Os vamos a mostrar una vez más que merece la pena levantarse 15 minutos antes cada mañana para preparar un desayuno delicioso y que, además, sea nutritivo y saludable, tanto si se desayuna en casa como si se tiene que llevar en un táper. Hoy lo hacemos con unas Tortitas de almendra y coco que están increíbles, cabe señalar que no llevan harina, esta es una receta rica en grasas saludables, ideales para un desayuno delicioso y saciante.
¿Qué necesitamos para hacer estas tortitas? Huevo, la leche o la bebida vegetal que cada uno prefiera, almendra molida, harina de coco y poco más, lo veréis a continuación en los ingredientes. Lo que queremos destacar es que la harina de coco no es lo mismo que el coco rallado, y no es sustituible. Aunque si no se dispusiera de harina de coco y se quisiera preparar estas tortitas con coco rallado, también se podría, pero sería necesario reducir considerablemente la cantidad de líquido.
Merece la pena que probéis la receta de tortitas de almendra y coco siguiendo la receta, os van a encantar, resultan muy sabrosas, jugosas, tiernas, esponjosas… Y la harina de coco la podéis encontrar fácilmente en tiendas especializadas en dietética y también en esta sección de los grandes supermercados e hipermercados. Cuando las probéis, ya nos contaréis qué os han parecido.
Ingredientes (Por persona)
- 1 huevo L
- 100 gramos de leche o bebida vegetal
- 30 gramos de almendra molida
- 20 gramos de harina de coco (no coco rallado)
- ½ c/c de levadura de repostería
- c/n de edulcorante líquido
- unas gotas de extracto de vainilla
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para acompañar (opcional)
- 1 plátano de Canarias
- bolitas de chocolate negro
- sirope...
Elaboración
Prepara la masa de las tortitas poniendo en un bol le huevo, la leche o bebida vegetal, la almendra molida y la harina de coco, mezcla con unas varillas o con un tenedor, es una masa muy fácil y rápida de hacer.
Añade la levadura en polvo, el edulcorante que desees y el extracto de vainilla, aunque si prefieres la canela, puedes aromatizar con un poco de canela en polvo. Mezcla de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Pon a calentar una sartén antiadherente y píntala con un poco de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco) con ayuda de una brocha de cocina. Cuando la sartén esté caliente y el fuego un punto o dos por encima de fuego medio, vierte dos cucharadas soperas aproximadamente de masa.
Tapa la sartén y deja que se cocine aproximadamente un minuto, comprueba que ya puedes darle la vuelta, si todavía está poco hecha, déjala unos segundos más. Da la vuelta a la tortita para que se dore por el otro lado y retírala a un plato con papel de cocina absorbente para quitarle humedad.
Con las cantidades indicadas pueden salir cuatro tortitas, así que repite la operación hasta terminar la masa.
Acabado y presentación
Puedes acompañar las tortitas de almendra y coco como más te guste, en esta ocasión llevan plátano de Canarias, un poco de sirope de arce y unas bolitas crujientes de chocolate negro. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
2 comentarios
Buenos días!!!
He hecho las tortitas y han salido bastante regular…. ¿Cuál es el truco/secreto para que queden con esa pinta tan sueltita y esponjosas?
He puesto las cantidades exactas y he seguido el orden estricto que has puesto… ¿Los 100 gramos de leche son correctos o son 100 ml?
Un saludo!!!
Hola Carlota,
No hay truco, es una receta muy sencilla, ¿seguro que has utilizado harina de coco? No tiene nada que ver con el coco rallado, este no absorbe líquido y la harina absorbe mucho.
Ya nos dirás…
Saludos