A principios de año se abrió la convocatoria de la XVII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, paraíso interior«, este certamen dirigido a cocineros profesionales estaba previsto para celebrarse en abril, en el marco del Salón de Gourmets, como os anunciábamos en este post, pero la pandemia ocasionada por el covid-19 lo hizo inviable, como tantas otras cosas. Así que los organizadores del concurso de cocina con AOVE ‘Jaén, paraíso interior’ se han tenido que reinventar y van a desarrollar el certamen online.
Y todavía estáis a tiempo de inscribiros, pues el plazo para formalizar el deseo de participar en uno de los concursos de cocina más importantes de nuestro país y con un suculento premio, está abierto hasta el próximo lunes 7 de septiembre. El Premio Internacional de Cocina con AOVE «Jaén, paraíso interior» 2020 se celebrará a través de uno de los perfiles de Instagram de la Diputación de Jaén, concretamente en @jaenseleccion, así será la fase de clasificación. Ahora bien, para decidir quién será el ganador del certamen se celebrará una final presencial y tendrá lugar el lunes 28 de septiembre de 2020.
Dicho esto, vamos a repasar las bases con las novedades para esta particular edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén, en el que pueden participar todos los cocineros que desarrollen su trabajo en un establecimiento de hostelería y que deben elaborar un plato con uno de los aceites clasificados en la cata-concurso Jaén Selección 2020, a continuación os recordamos cuáles son los considerados mejores aove’s de Jaén de la campaña 2019-2020:
Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real)
Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena)
La Quinta Esencia, de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar)
Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real)
Balcón del Guadalquivir, de SCA San Felipe Apóstol (Baeza)
Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén)
Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar)
Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo)
La dinámica del concurso ha establecido tres fases para la selección de las recetas, en la primera fase se analizarán todas las solicitudes de participación que se hayan presentado y cuyo formulario podéis descargar aquí. El jurado valorará el maridaje del aove seleccionado de entre los ocho propuestos, con los ingredientes de la receta. También valorará que sean recetas realizables y comprensibles, la presentación y la innovación del plato, la correcta utilización de los ingredientes y que sean creaciones propias de los aspirantes.
De esta primera fase pasarán a la segunda sólo diez recetas, así que los diez cocineros seleccionados tendrán que elaborar su receta a través de una videoconferencia o de un vídeo que enviará a la Diputación de Jaén para ponerlo en manos del jurado que valorará las técnicas culinarias, la destreza del cocinero, el emplatado, etc. De esta segunda semifinal saldrán los tres finalistas. Y la final, como comentábamos anteriormente, será presencial, pero todavía no se ha dado a conocer la localización.
En esta ocasión los cocineros no dispondrán de ayudante y tendrán una hora para cocinar su plato ante el jurado, que posteriormente se encargará de valorar el gusto, el aspecto y el sabor de los tres platos finalistas. Hay que decir que los miembros del jurado podrán cambiar en cada una de las fases, de momento, se conoce cuáles serán los principales y los que podrán decidir qué aspirantes pasarán a la segunda fase del concurso, ellos son:
Paco Morales (2 estrellas Michelin con Noor en Córdoba), Pedro Sánchez Jaén (1 estrella Michelin en su restaurante Bagá, Jaén), Juan Aceituno (1 estrella Michelin, Dama Juana, Jaén), María José San Román (1 estrella Michelin, restaurante Monastrell, Alicante) y Camila Ferraro (Restaurante Sobretablas y chef revelación Madrid Fusión 2020), la periodista Pilar Salas, Premio Nacional por la Academia Gastronómica de Málaga, Fernando Huidobro, expresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, y Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma.
También cabe recordar cuáles son los premios de este concurso de cocina, el primer premio está dotado con 8.000 euros y un trofeo, el segundo premio está dotado con 3.000 euros y una placa finalista, y el tercer premio con 1.000 euros y una placa finalista. Si os animáis a participar, os recomendamos acceder al reglamento del 17º Premio Internacional de Cocina con AOVE Jaén Paraíso Interior a través de este enlace (Pdf).
