La pandemia de Covid-19 provocó que Michelin pausara el lanzamiento de sus guías rojas en Estados Unidos, y ahora anuncia que retoma su actividad y da a conocer un calendario con la presentación de las Guías Michelin de Washington DC, Chicago y Nueva York, comenta, además, que la guía de California se presentará a finales de este año sin concretar una fecha.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, explicó ayer que generalmente las guías se presentan en otoño, algo que no sucedió el año pasado ya que los responsables de la guía decidieron retrasar el lanzamiento para dar tiempo a los restaurantes para que retomaran su actividad y que los inspectores pudieran visitarlos y valorarlos.
Parece ser que a finales de 2020 se completó la tarea de calificar los restaurantes, y los responsables de la guía comentan que han sido benevolentes en cuanto a la selección, asegurando que se han impresionado con los avances y logros de los cocineros y sus equipos a pesar de la crisis sanitaria, indicando que algunos superaron con creces los estándares y expectativas de los inspectores en todos los sentidos.
El director internacional de las Guías Michelin ha explicado que es optimista en relación a las perspectivas de los restaurantes estadounidenses, apuntando que menos de 100 restaurantes que la publicación podría haber reseñado, han cerrado permanentemente debido a la pandemia. Por otro lado, se han mantenido abiertos el 80% de los restaurantes que tienen estrella Michelin, hay que tener en cuenta que en todo el mundo, tan sólo un tercio de los restaurantes que están calificados con estrellas Michelin están funcionando ahora, por lo que la situación de la restauración en Estados Unidos es positiva dentro de sus posibilidades.
Como en cada una de las presentaciones del resto de guías hasta el momento, Michelin hace hincapié en que es necesario apoyar al sector, ensalzando la creatividad y el compromiso de los chefs y su equipo de trabajo, su constancia y labor para seguir dando una cálida bienvenida a los comensales y seguir sorprendiéndolos. Guía Michelin quiere ser una herramienta de recuperación y promoción que puede mantener el interés de las personas para visitar los restaurantes, como decíamos, también lo ha comentado en anteriores ocasiones.
Sobre las inspecciones realizadas, parece ser que en muchos casos los inspectores han basado sus calificaciones en experiencias anteriores, es decir, que han ayudado ante las limitaciones e inconvenientes que se han encontrado debido a la pandemia de coronavirus. En nuestra opinión, las guías de este año no serán como las de años anteriores, pero eso quizá es lo de menos, lo importante es contribuir a reactivar el sector en Estados Unidos y en todo el mundo, porque ya sabemos que uno de los sectores que más han sufrido la pandemia es el de la hostelería y la restauración.
Por último, Gwendal Poullennec destaca que, además de las calificaciones de las estrellas, los Bib Gourmand y el Plato Michelin, en las guías se incluye este año la nueva categoría de restaurantes sostenibles. Se trata de establecimientos que independientemente de su calificación, portarán un nuevo sello o pictograma representado por un trébol verde de cinco hojas (siguiendo la línea de la estrella roja), lo que indica que siguen los criterios de sostenibilidad determinados por la guía.
En la página oficial de Michelin, podéis ver el calendario establecido así como los diferentes premios que se concederán en cada gala.
