Huevo a la romana con calamar encebollado de Albert Mendiola

Este plato de Huevo a la romana con calamar encebollado de Albert Mendiola, chef del restaurante Marimorena, es de los de quitarse el sombrero, y de los de pedir pan para mojar, tomad nota de la receta paso a paso para disfrutar de la buena mesa.

Marimorena

En la sección ‘Recetas de los Chefs’ hoy tenemos uno de esos platos de los de mojar pan o chuparse los dedos (o ambos), se trata del Huevo a la romana con calamar encebollado de Albert Mendiola. Estamos seguros de que os va a encantar saborearlo, y como tenéis por delante el fin de semana, ya podéis tomar nota de la elaboración paso a paso para poner la receta en práctica, a no ser que estéis en Barcelona y el plato esté en la carta del chef…

La cocina del chef Albert Mendiola en el restaurante Marimorena en Sant Boi de Llobregat (Barcelona) destaca, entre otras cosas, porque se basa en los productos de proximidad, concretamente del Parc Agrari del Baix Llobregat. Este compromiso junto a otros valores del cocinero, que derrocha talento y respeto al producto y a quienes lo producen, le llevó a alzarse con el título de Cocinero del Año (Cuiner de l’Any del Fórum Gastronómico) en 2017. Ahora está también en los fogones de Marimorena BCN y Taberna Marimorena en la ciudad condal.

Por cierto, en temporada de alcachofa, el chef de Marimorena la incluye en este plato, por si os apetece probarlo u os da una idea para hacer otra versión con otras verduras. No obstante, no dejéis de tener en cuenta que es necesario el equilibrio para que el huevo sea capaz de aderezar el conjunto del plato, recordad que la yema de huevo es una de las salsas más sabrosas.

Ingredientes

Para la Orly

  • 200 gramos de harina
  • una pizca de levadura química
  • c/n de cúrcuma en polvo
  • 200 ml de cerveza
  • 2 huevos
  • sal.

Para los calamares

  • 4-5 calamares
  • 60 gramos de cebolla de Figueres confitada
  • c/n de aceite de ajo y perejil
  • escamas de sal.

Para el huevo

  • 1 huevo de gallina eco
  • agua
  • vinagre suave de manzana
  • aceite de oliva.

Para el emplatado

  • Salsa de tinta de calamar
  • micro mezclum.

Elaboración

Para la Orly

En un bol poner la harina con una pizca de sal, la levadura y la cúrcuma, mezclar y añadir la cerveza poco a poco, volver a mezclar y pasar por un colador fino para que no haya grumos. Incorporar los dos huevos y dejar reposar.

Para los calamares

Limpiar los calamares sin quitarles la piel, a continuación cortarlos en rodajas. Poner a calentar una sartén con aceite de oliva virgen y saltear los calamares. Cuando estén dorados, añadir la cebolla confitada, un poco de aceite de ajo y perejil y las escamas de sal. Reservar.

Para el huevo

Calentar agua en un cazuela con abundante vinagre de manzana. Hacer el huevo poché y refrescarlo posteriormente en un baño maría inverso, así se frenará la cocción. Escurrirlo y secarlo bien, pasarlo por la Orly y preparar la sartén con aceite para freírlo.

Freír el huevo poché bañado en orly en aceite muy caliente unos segundos, escurrir después en papel de cocina absorbente.

Acabado y presentación

Pintar el plato con la salsa de tinta de calamar, con la ayuda de un pincel de cocina. Servir en el centro el calamar encebollado y sobre él, el huevo frito en masa orly. Decorar con el micro mezclum.

Foto | @marimorenarest

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.