Ya sabemos que lo de hablar de frutas o productos de temporada actualmente es un poco arriesgado, pues muchos alimentos que nuestros mayores sólo podían tomar unos meses al año, ahora los encontramos siempre, se ha perdido la temporalidad de muchos alimentos, y con ello muchas otras cosas, además de sabor, las ganas con las que se saborean los primeros de la temporada… En fin, ahora de lo que se trata es de hablar de recetas, es momento del recopilatorio dominical y lo dedicamos a las ensaladas que incluyen fruta fresca.
Como veréis, priman las ensaladas con fresas, vamos, que hay varias ensaladas con esta fruta, y es que es idónea porque aporta una parte dulce pero también tiene su toque de acidez que combina muy bien, sobre todo si se incluyen ingredientes untuosos o grasos. Lo mismo sucede con los frutos rojos, frambuesas, arándanos, moras… frutas que ahora además están muy de moda por sus propiedades nutricionales.
Papaya, mango, manzana, aguacate, higos (aunque estos aún tardarán un poco más en llegar), melón, melocotón… aportan un toque dulzón además de distintas texturas, dejaros seducir por estas doce recetas de ensalada con fruta fresca y de temporada, porque os van a hacer las comidas más variadas y nutritivas.
Ensalada con fresas y espárragos verdes
Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de mezclum, 1 manojo de espárragos verdes, 1/4 de cebolla morada, 3-4 rebanadas de pan, 80 gramos de queso de oveja curado, 16 fresas.
Vinagreta
60 gramos de aceite de oliva virgen extra (aprox.), 20 gramos de vinagre de Jerez, sal, pimienta negra.
Elaboración
Lava la ensalada mezclum, puedes dejarla en agua fría antes de escurrirla bien en la centrifugadora de lechuga. Retira el pie de los espárragos (la parte dura) y lávalos, con ayuda de un pelador de verduras, córtalos muy finos. Pela y pica la cebolla morada y ponla en un cuenco con agua fría para suavizar su sabor (esto es opcional).
Ensalada de bimi con fresas y vinagreta de soja dulce
Ingredientes (4 comensales)
8-10 fresones, 35 gramos de avellanas tostadas, 150 gramos de queso feta.
Para la vinagreta de soja dulce
40 gramos de kecap manis, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de vinagre de Jerez, c/n de sal, ½ c/c de ajo en polvo, ½ c/c de pimienta sansho molida.
Elaboración
Prepara primero la vinagreta, mezcla en un cuenco o en el recipiente que utilices habitualmente para estas salsas, la salsa de soja dulce o kecap manis, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de sésamo, el vinagre de Jerez y sal al gusto. Bate hasta emulsionar, a continuación añade el ajo en polvo y la pimienta sansho, vuelve a mezclar y prueba por si es necesario rectificar. Reserva.
Ensalada de rúcula, fresas y parmesano
Ingredientes (4 comensales)
120 gramos de rúcula, 12 hojas de cilantro, 16 fresas o fresones, ½ cebolla tierna (opcional), 6 tallos de cebollino, 50 gramos (aprox.) de queso parmesano, 12 nueces,
Para la vinagreta
40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de vinagre balsámico de Módena, 5 gramos de salsa de soja dulce.
Elaboración
Prepara la rúcula y el cilantro, lava las hojas si es necesario y escúrrelas bien. A continuación lava las fresas, retírales el pedúnculo y córtalas en rodajas longitudinales.
Ensalada con fresas, queso feta y vinagreta de miel
Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de ensalada mézclum, 200 gramos de queso feta, 6 nueces, 2-3 rebanadas de pan de molde, 12 fresas o fresones grandes y maduros (sin refrigerar), 2 ramitas de hierbabuena, c/n de de aceite de oliva virgen extra.
Para la vinagreta de mostaza y miel
20 gramos de mostaza de Dijon, 20 gramos de miel, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de vinagre de Jerez, 10 tallos de cebollino, c/n de sal, una pizca de pimienta negra recién molida.
Elaboración
Prepara la vinagreta, para ello pon en un cuenco o en el recipiente en el que elabores este tipo de salsas normalmente, la mostaza, la miel, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, mezcla bien hasta emulsionar y a continuación añade el cebollino picado bien fino (cortado con tijeras), una pizca de sal y de pimienta negra recién molida, vuelve a mezclar y reserva.
Ensalada de mango y frutos secos
Ingredientes (4 comensales)
150 gramos de nueces, almendras marcona y avellanas tostadas, 200-250 gramos de mézclum (lechuga, achicoria roja, rúcula, escarola, canónigos…), 1 y ½ mango, 60 gramos de Grana Padano, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal.
Para la vinagreta
1 c/c colmada de mostaza antigua, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, 1 c/p de miel, c/n de sal.
Elaboración
Prepara la vinagreta, pon en un cuenco o en el recipiente que utilices para hacer el aderezo, la mostaza, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la miel y la sal. Bate bien hasta emulsionar, reserva.
Ensalada de tomate y rúcula con vinagreta de melocotón
Ingredientes (4 comensales)
2-3 tomates rosas (según tamaño), 60 gramos de rúcula, 2 bolas de mozzarella, pimienta negra recién molida, sal, vinagreta de melocotón y albahaca, aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca fresca para decorar.
Elaboración
Prepara en primer lugar la vinagreta de melocotón y albahaca, si la haces con tiempo, los sabores estarán más integrados, el ajo resulta suave (pues va crudo), y la acidez del vinagre estará equilibrada por el dulzor de la fruta y del azúcar. Resérvala en el frigorífico para servirla bien fría.
Ensalada de papaya, aguacate y jamón
Ingredientes (4 comensales)
1 bolsa de ensalada mézclum grande, ¼ de cebolla morada, 80 gramos de pepino tipo holandés, 300 gramos de papaya, 270 gramos de aguacate, 30 gramos de queso manchego, 2-4 c/s (según tamaño) de jamón en daditos, 6-8 nueces, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal.
Elaboración
Mantén fresca la lechuga o mézclum hasta el momento de hacer la ensalada. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Lava bien el pepino y córtalo con una mandolina en rodajas muy finas. Pela la papaya y córtala en dados, haz lo mismo con el aguacate, pero recuerda que esta fruta conviene pelarla justo antes de servir para que no se oxide.
Ensalada con espárragos blancos frescos y frutos rojos
Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de ensalada de brotes tiernos, 8 espárragos blancos frescos, 2 c/s de maíz dulce, 24 arándanos, 24 frambuesas, 8 nueces, 2 c/s de pipas de calabaza y de girasol sin sal, c/n de queso manchego, c/n de sal, c/n de vinagreta clásica (aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana o al gusto), semillas de sésamo negras (opcional).
Elaboración
Prepara las hojas de ensalada y mantenlas en frío hasta el momento de servir para que se mantengan tersas. Limpia los espárragos frescos y pélalos, además de retirar la base dura. A continuación córtalos en láminas muy finas con ayuda del pelador de vegetales, reserva.
Ensalada con queso ahumado, jamón de pato y mango
Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de ensalada variada (escarola, hoja de roble, maravilla, achicoria, canónigos, rúcula…), 100-120 gramos de queso San Simón da Costa, 16 lonchas de jamón de pato, 1 mango pequeño maduro, 80 gramos de nueces peladas.
Para la vinagreta
80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre balsámico de Módena, 20 gramos de mostaza de Dijon, una pizca de sal.
Elaboración
Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en un cuenco y bate con unas varillas pequeñas o con un tenedor hasta emulsionar. También puedes utilizar un mezclador de vinagretas.
Ensalada con higos y anchoas
Ingredientes (4 comensales)
150-200 gramos de lechugas variadas, 4-6 higos, 16 filetes de anchoa en semiconserva, 1 aguacate, 1 rodaja de queso rulo de cabra, 6-8 nueces, 2 c/s de maíz dulce, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de vinagre (varidad al gusto), c/n de sal.
Elaboración
Lava y escurre bien las hojas de lechuga (mezclum) seleccionadas y troceadas, disponlas en un bol amplio y reserva en frío mientras preparas el resto de ingredientes.
Lava bien los higos, corta el pedúnculo y después córtalos en cuartos. Si lo prefieres, los puedes pelar. Escurre los filetes de anchoa del aceite en el que están conservadas, retirándolos con cuidado de no romperlos.
Ensalada de salmón marinado, melón y mostaza
Ingredientes (4 comensales)
340 gramos de salmón marinado, 340 gramos de melón, 15 gramos de pepinillos agridulces, c/n de lechugas variadas (mézclum), 1 c/p de semillas de sésamo negro.
Para la vinagreta
30 gramos de mostaza antigua (con granos de mostaza), 30 gramos de mostaza de Dijon, 20 gramos de salsa ostras, 80 gramos de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez, sal.
Elaboración
Prepara el salmón marinado con antelación, así puedes curarlo al gusto y hacer buenos dados de este pescado. Aquí explicamos cómo hacer salmón marinado, merece la pena, pero si en alguna ocasión tienes que hacer la ensalada y no tienes tiempo de hacer el salmón compra uno de calidad. Cuando tengas el salmón córtalo en dados no muy grandes.
Ensalada de achicoria, higos y queso feta
Ingredientes (4 comensales)
2 achicorias rojas, 8 higos, 200 gramos de queso feta, 30-40 avellanas tostadas, 1 c/p de semillas de sésamo negro.
Para la vinagreta de miel
60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre de Jerez, 30 gramos de miel, c/n de sal.
Elaboración
Retira las hojas externas de las achicoria, córtala en una juliana ancha y lávalas, después escúrrelas bien y centrifúgalas si lo prefieres, no hay nada peor que una ensalada llena de agua.
Lava bien los higos, corta el pedúnculo y a continuación córtalos en cuartos, puedes pelarlos también. Corta el queso feta en dados y las avellanas trocéalas no muy pequeñas, puedes hacerlo picándolas a cuchillo.
