Hacía varias semanas que no compartíamos con vosotros nuestro arroz de domingo, quizá porque en las últimas semanas hemos repetido algunas de nuestras recetas de arroz en paella favoritas, recordad que ya tenéis en el blog más de una treintena de propuestas para cocinar un delicioso arroz, y también porque no hacemos arroz o paella todos los fines de semana. ¿Vosotros tenéis tradición de hacer arroz los domingos? ¿O quizá los jueves? En cualquier caso, es una comida que gusta a todos, que nos da mucho juego porque podemos hacer infinidad de combinaciones y que no es difícil ni hace falta tener mucho tiempo para cocinar.
La cuestión es que este domingo preparamos este Arroz con langostinos, calamares y rebozuelos, quienes nos seguís a través de Instagram ya lo visteis porque lo compartimos en ‘stories’ (si todavía no nos tenéis en Instagram, tomad nota de @gastronomiaycia porque vais a encontrar más contenidos que os pueden interesar), así que aquí tenéis de nuevo una receta muy sabrosa que conquista también por su aroma a romero. No os extrañe que cuando estéis cocinando este arroz del senyoret todos en casa se vayan acercando a la cocina a ver ‘qué se está cociendo’…
Ingredientes (4 comensales)
- 8 langostinos
- 8 gambas
- 1 pimiento verde italiano
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2-4 calamares frescos (cantidad según tamaño)
- 250 gramos de rebozuelos
- 1 c/c de pimentón de la Vera
- 1 tomate pera grande y maduro
- 30 gramos de pasta de ñora
- 250 gramos de arroz bomba
- 1-2 ramitas de romero fresco
- 1 litro de fumet o caldo de marisco
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal.
Elaboración
Antes de empezar, pon el caldo o fumet a calentar en una olla o cazo. Entonces, prepara los langostinos y las gambas, simplemente que estén limpios y secos. Corta el pimiento verde para retirar las semillas y el pedúnculo, lávalo y córtalo en daditos, pica la cebolla en brunoise y dale un golpe seco a los ajos para romperlos y retirar su piel.
Limpia los calamares y córtalos en anillas, limpia también las setas con un trapito húmedo o con un cepillo suave, pela el tomate y trocéalo groseramente, recogiendo todo el jugo que desprenda al picarlo, hay que aprovecharlo todo.
Pon la paella a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero sin excesos, un arroz que queda muy grasiento hace más difícil la digestión. Cuando esté caliente, dora los langostinos y las gambas, añade sal al gusto y hazlas por los dos lados, después retira este marisco a un plato y reserva.
Baja la temperatura a fuego medio y añade a la paella el pimiento, la cebolla y los ajos, pocha durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos. Entonces, sube un punto el fuego e incorpora los calamares y los rebozuelos, rehoga unos minutos y añade el pimentón de la Vera, inmediatamente después, para que la especia no se queme, añade el tomate, la pasta de ñora y mezcla bien.
Deja que reduzca el agua del tomate e incorpora el arroz, nacáralo y añade el romero fresco y el caldo caliente. Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos, después, baja el fuego y cocina otros ocho minutos. Cuando falten unos cuatro minutos, deja caer sobre el arroz las gambas y los langostinos que después de dorarlos en la paella, habrás pelado y troceado. El arroz debe quedar seco y puedes buscar el punto del socarrat. Apaga el fuego y deja reposar tres o cuatro minutos.
Acabado y presentación
Puedes llevar la paella a la mesa para provocar a tus comensales aún más necesidad de disfrutar de este excelente arroz con marisco y setas de temporada, después, sirve el arroz en los platos, no sobrará ni un grano. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
