Guía Michelin Singapur 2019, dos nuevos tres estrellas Michelin

Se acaba de dar a conocer la Guía Michelin Singapur 2019, publicación que en esta ocasión cumple su cuarta edición y que trae novedades interesantes. La categoría tres estrellas Michelin recibe dos nuevos establecimientos, el Restaurante Odette del chef Julien Royer y el Restaurante Les Amis del chef Sebastien Lepinoy, por lo que deja de estar desierta, recordemos que el único establecimiento presente en esta categoría era el Restaurante Joël Robuchon que anunció su cierre el año pasado, poco antes de presentarse la edición de 2018.

La categoría de dos estrellas Michelin también tiene novedades, se incluyen dos nuevos restaurantes, el Saint Pierre del chef Emmanuel Stroobant, del que Michelin destaca la calidad y equilibrio perfecto de sus platos, y el restaurante Zén del chef Björn Frantzén, del que se destaca una cocina moderna que combina de forma armoniosa los orígenes nórdicos y las fragancias asiáticas.

Estas nuevas inclusiones compensan la reducción de establecimientos con tres y dos estrellas sufrida el año pasado, recordemos que la causa fue el cierre del restaurante L’Atelier de Joël Robuchon y el cierre en 2017 del restaurante André de Singapur del chef André Chiang. Los restaurantes de dos estrellas nombrados se suman a los que ya estaban presentes en esta categoría, el restaurante Shisen Hanten del chef japonés Chen Kentaro, el restaurante Shoukouwa del chef Emmanuel Stroobant y el restaurante Waku Ghin del chef Tetsuya Wakuda. Por tanto, y dado el ascenso de dos establecimientos a la máxima categoría, el número de estos ‘estrellados’ no varía del año pasado.

La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades tiene, reciben su primera estrella siete establecimientos, Basque Kitchen by Aitor, Jag, Lerouy, Table65, Cheek Bistro (anteriormente Cheek by Jowl), Vianney Massot y Meta, que se suman a los ya presentes en la categoría:

Alma by Juan Amador, Beni, Braci, Buona Terra, Burnt Ends, Candlenut, Chef Kang’s, Corner House, Cut, Garibaldi, Hawker Chan, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Iggy’s, Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard), Jaan by Kirk Westaway, Jiang-Nan Chun, Labyrinth, Lei Garden, Ma Cuisine, Nouri, Putien (Kitchener Road), Rhubarb, Shinji (Bras Basah Road), Shinji (Tanglin Road), Summer Palace, Summer Pavilion, Sushi Ichi, Sushi Kimura, Terra, The Song of India.

Ahora hay un total de 37 restaurantes con una estrella Michelin, tres más que en la pasada edición de la guía. Y la categoría Bib Gourmand cuenta con un total de 58 restaurantes (ocho más que el año pasado), de los que 12 son nuevas entradas y ocho de ellos son establecimientos de comida callejera. Recordemos que esta distinción reconoce a los restaurantes que han sido valorados por los inspectores de la guía roja por ofrecer un menú correcto a un precio que no supera los 45 dólares de Singapur (unos 28’5 euros).

La lista de Restaurantes Bib Gourmand de Singapur está formada por los siguientes establecimientos:

Zai Shun Curry Fish Head, Chuan Kee Boneless Braised Duck, Guan Kee Fried Kway Teow, New Lucky Claypot Rice, Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice, Shi Hui Yuan, Chey Sua Carrot Cake, Chef Kang’s Noodle House, Hong Kong Yummy Soup, Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa, Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee, Ar Er Soup, Indocafe- The White House, Alliance Seafood, Heng, Fu Ming Cooked Food, Beach Road Fish Head Bee Hoon, Balestier Road Hoover Rojak, Chai Chuan Tou Yang Rou Tang, Na Na Curry, Fresh Taste Big Prawn Noodle.

Muthu’s Curry (Little India), Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee, Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice, lagnaa, Koh Brother Pig’s Organ Soup, Bismillah Biryani, Shirokane Tori-tama, Yhingthai Palace, Hawker Chan Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, Famous Sungei Road Trishaw Laksa, Outram Park Fried Kway Teow, Tai Wah Pork Noodle, Kok Sen, Lian He Ben Ji Claypot.

Man Man (Tanjong Pagar), Tian Tian Hainanese Chicken Rice, The Blue Ginger, Whole Earth, Hong Kee Beef Noodle, A Noodle Story, J2 Famous Crispy Curry Puff, Hoo Kee Rice Dumpling, Bar-Roque Grill, Eminent Frog Porridge & Seafood (Lor 19), Anglo Indian (Shenton Way), Chen’s Mapo Tofu, Sin Huat Eating House, Sik Bao Sin (Desmond’s Creation), To-Ricos Guo Shi, Lao Fu Zi Fried Kway Teow, Zaffron Kitchen (East Coast), Bedok Chwee Kueh y Hock Hai Curry Chicken Bee Hoon Noodle.

Como es habitual, los responsables de la guía roja comentan que esta publicación es una buena herramienta para que cualquier persona pueda descubrir la gastronomía de Singapur, logrando satisfacer los gustos y exigencias más variados. Podéis conocer más detalles de la nueva Guía Michelin Singapur a través de la página oficial de Michelin.