Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra (Tuber melanosporum)

Una buena forma de aprovechar la temporada de trufa negra, además de con unos huevos fritos, un risotto… es cocinando estos Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra (Tuber melanosporum), es una receta muy fácil y el resultado es un plato delicioso.

Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra

Estamos en plena temporada de trufa negra (Tuber melanosporum) y tenemos la suerte de que el denominado diamante negro se produce muy cerca, en nuestro territorio, así que como hay que consumir productos de temporada y proximidad… Aunque llevamos unas semanas preparándonos platos con trufa negra sin dar cuenta de ellos, ya vamos por la cuarta trufa de este invierno. Claro, no son trufas grandes, pero ni falta que hace, porque tenemos un proveedor que nos proporciona trufas de muy buena calidad, y hoy la hemos disfrutado con esta receta de Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra (Tuber melanosporum), tan sencillo como delicioso.

Comprobaréis que aunque la trufa negra sea un ingrediente gourmet y se considere que es caro, dada la cantidad que se utiliza por persona, no es ningún derroche, y conste que en la foto hay menos cantidad de la indicada en los ingredientes porque queremos que se vea lo que hay debajo. Ahora bien, hay a quien le gusta la trufa negra en cantidad abundante en cualquier plato y también hay quien prefiere sólo una pizca para aromatizar y proporcionar un poco de sabor. Si os gusta este hongo, ¿cuánto pondríais a estos gnocchi con salsa cremosa de mascarpone y parmesano? Por cierto, la trufa negra la podéis servir también laminada si os gusta más.

Ingredientes (4 comensales)

  • 500 gramos de ñoquis o gnocchi
  • 300-350 gramos de mascarpone
  • 150 gramos aprox. de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de ajo en polvo (opcional)
  • c/n de pimienta de molino
  • c/n de sal
  • 80 gramos de queso parmesano (en trozo)
  • 15 gramos aprox, de trufa negra fresca (Tuber melanosporum).

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los ñoquis. Cuando rompa a hervir, incorpóralos al agua y verás que se irán al fondo, en cuanto el agua recupere la temperatura, empezará a burbujear y en unos instantes los ñoquis saldrán a flote, Ve retirando los ñoquis a medida que estén hechos.

Vacía la olla de agua y reincorpora los ñoquis seguido del queso mascarpone, que con el calor empezará a fundirse. Puedes colocar la olla sobre el fuego al mínimo para que el queso mascarpone se funda más rápido (según qué ollas mantienen más tiempo el calor) mientras mueves los ñoquis con cuidado con una espátula.

Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra

Añade también un poco de leche, no la eches toda de golpe, ve añadiendo a medida que se va creando la salsa hasta que esté a tu gusto. Condimenta con la pizca de nuez moscada, el ajo en polvo, la pimienta negra recién molida y una pizca de sal.

Espolvorea la mitad del queso parmesano rallado, termina de mezclar y prueba por si es necesario rectificar de leche, sal, pimienta… Ten en cuenta que debe tener una salsa muy cremosa y ligera, porque mientras sirves los ñoquis y llegan a la mesa, la salsa se va absorbiendo y secando.

Acabado y presentación

Antes de llevar los platos a la mesa, ralla sobre los ñoquis con salsa de mascarpone el resto del queso parmesano recién rallado y la trufa negra fresca recién rallada. Con el calor de estas bolitas de patata, el aroma de la trufa se verá pronunciado, llegando al comensal y conquistándole antes de empezar. ¡Buen provecho!

Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negraÑoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negraÑoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Susana - noviembre 15, 2020 - 12:02
    #1

    Las cantidades no están bien.
    Si la hacéis tal y como está escrito, os saldrá una sopa de mascarpone con gnocchis…

    Responder
  • VelSid - noviembre 15, 2020 - 12:29
    #2

    Hola (es lo mínimo),

    Las cantidades están perfectas, quizá lo que no está muy bien es tu comprensión lectora, pues tal y como está escrito, dice así:

    «Añade también un poco de leche, no la eches toda de golpe, ve añadiendo a medida que se va creando la salsa hasta que esté a tu gusto.»

    Te explicaríamos más cosas para que aprendas a hacer unos ñoquis cremosos y deliciosos, pero no parece que tengas mucho interés.

    Adiós (al menos)

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.