Harina de coco y coco rallado, ¿qué diferencia hay?

Harina de coco y coco rallado, ¿qué diferencia hay? Te contamos principalmente las características de la harina de coco, que es más desconocida que el coco rallado. Si no la has probado, merece la pena por sus valores nutricionales y propiedades organolépticas, tiene un rico sabor, es alta en fibra y en proteínas, baja en carbohidratos, apta en dietas sin gluten…

Harina de coco

Es importante saber distinguir entre harina de coco y coco rallado, puesto que, aunque procedan del mismo fruto, no son equivalentes a la hora de hacer una receta, no responden igual, y muchas veces se confunden. No es extraño que suceda, al menos en algunos países como el nuestro, dado que la harina de coco no se había visto mucho en los comercios hasta hace poco, mientras que el coco rallado es un producto relacionado con la repostería desde hace muchos años.

La cuestión es que cada vez se utiliza más la harina de coco porque, entre otras cosas, es una alternativa elegida a menudo por quienes no consumen gluten, así como por quienes desean llevar una alimentación baja en hidratos de carbono y más alta en fibra y grasas saludables, y, por supuesto, por quienes disfrutan del sabor del coco. Además, las características organolépticas de las recetas elaboradas con harina de coco son un tanto particulares y suelen agradar porque es dulzona, da sensación de frescura en el paladar… Pero vamos a conocer qué es la harina de coco, cómo se hace y qué características tiene.

La harina de coco se elabora con la pulpa del coco que previamente se ha secado, normalmente se aprovecha la pulpa del fruto que se ha utilizado para hacer leche de coco. Una vez que esta pulpa está bien seca, se muele hasta conseguir un polvo tan fino como el que vemos en la harina de trigo, aunque tiene otra textura, y también es distinta su capacidad de absorción, la harina de coco absorbe mucho más líquido que la harina de trigo o de otros cereales, así como su respuesta al hacer una masa. Dado que la harina de coco no tiene gluten, no da como resultado masas elásticas como ofrece la harina de trigo u otra similar.

Esta característica hace que a menudo la harina de coco se combine con otros ingredientes que sean aglutinantes, como el huevo, las semillas de lino, las semillas de chía, el plántago psyllium, etc. Especialmente si se va a utilizar en repostería, pues se pueden hacer galletas, magdalenas, bizcochos, tortitas, picos, crackers… Pero también cremas dulces y saladas, entre muchas otras cosas. Al final de este post os dejaremos algunas de nuestras recetas con harina de coco para que empecéis a trabajar con ella y conozcáis sus características.

Recetas con harina de coco

En cuanto a su degustación, será fácil percibir su sabor suave a la vez que sabroso y elegante, aun utilizando otros ingredientes que también aporten sabor, como chocolate, canela, vainilla… se nota su presencia, claro, siempre dependerá de las proporciones. Por fortuna, el sabor del coco suele gustar a niños y a adultos, así que la mayoría de personas pueden aprovechar las cualidades de esta harina, destacamos algunas de las más importantes:

Es rica en fibra (37 gramos por cada 100 de producto), rica en proteínas (19 gr/100 gr), baja en carbohidratos (18 gr/100 gr), y tiene un contenido en grasas elevado (18 gr/100 gr). Alrededor del 80% de las grasas son saturadas, pero a diferencia de las grasas saturadas de otros orígenes, ofrecen beneficios a la salud, su elevado nivel de triglicéridos de media cadena (MCT) hace que favorezca las digestiones, mejore la absorción de calcio, regule el colesterol, facilite el control del peso, estimule el sistema inmunológico… No obstante, siguen realizándose estudios para definir y unificar criterios en la información sobre los beneficios de este componente del coco para la salud.

El uso de harina de coco es una interesante elección para quienes no pueden consumir cereales o frutos secos, es un alimento menos alergénico, por lo que es un buen sustituto en todo tipo de recetas. Y también es interesante por su índice glucémico, pues la harina de coco tiene un IG menor de 55, esto alude a la clasificación de los carbohidratos según lo rápido que se transforman en glucosa, un índice glucémico o glicémico bajo es el que se digiere y absorbe más despacio, por lo que no genera picos de glucemia (aumento brusco de azúcar en sangre), algo poco recomendable en la población en general. Por cierto, en cuanto a los valores nutricionales indicados antes, decir que pueden variar un poco de una marca a otra, como sucede con la mayoría de alimentos.

Por otra parte, el coco rallado también se hace con la pulpa de coco seca, pero conocéis perfectamente su formato, son pequeñas virutas de pulpa de coco deshidratada, aún así, su capacidad de absorción es mucho menor. Si os ha quedado alguna duda sobre las características de la harina de coco y del coco rallado, aunque este seguro que lo conocéis bien, podéis dejarla en los comentarios. De momento, os dejamos con algunas recetas con harina de coco, que sepáis que se puede consumir cruda o cocinada, y que la podéis encontrar en tiendas de dietética y alimentación deportiva. Su precio es más alto que el de las harinas básicas, pero no sale caro porque veréis que rinde mucho.

Tortitas de almendra y coco

Tortitas de almendra y coco

Mugcake de plátano y harina de coco

Mugcake de plátano y harina de coco

Mugcake de zanahoria, coco y canela

Mugcake de zanahoria, coco y canela

Bowlcake de plátano y coco

Bowlcake de plátano y coco

Galletas con harina de coco y nibs de cacao

Galletas con harina de coco y nibs de cacao

Galletas de coco, avellanas y chocolate

Galletas de coco, avellanas y chocolate

Pastelito de boniato y coco relleno de chocolate

Pastelito de boniato y coco relleno de chocolate

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • paola - enero 20, 2022 - 21:30
    #1

    triturar en el procesador de alimentos el coco rayado no es harina de coco? necesita forzosamente primero haber pasado por el agua y ponerla a secar para asi procesarla??

    Responder
  • Ma. De los Ángeles - marzo 4, 2022 - 19:54
    #2

    Me gustaría que se pudieran imprimir las recetas, gracias

    Responder
  • fabian jordan - marzo 17, 2022 - 01:21
    #3

    quisiera saber por favor si puedo hacer leche de coco a partir de la harina de coco, gracias

    Responder
  • VelSid - marzo 17, 2022 - 19:58
    #4

    Hola Fabián, la leche de coco la puedes hacer con coco rallado, en el siguiente enlace tienes nuestra receta:

    https://www.gastronomiaycia.com/2012/10/12/leche-de-coco-casera/

    Saludos!

    Responder
  • VelSid - marzo 17, 2022 - 20:01
    #5

    Hola Paola,

    La harina de coco se hace con la pulpa fresca, una vez que se ha utilizado para hacer leche de coco, se deshidrata y se muele.

    Ma. de los Ángeles, las recetas se pueden imprimir, pulsa sobre el nombre de la receta que quieras e irás al post en el que está la explicación completa y hay un botón para imprimir.

    Saludos

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  • Gerardo - abril 5, 2022 - 10:44
    #6

    Buenos días:
    creo que la definición de harina de coco y coco rallado no es correcta, la harina de coco procede de la pulpa prensada para extraer el aceite o grasa de coco, mientras que el coco rallado si procede de la pulpa desecada , por lo tanto si miramos el nivel de grasas en el valor nutricional de ambos ingredientes podemos ver que la harina de coco suele contener entre un 4 y 8% de grasa , y el coco rallado un 60% de grasa , veo que indicas que tu harina de coco tiene un 18% de grasa, es algo inusual, pues no es factible para industria pulverizar con ese % de grasa , a no ser que se trate de una harina acondicionada por algún motivo. Hago ese comentario a modo informativo, espero no tome mal el comentario.

    Responder

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