El Salón de Gourmets 2018 acogió en su jornada de ayer el desarrollo la décimo quinta edición del concurso dirigido a cocineros profesionales ‘Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’, certamen impulsado por la Diputación de Jaén que ha entregado un total de 12.000 euros en premios. Pues bien, como ya habéis podido leer en el titular, el ganador de este reconocido certamen ha sido Daniel Rosado, jefe de cocina del Restaurante Víctor Trochi de Palafolls (Barcelona).
Esta fue la decisión tomada por el jurado de este concurso de cocina que en esta edición estaba formado por el crítico gastronómico Rafael García Santos, por los cocineros Pedro Sánchez (Bagá, Jaén), Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, Madrid), Roberto Capone y las periodistas Ángeles Blanco y Marta del Valle.
Como os adelantábamos en el momento de la convocatoria, unos de los principales requisitos de este concurso era cocinar con uno de los aove’s Jaén Selección 2018, merece la pena recordarlos (y descubrirlos), así que os transcribimos de nuevo la lista a continuación: Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Picual Castillo de Canena;Claramunt Extra Virgen; Premium de Maquiz Picual; Centenarium Premium; Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana; Picualia Premium; Puerta de Las Villas Picual Temprano; Melgarejo Ecológico Premium.
Daniel Rosado, el ganador del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2018, ha conquistado a los miembros del jurado con un plato dulce bautizado con el nombre de ‘Bajo el acebuche’, para el que hizo uso del aceite de Castillo de Canena. Según el jurado, este postre con AOVE que representa el suelo en el que crecen los acebuches u olivos silvestres, que entre otros ingredientes, además del aceite de oliva virgen extra lleva crema de aguacate y chocolate, destacó por su originalidad, la rotunda presencia del aceite de oliva virgen extra protagonista en casi todos los componentes del plato, y por su variedad de texturas, sabores y aromas.
El cocinero malagueño ha conseguido el premio con mayor dotación económica de un concurso de cocina, como podéis ver en la foto de grupo y como os comentamos en la convocatoria, el primer premio del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ está dotado con 8.000 euros y un trofeo.
También merecen mención el segundo y tercer clasificado de este certamen, siendo el ‘Gazpacho de hierbas con pipirrana y quisquillas’ de Jesús Moral de la Taberna de Miguel de Bailén el plato que ha obtenido el segundo premio, dotado con 3.000 euros, y la Caballa ahumada entre olivos, helado AOVE con espárrago blanco y guisante de Bruno Coelho del Restaurante de Marqués de Riscal de Elciego (Álava), el ganador del tercer premio dotado con 1.000 euros.
En realidad merecen mención los doce cocineros que han conseguido participar en este concurso culinario, así que para que los conozcáis, a continuación podéis ver el nombre de todos los jefes de cocina que han participado en el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2018, el restaurante en el que trabajan y el plato han presentado.
Jesús Moral del restaurante Taberna de Miguel de Bailén, con la receta ‘Gazpacho de hierbas con pipirrana y quisquillas’
Daniel León de Besana Tapas de Utrera, con la receta ‘Aceite premium’
Tomás Rueda del Almocadén de Alcaudete, con la receta ‘Ensalada jiennense de AOVE y espárragos blancos’
Ana Portals del Solleiros-Hotel San Miguel de Santiago de Compostela, con la receta ‘Escabeche de navajas jaeneras’
Pau Castell del Restaurant Les Moles de Ulldecona (Tarragona), con la receta ‘Aceite, sal, pimienta y vinagre
Manuel Barranco del Restaurante Quema de Zaragoza, con la receta ‘Verduras confitadas, bacalao montado, jugo de aceite y cebolla’
Amine Fadily del Restaurante Hotel Pullman de Madrid, con la receta ‘La melodía del aceite de oliva’
José Antonio Gea del Asia Gardens Hotel Thai Spa de Benidorm, con la receta ‘AOVE en ice roll, en esponja de avellana, en emulsión cremosa, en waffle de azúcar y en crema de chocolate’
Bruno Coelho del Restaurante de Marqués de Riscal de Elciego (Álava), con la receta ‘Caballa ahumada entre olivos, helado AOVE con espárrago blanco y guisante’
Daniel Rosa del Restaurante Víctor Trochi de Palafolls (Barcelona), con la receta ‘Bajo el acebuche’
Francisco Vera del restaurante Gamberro de Zaragoza, con la receta ‘Caballa en escabeche cítrico de picual, cremoso de ajoblanco y andrajos’
Nerea Bescós del Restaurante Saborea del Hotel Tierra de Biescas (Huesca), con la receta ‘Ganache de AOVE con helado de piña al ron’.
Enhorabuena a los ganadores del concurso de cocina con aceite de oliva virgen extra más relevante y también a todos los que han tenido la posibilidad de alzarse con el premio, la experiencia de participar no deja de ser un aprendizaje.
Foto | @SalondeGourmets
