Mientras se asa el pescado o la carne en el horno (o en una cazuela), será muy fácil y rápido preparar esta receta de estofado de bok choy y setas shiitake, es una guarnición sabrosa que combina con todo, incluso si tenéis que hacer un plato principal sin proteína animal, podréis recurrir a este sencillo guiso para acompañar seitán, tempeh, tofu, la soja texturizada o las actuales alternativas a la carne que están a la orden del día, como las salchichas Beyond, Quorn, Heura…
De todas formas, esta receta de estofado de pak choi (como también se conoce esta col china) con setas shiitake, jengibre y nueces, también puede ser un entrante por sí solo, o puede completarse con arroz, pasta, legumbres, etc. El caso es que es una receta muy versátil y aunque para algunos puede ser un guiso de consumo diario, quien no está acostumbrado a comer estos alimentos, lo agradecerá en una comida especial, pues desde ese momento sólo pensará en repetir.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 4 bok choy o pak choi pequeños
- 300 gramos de setas shiitake
- 1 rodaja de jengibre fresco de 1 cm.
- 25 gramos de salsa tamari
- ½ c/c de pimienta sansho
- 1 c/p de ñora molida
- c/n de sal
- un puñado de nueces pacanas
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/p de aceite de sésamo tostado (opcional).
Elaboración
Pela las chalotas, córtalas por la mitad longitudinalmente y después en juliana fina. Pela los dientes de ajo y córtalos en finas láminas. Corta la base del pak choi, separa las hojas y lávalas bien para eliminar cualquier resto de tierra. Reserva las hojas por un lado y corta los tallos en juliana.
Limpia las setas shiitake y corta la parte del pie que tiene tierra, después, córtalas en juliana de medio centímetro aproximadamente.
Corta el jengibre, pélalo y rállalo o córtalo muy fino con un cuchillo muy bien afilado. Prepara el resto de ingredientes para condimentar el estofado en su momento.
Pon una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorpora las chalotas y los ajos, y baja el fuego para que no se quemen, cuando empiecen a tomar color, incorpora el bok choi, reservando las hojas, y las shiitake.
Sala al gusto y añade el jengibre, la salsa tamari, la pimienta sansho y la ñora molida, mezcla bien, pon la tapa y deja que la verdura se estofe unos cinco minutos, se hará con el jugo de las setas y la verdura fácil y rápidamente.
Cuando las setas y la col china estén tiernas, destapa la cazuela y añade las nueces pacanas, sube el fuego, cocina un minuto más y retira del fuego.
Acabado y presentación
Puedes aromatizar el estofado de col china y setas shiitake con un poco de aceite de sésamo tostado, y sírvelo en una fuente para llevarlo a la mesa o directamente en los platos del plato principal, como guarnición. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
