Este martes asistimos a la gala de presentación de las nuevas estrellas Michelin de la Guía Michelin España y Portugal 2022, una gala que se celebró en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía de Valencia, y de la que os informamos a través de este artículo y también en nuestras las redes sociales. Ahora es el momento de que, como cada año, demos un repaso más exhaustivo de la guía para que conozcáis la lista completa de restaurantes con estrellas Michelin, los que han conseguido el distintivo Bib Gourmand, así como la lista de establecimientos que han perdido su estrella.
Comenzamos por España, en la categoría de tres estrellas Michelin no hay novedades, pero revalidan las tres estrellas los 11 establecimientos presentes en la categoría y estos son: El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona), Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María, Cádiz), ÀBaC de Jordi Cruz (Barcelona), Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona), Arzak de Juan Mari y Elena Arzak (San Sebastián – Guipúzcoa), Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu – Vizcaya), Quique Dacosta de Quique Dacosta (Dénia – Alicante), Akelare de Pedro Subijana (San Sebastián – Guipúzcoa), Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones – Cantabria), Martín Berasategui de Martín Berasategui (Lasarte – Oria – Guipúzcoa) y DiverXO de Dabiz Muñoz (Madrid).
En la categoría de dos estrellas Michelin se incluyen cuatro nuevos restaurantes, el Restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián), el Restaurante Voro (Canyamel – Mallorca), el Restaurante Smoked Room (Madrid) y el Restaurante Iván Cerdeño (Toledo – Castilla la Mancha). Ahora, en nuestro país hay un total de 31 restaurantes con dos estrellas Michelin, y no son más porque lamentablemente desaparecen de la lista el Restaurante Santceloni de Madrid por cierre, y el Restaurante Annua de Cantabria por traslado.
La lista completa de restaurantes que tienen dos estrellas Michelin en España es la siguiente:
Noor (Córdoba), Casa Marcial (Arriondas), Skina (Marbella, Málaga), Zaranda (Es Capdellà, Mallorca), Angle (Barcelona), M.B. de Martín Berasategui (Tenerife / Guía de Isora), Enoteca (Hotel Arts, Barcelona), El Poblet (Valencia), Moments (Barcelona), Miramar (Llançà, Girona), Atrio (Cáceres), La Terraza del Casino (Madrid), Bardal (Málaga), Ramón Freixa (Madrid), El Portal (Ezcaray, La Rioja), Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa), Les Cols (Olot, Girona), Coque (Madrid), Maralba (Almansa), Disfrutar (Barcelona), Cabaña Buenavista (Murcia), L’Escaleta (Alicante), DSTAgE (Madrid), BonAmb (Alicante), Ricard Camarena (Valencia), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra), Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián), Voro (Canyamel – Mallorca), Smoked Room (Madrid) e Iván Cerdeño (Toledo – Castilla la Mancha).
La categoría de una estrella Michelin cuenta con 184 restaurantes de los que 26 son nuevas inclusiones, los restaurantes que han obtenido su primera estrella son los siguientes: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).
Desaparecen de esta categoría los cuatro restaurantes que han recibido la segunda estrella y, además, los que pierden su estrella por cierre del restaurante, por traslado o por decisión de la propia guía. Para la edición de la guía roja de 2022, los inspectores han considerado suprimir la estrella Michelin de los restaurantes Monastrell, Orobianco, Manuel Alonso Restaurante, Es Racó d’Es Teix, Casamar, El Club Allard, Sents y Alejandro. Los restaurantes que han perdido la estrella por traslado (pero que ya han recibido en su nueva ubicación como novedad) son El Rincón de Juan Carlos, Nub, Atempo y El Serbal. Y los restaurantes a los que se les ha suprimido la estrella por cierre son Ca L’Arpa, Enigma, Hoja Santa, Pakta, Tickets, La Salgar, Acánthum, Montia, Kazan y Sucede.
Seguidamente, podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en España por comunidades:
Andalucía
Alevante, Choco, La Costa, Sollo, Bagá, Dama Juana, LÚ Cocina y Alma, Mantúa, Jose Carlos García, El Lago, Messina, Nintai, Abantal y Cañabota.
Aragón
Callizo, Espacio N, Lillas Pastia, Tatau, Hospedería el Batán, La Prensa y Cancook.
Asturias
El Corral del Indianu, Auga, El Retiro, Casa Gerardo, Ayalga, Arbidel y Real Balneario.
Islas baleares
La Gaia, Es Tragón, Andreu Genestra, Adrián Quetglas, DINS Santi Taura, Marc Fosh, Zaranda, Es Fum, Maca de Castro y Béns d’Avall
Islas Canarias
La Aquarela, Poemas by Hermanos Padrón, Los Guayres, Nub, El Rincón de Juan Carlos y Abama Kabuki.
Cantabria
Solana, La Bicicleta, El Nuevo Molino, Casona del Judío y El Serval.
Castilla-La Mancha
Trivio, El Bohío, El Doncel, El Molino de Alcuneza, Raices – Carlos Maldonado, Coto de Quevedo y Retama.
Castilla y León
El Ermitaño, Lera, Cocinandos, Pablo, La Botica, Alejandro Serrano, La Lobita, Ambivium, Mu na, Taller, Ment by Óscar Calleja, En la Parra, Víctor Gutiérrez, Refectorio, Baluarte y Trigo
Cataluña
L’Aliança 1919 d’Anglès, Les Magnolies, Alkimia, A tempo, Aürt, Caelis, Dos Palillos, Hisop, Hofmann, Koy Shunka, Oria, Via Veneto, Xerta, La Boscana, Can Jubany, Can Bosch, Rincón de Diego, Emporium, Estany Clar, Quatre Molins, Malena, Massana, La Fonda Xesc, Els Tinars, Tresmacarrons, Salá, Castell Peralada, Els Casals, Deliranto, LO, Lluerna, Fogony, La Cunia de San Simón, L’Antic Molí, Les Moles, Ca l’Enric y Villa Retiro.
Extremadura
Versátil
Galicia
Yayo Daporta, Árbore da Veira, As Garzas, Nova, Miguel González, Eirado, Solla, Pepe Vieira, Retiro da Costiña, Auga e Sal, Casa Marcelo, Silabario, Maruja Limón y A Tafona.
Madrid
A’Barra, Cebo, Clos Madrid, Corral de la Morería Gastronómico, Deessa, Gaytán, Gofio, El Invernadero, Kabuki, Kabuki Wellington, Lúa, Quimbaya, Saadle, La Tasquería, Clos, Yugo y Chirón.
Murcia
Magoga y Odiseo Gastronómico
Navarra
La Biblioteca, Europa y Rodero
País Vasco
Boroa, Etxebarri, Etxanobe Atelier, Mina, Nerua, Ola Martín Berasategui, Zarate, Zortziko, Garena, eMe Be Garrote, Kokotxa, Mirador de Ulía, Marqués de Riscal, Andra Mari, Elkano, Alameda, Eneko y Zuberoa
La Rioja
Venta Moncalvillo, Ikaro, Nublo y Kiro Sushi.
Valencia
Baeza & Rufete, Atalaya, Raúl Resino, Audrey’s, Beat, Peix & Brases, La Finca, el Xato, Casa Pepa, Arrels, Fierro, Kaido Sushi Bar, Lienzo, Riff, La Salita, Cal Paradís y Tula.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand (establecimientos que ofrecen un menú correcto, formado por un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino por menos de 35 euros) hay un total de 277 restaurantes de los que 43 son nuevas inclusiones. Como ya hemos comentado en otras ocasiones, en esta categoría se producen muchos movimientos de entradas y salidas, pero en los últimos años el cómputo global suele terminar a la baja y cada vez hay menos establecimientos que cuentan con esta distinción.
Los nuevos Bib Gourmand por comunidades en España son los siguientes:
Andalucía: Finca Alfoliz, Almanaque, 12 Tapas, Terra Olea, Atelier Casa de Comidas, Avanico, Alma Ezequiel Montilla y Lalola de Javi Abascal.
Asturias: El Molín de Mingo.
Baleares: Ca’n Boqueta.
Canarias: Mácher 60, Furancho La Zapatería y Noi.
Castilla y León: La Fundición y Taberna Cuzeo.
Castilla La Mancha: Mesón Octavio y La Martina.
Cataluña: Avenir y La Gruta.
Extremadura: El Molino y Alberca.
Galicia: Ceibe, Anaco y A Viaxe.
La Rioja: Morro Tango.
Madrid (Comunidad): Casa Mortero, Garelos, Noi, Sagrado Tradición, Taberna Recreo, Taberna Úbeda, Treze y Vinoteca Moratín.
Murcia: Perro Limón.
Valencia (Comunidad): Steki, Tabula Rasa, Pau, Huerto Martínez, Forastera, Yarza y La Teja Azul.
Seguidamente podéis ver todos los Restaurantes Bib Gourmand por comunidades en España:
Andalucía
Asador la Chumbera, Mesón Sabor Andaluz, Finca Alfoliz, El Chaleco, Almanaque, Contraseña, Arohaz, Consolación, 12 Tapas, Agustina, La Cuchara de San Lorenzo, El Envero, La Taberna de Almodóvar, Terra Olea, Platero & Co, Atelier Casa de Comidas, Avanico, Los Sentidos, Arrieros, El Duque, La Cantina de Diego, Deli, Alma Ezequiel Montilla, Casa Pedro, Aires de Doñana, Casa Bigote, El Espejo, Az-Zait, El Gallinero de Sandra, Lalola de Javi Abascal, Sobretablas, Cantina La Estación y Casa Dirección.
Aragón
Meseguer, Trasiego, El Montañes, Carmen, La Rebotica, Casa Chongastán, Canteré, El Origen, El Rinconcito, La Capilleta, La Alquería, La Cocina del Principal, Casa Arcas y Quema.
Asturias
Farragua, El Recetario, El Foralín, Salazogue, El Molin de Mingo, Casa Farpón, Mesón El Centro y El Llar de Viri.
Islas baleares
El Terrat, Miceli, Ca’n Boqueta y Smoix.
Islas Canarias
Casa Brito, El Equilibrista 33, Picaro, Qué Leche, El Santo, Lilium, El Risco, Mácher 60, El Jardín de la Sal, El Secheto de Chimiche, Furancho La Zapatería, La Bola de Jorge Bosch y Noi.
Cantabria
Mesón de Borleña, La Cartería, Del Oso, Hostería Calvo, Agua Salada, Cadelo, Daría, Querida Margarita, Umma y Pan de Cuco.
Castilla-La Mancha
Don Gil, Las Musas, Mesón Octavio, Olea Comedor, Palio, Granero, La Martina, Mesón Nelia y Azafrán.
Castilla y León
Las Termas, La Fábrica, Coscolo, De Galo, Posada Torre Berrueza, Beccok, Casa Brigante, La Vasca, Brigecio, El Maño, Terra, La Fundición, Sierra, Quil’ama, La Lechería, Llantén y Taberna Cuzeo.
Cataluña
L’Algadir del Delta, Antoni Rubies, Roc’n’Cris, Ca L’Amagat, Cal Xirriciò, Quatre Estacions, Avenir, Berbena, Cruix, La Mundana, Saó, Vivanda, Mirko Carturan Cuiner, La Font, Garbí, La Gruta, Mas Concas, Vinòmic, Quatre Vents 3.0, Somiatruites, Almoca, Casa Albets, Aimia, Els Caçadors, Dos Cuiners, La Salinera, Mas Pou, Vicus, rots, Lo Ponts, El Racó, Cal Xim, Can Ferrán, La Cava d’en Sergi, Verat, Hostal Colomí, Cal Travé, El Cel de les Oques, Vapor Gastronómic, Hostal Jaumet, Can Poal, El Niu y Can Boix.
Extremadura
Drómo, El Almirez, Nardi, La Finca – Villa Xarahiz, El Molino, Alberca y El Acebuche.
Galicia
O Balado, A Taberna do Trasno, El de Alberto, Artabria, Tarreo, Muiño, Ó Fragón, Trasmalio, Casa Barqueiro, Ceibe, Pacifico, Villa Verde, Abastos 2.0 – Mesas, Anaco, Asador Gonzaba, Café de Altamira, A Horta d’Obradoiro, Mamá Peixe, Mar de Esteiro, Pampín Bar, A Viaxe, Abisal, Casa Marco y Morrofino.
Madrid
Lamadrid, Bacira, Bolivar, Casa Mortero, Gala, Garelos, La MaMá, La Maruca, La Montería, Noi, Quinqué, Sagrario Tradición, Taberna Recreo, Taberna Úbeda, Tepic, Las Tortillas de Gabino, Treze, Vinoteca Moratín y La Sartén.
Murcia
Malvasía, Alborada, Perro Limón y Juan Mari.
Navarra
Donamaria’ko Benta, El Mercáo, Arotxa y Venta de Ulzama.
País Vasco
La Escuela, Los Fueros, Kimtxu, Agorregi, Topa, Zeria, Txulotxo y Zabala.
La Rioja
Morro Tango, La Cocina de Ramón, Txebiko Cachetero y Casa Toni.
Valencia
Steki, Tabula Rasa, Casa El Tio David, El Buey, Cami Vell, Pau, Juan Veintitrés, Komfort, Brel, Le Bistrot Gastronómico, Huerto Martinez, Natxo Sellés, El baret de Miquel, Frisone, Erre que Erre, Daluan, Mesón del Pastor, Vinatea, Arrocería Maribel, El Racó de Pere i Pepa, Blanqueries, 2 Estaciones, Forastera, Kaymus, Yarza, La Teja Azul y Elías.
Portugal sigue sin tener ningun tres estrellas Michelin y no hay novedades en la categoría de dos estrellas Michelin, pero los establecimientos presentes en ella logran revalidar las estrellas y son: Vila Joya, Casa de Chá da Boa Nova, Alma, Belcanto, Il Gallo d’Oro, Ocean y The Yeatman.
En la categoría de una estrella Michelin en Portugal se han incluido cinco novedades, los restaurantes A Sud, A Ver Tavira, CURA, Vila Foz y Esporao, estos se suman a los que han revalidado la distinción: A Cozinha, G Pousada, Gusto, Bon Bon, Vista, Vistas Rui Silvestre, William, Fortaleza do Guincho, Eleven, Eneko Lisboa, EPUR, Feitoria, Fifty Seconds, Loco, Lab by Sergi Arola, Midori, Largo do Paço, Antiqvvm, Pedro Lemos y Mesa de Lemos.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand en Portugal sólo hay dos novedades, reciben la distinción el Restaurante Arkhe y el Restaurante Xtoria. Ahora podemos encontrar un total de 36 establecimientos con este distintivo, los nombrados se suman a: O Tipico, Dóri, Casa Mattos, Le Babachris, Pedra Furada, O Javali, Tasca do Zé Tuga, Brasa, Taberna A Laranjinha, Marqués de Marialva, Solar do Bacalhau, O Marinheiro, CHECK-in Faro, Avenida, Vila do Peixe, Avista, Casal de Penha, Casinha Velha, O Frade, Saraiva´s, Solar dos Nunes, A Bolota, Mário Luso, Machado, In Diferente, Casa Chef Victor Felisberto, O Balçao, Tasquinha da Linda, Camelo, Carvalho, 3 Pipos y Dom Joaquim.
En el Principado de Andorra se ha concedido una estrella al restaurante Ibaya (en Soldeu) cuya cocina dirige Francis Paniego, y se reconoce con el distintivo Bib Gourmand al Restaurante Celler d’en Toni, la guía reseña tres restaurantes más, pero sin distinción.
Por cierto, en este post podéis ver también los restaurantes que ostentan la Estrella Verde Michelin y los dos nuevos premios que la guía roja ha creado, así como a los galardonados. Si queréis conocer con más detalle alguno de los restaurantes, tan sólo tenéis que acceder a la página oficial de Michelin, donde encontrareis una breve descripción de cada establecimiento con sus características principales. Y ya sabéis que la Guía Michelin España y Portugal 2022 en papel la podréis comprar en librerías y establecimientos autorizados, además, os recomendamos realizar la descarga de la app de la Guía Michelin España y Portugal 2022 disponible para iOS y Android, cuya actualización estará lista en breve.
