaurante a través de este enlace. En ella podréis conocer más a fondo la historia del restaurante, el menú degustación actual (Mans), la opción de menú degustación vegano… Si no lo conocéis, os hará volver.
