Se ha presentado en la ciudad de Lugano (Suiza) la Guía Michelin Suiza 2020, y como ha ocurrido en ediciones anteriores, el Director Internacional de la Guía Michelin vuelve a destacar los buenos resultados que ha obtenido el país, que se confirma como un paraíso para los más gourmets. Gwendal Poullennec ha destacado la excelente y variada cocina que se puede encontrar en Suiza, demostrando que su gastronomía ha aumentado año tras año de nivel.
A pesar de esta exposición, ya son cuatro años consecutivos que Suiza no tiene un nuevo tres estrellas Michelin, pero revalidan las tres estrellas los restaurantes presentes en esta categoría, el Restaurante Schloss Schauenstein (Fürstenau) del chef Andreas Caminada, el Restaurante l’Hôtel de Ville (Crissier) del chef Benoît Violier y el Restaurante Cheval Blanc (Basilea) del chef Peter Knogl.
En la categoría de dos estrellas Michelin sí hay novedades, reciben la segunda estrella seis establecimientos, Da Vittorio, Gasthaus zur Fernsicht, Maison Wenger, Memories, IGNIV by Andreas Caminada en Bad Ragaz y IGNIV by Andreas Caminada en Sankt Moritz. Ahora, en Suiza hay 22 restaurantes que lucen dos estrellas, a los mencionados se suman Domaine de Châteauvieux, Anne-Sophie Pic, Le Pont de Brent, Didier de Courten, Ecco, Stucki – Tanja Grandits, Focus (Park Hotel), 7132 Silver, Adelboden, Ecco Zúrich, Rico’s, Pavillon, The Restaurant, Ecco St. Moritz y Taverne zum Schäfli.
La categoría de una estrella Michelin recibe 12 nuevos restaurantes: Jägerhof, 1904 Designed by Lagonda, Chesa Stuva Colani, Le Pérolles, Steinhalle, l’Aparté, Sens 1605, Le 42, a Table d’Adrien, dasRestaurant, Zum Ausseren Stand y Fiskebar. Ahora en Suiza podemos encontrar 97 restaurantes con una estrella Michelin, seis menos que en la pasada edición de la guía.
La lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Suiza en la siguiente:
La Chaumière by Serge Labrosse, Le Flacon, La Bottega, Il Lago, Fiskebar, Tosca, Le Chat-Botté, L’Aparté, Bayview, Le Cigalon, Tsé Fung, Le 42, Café Berra, L’Ermitage, La Table d’Adrien, Le Café Suisse, La Table d’Edgard, Denis Martin, Les Saisons, Le Berceau des Sens, La Régence-Balavaud, Damien Germanier, The Omnia, Alpine Gourment Prato Borni, After Seven, Capri, L’OURS, Table de Mary.
Le MontBlanc, MEGU, Sommet, L’Etoile-Nova, La Maison du Village, La Pinte des Mossettes, Le Pérolles, Des Trois Tours, Auberge de la Croix Blanche, Le Bocca, dasRestaurant, Panorama-Cayenne, The Japanese Restaurant, Seerestaurant Belvédère, Gasthaus zum Kreuz, Wirtshaus Zur Säge, RitzCoffier, Schüssel, Traube, Le Murenberg, Sens, Osteria TRE, PRISMA, Bel Etage, roots, Regina Montium, Krone-Tredecim, Sihlhalde.
Die Rose, Maison Manesse, EquiTable im Sankt Meinrad, 20/20 by Mövenpick, Ornellaia, 1904 Designed by Lagonda, mesa, Jakobs ESSZIMMER, Talvo by Dalsaaa, Guarda Val, Cà d’Oro, La Riva,Löwen-A priori, the K by Tim Raue, Sternen-Badstube, La Vetta, Chesa Stüva Colani, Schlüssel-Nidbergstube, Sens 1605, Glow by Armin Amrein, Vivanda, Torkel, Truube, Jägerhof, Segreto, Neue Blumenau, Mammertsberg, Gasthaus Zum Gupf y La Miranda Gourmet Stübli.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand se han incluido 15 nuevos establecimientos, Belfort, Muntanella, L’Écorce, Le Vallon, PINOT, Chesa, Café des Banques, Puccini Café, Buech, Alpenrösli, Brücke, Les Fourneaux du Manège, Ustria Posta Veglia, Aroleid Kollektive y Rigiblick Bistro. El número total de establecimientos asciende a 143, uno menos que en la pasada edición de la guía. Recordemos que los restaurantes Bib Gourmand han sido valorados por los inspectores por ofrecer un menú correcto formado por un entrante, un plato principal y un postre por un precio que no supera los 70 francos suizos (unos 66 euros).
A través de este artículo en la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles de la presentación de la Guía Michelin Suiza, los nuevos premios y reconocimientos concedidos, y las particularidades de los restaurantes que han obtenido las estrellas.
