Convertir los desechos de la madera en proteínas para la alimentación humana

Arbiom es una empresa que ha presentado recientemente una nueva tecnología que permite convertir los desechos de la madera en proteínas para la alimentación humana. Según las pruebas realizadas, se trata de proteína de calidad que se puede integrar en los alimentos sin que afecte a las características organolépticas.

Proteínas alimentarias obtenidas de la madera

Son varias las investigaciones e innovaciones que se llevan a cabo con el propósito de poder abastecer de alimentos a la población mundial en las próximas décadas, hemos hablado de la carne y el pescado de cultivo celular, de las alternativas vegetales, de las proteínas de insectos y de algas, o las elaboradas a partir de agua, dióxido de carbono y electricidad, entre otras. Hoy conocemos una propuesta realizada por Arbiom, una empresa que aboga por la innovación y que tiene por objetivo contribuir en la creación de un sistema alimentario más saludable y sostenible.

Arbiom ha desarrollado soluciones que permiten transformar los subproductos de la madera en ingredientes alimenticios para animales, pero recientemente ha presentado otra novedad, se trata de convertir los desechos de la madera en proteínas para la alimentación humana a través de una tecnología que aprovecha la biomasa lignocelulósica (materia seca vegetal), recurso infravalorado, según la empresa, y que termina siendo pasto de las llamas en la mayoría de ocasiones.

La empresa puede reciclar estos desechos a través de un proceso de fermentación con el que convierte las levaduras en ingredientes proteicos, no se utilizan ni organismos genéticamente modificados ni coadyuvantes (ciertas sustancias químicas). El proceso se lleva a cabo en diferentes procesos, primero se descomponen los desechos de madera en moléculas simples que pueden ser fermentadas o consumidas por las levaduras, posteriormente y tras el crecimiento, se procede a separarlas de cualquier medio residual (los restos de materia prima utilizada en el primer proceso).

Posteriormente se procede al secado de la biomasa de levadura que se ha recogido sin hacer uso de ningún proceso químico, no se añaden aditivos, etc., según los responsables de Arbiom, se trata de un proceso sencillo, natural y eficaz que en comparación con la obtención de otras proteínas de origen vegetal, tiene una menor carga de emisiones de gases de efecto invernadero. El caso es que la empresa ha desarrollado un primer estudio para usar el nuevo ingrediente proteico en alimentos para seres humanos, centrándose en los alimentos vegetales alternativos a la carne o “carnes” vegetales.

Nuevos alimentos

Los resultados muestran un gran éxito, ya que se ha logrado integrar la proteína sin que se vean afectadas las cualidades organolépticas o la calidad del alimento. Sobre el sabor se destaca que es umami, lo que resulta beneficioso para su aceptación. Por otro lado, se asegura que puede reemplazar diferentes funcionalidades de otras proteínas vegetales como, por ejemplo, la preparación de emulsiones. El nuevo ingrediente aporta el 55% del contenido de proteína en un producto alimenticio, en realidad es una forma de proteína y aminoácidos que tiene un 95% de digestibilidad, comprándose a los aislados de la proteína de soja, los productos ricos en proteínas de alta calidad y las proteínas animales.

Ahora la empresa aborda otra cuestión, conseguir llevar su producto al mercado estadounidense y europeo, pero antes debe conseguir obtener los permisos oportunos por parte de las agencias reguladoras, y en este sentido cree que no tendrá problemas, ya que existe cierta historicidad en el uso de madera como materia prima para la elaboración de alimentos. A través de la página oficial de Arbiom podréis conocer más detalles sobre las proteínas alimentarias procedentes de la madera, los valores nutricionales, la trazabilidad, la sostenibilidad, las cuestiones económicas, etc.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.