Hay muchos alimentos saludables que pueden sustituir al azúcar blanco y a otros tipos de azúcar que sólo aportan calorías, uno de ellos es el dátil, que en algunos casos se puede añadir picado o troceado, y en otros será más efectiva su aportación dulce triturándolo e incluso convirtiéndolo en un sirope. Hace bastante tiempo que os dimos la receta para hacer una salsa de caramelo saludable, simplemente es necesario triturar los mejores dátiles naturales con un poco de agua, podéis recordar la elaboración paso a paso de este endulzante natural aquí.
Pero hoy queremos hablaros del producto comercial porque también es un buen recurso para tener en la despensa, y no es exactamente lo mismo que lo que hacemos en casa, al menos el que compramos nosotros que, entre otras cosas, es de producción ecológica. En el mercado se pueden encontrar diversas marcas de sirope de dátiles, también llamado jarabe, melaza, almíbar o miel de dátil, y robb o rob, entre otros nombres.
Para obtener este sirope del fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera) se realiza un proceso más que el que realizamos en casa para hacer el ‘caramelo’ de dátiles, en este caso se cuece la fruta en agua y después se filtra para retirar los huesos. A continuación se prensa para extraer todo el jugo y seguidamente se vuelve a cocer a fuego lento para reducirlo y obtener el concentrado de dátil.
El aspecto de este jarabe es como el de la mayoría en cuanto a densidad o espesor, teniendo una concentración de sólidos del 70% en peso aproximadamente, su color es muy oscuro, y su sabor dulce. Hay que tener muy en cuenta que a pesar de ser una alternativa saludable al consumo de azúcar, se trata de un alimento que contiene glucosa y fructosa, y no conviene abusar de él, pues tiene un elevado aporte energético.
El sirope de dátiles no tiene exactamente las mismas propiedades nutricionales que el fruto natural, pues ha pasado por una cocción aunque sea a baja temperatura, pero no deja de ser mucho mejor que el azúcar blanco por las vitaminas y minerales que proporciona, además hay estudios que sugieren que puede tener propiedades antibacterianas frente a ciertas bacterias. Si queréis recordar las kilocalorías y el resto de valores nutricionales del dátil, podéis acceder a este post en el que os hablábamos del dátil medjool.
El sirope de dátiles ecológico se puede utilizar como cualquier otro sirope para endulzar yogures, infusiones, crepes, pasteles, magdalenas y todo tipo de repostería. Una de las formas tradicionales de consumirlo en la cocina árabe es endulzando el tahini (pasta de sésamo) para disfrutarlo en el desayuno o como mezze.
Como os hemos comentado, hay varias fabricantes de melaza de dátiles, tanto de producción convencional como ecológica. El que tomamos ocasionalmente nosotros es el que podéis ver en la foto, que tiene un precio que ronda los 5 euros por 450 gramos de producto. Podéis conocer más detalles en esta tienda online.
