Hoy nos adentramos en la cocina de Martín Berasategui, pero no en la de uno de los restaurantes que conduce, sino en la cocina de casa, pues el plato que ilustra estas líneas es del estilo de cocina casera sabrosa y reconfortante que tanto nos gusta. Desde luego que estas pencas de acelga rellenas de jamón y queso con salsa de tomate pueden estar en muchos restaurantes, pero en los que elaboran recetas tradicionales, donde vamos cuando queremos comer como en casa.
Seguro que a muchos de vosotros os gustan más este tipo de platos que los que se ofrecen en algunos restaurantes de alta cocina, y aprender de los grandes cocineros de forma tan accesible y fácil es de agradecer. Así que tomad nota de la receta de Pencas de acelga rellenas de Martín Berasategui si queréis disfrutar de la cocina casera de un gran chef y no olvidéis que en el blog tenéis muchas más y, además, ha publicado varios libros de recetas caseras, como este.
Ingredientes
- 1 manojo de acelgas con pencas anchas
- c/n de lonchas de jamón ibérico de bellota
- c/n de queso tierno
- c/n de harina
- c/n de huevo (para rebozar)
- c/n de aceite de oliva (para freír)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chalota grande
- 1 pizca de harina
- 1 chorrito de vino blanco
- c/n de salsa de tomate
- 2’5 dl de caldo de cocción de las pencas
- brotes tiernos
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
En una olla llena de agua con un poco de sal, cocemos las pencas de acelga durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, reservamos el caldo de cocción y ponemos las pencas sobre la mesa de trabajo, las rellenamos con el jamón ibérico y el queso.
Pasamos las pencas rellenas por harina y huevo batido, a continuación las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Las dejamos reposar sobre papel de cocina absorbente.
Hacemos la salsa rehogando el ajo y la chalota picados en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos una pizca de harina, el vino blanco y damos unas vueltas, a continuación añadimos la salsa de tomate y el caldo de cocción de las pencas poco a poco.
Cuando la salsa esté casi a punto, incorporamos las pencas de acelga rellenas y las dejamos estofar unos minutos.
Acabado y presentación
Servimos las pencas rellenas de jamón ibérico con la salsa de tomate y decoramos con unos brotes tiernos.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Foto | José Luis López de Zubiría
4 comentarios
Sobre la receta de pencas de acelga de Martín Berasategui dos cosas: cómo se rellenan las pencas y el último párrafo no tiene sentido
«Cuando la salsa esté casi a punto, incorporamos las pencas de acelga rellenas y las dejamos estofar unos minutos. Más tarde añadimos las pencas rebozadas y las dejamos estofar unos minutos.»
Hola María, las pencas se rellenan colocando una penca, el jamón y el queso y otra penca. En cuanto al último párrafo, simplemente estaba duplicada la explicación.
Gracias y saludos!
He seguido todos los pasos y han salido riquisimas, muchas gracias por la receta. Un saludo
Hasta no hace mucho yo era de los que tiraban las pencas, hasta que descubrí las pencas rellenas y rebozadas.
El acompañamiento de la salsa le da el toque definitivo.
Muchas gracias por compartir la receta.