Llega la cita anual ineludible para descubrir en profundidad las virtudes de la galera (Squilla mantis), un crustáceo que en los últimos años se ha ganado el reconocimiento de los disfrutones gastronómicos como ‘producto’, en lugar de como un ingrediente más para aportar sabor, y en buena parte ha sido gracias al talento de cocineros como Vicent Guimerà, chef del Restaurante L’Antic Molí, que desde el año 2009 celebra unas jornadas monográficas que atraen a los paladares más exigentes y ávidos de disfrutar de nuevos sabores y nuevas creaciones.
El objetivo de las Jornadas de la Galera en L’Antic Molí es poner en valor este crustáceo que merece ser considerado en la alta cocina, además de ser un aliciente para un cocinero con inquietudes y talento, para observar, investigar y crear platos sorprendentes e innovadores con los que hacer felices a quienes se sientan en su mesa. Sobre el profundo estudio del ‘Chef de la galera’ os hemos hablado en varias ocasiones, además podéis ver en Gastronomía y Cía muchos de sus platos, tanto en menús de la galera como en menús degustación.
Así que vamos con las jornadas que en su séptima edición se van a celebrar del 12 de febrero al 13 de marzo y llevan por título ‘Navegamos con la Galera’. El chef Vicent Guimerà ha preparado un menú degustación compuesto por 16 platos con galera con propuestas atrevidas, únicas, y siempre respetando la esencia del producto, es más, ensalzándola.
Podéis ver el menú de las Jornadas de la Galera en L’Antic Molí 2016 a continuación, como veréis, incluye un maridaje con Estones Vins y AT Roca para que la experiencia gastronómica sea redonda. Cabe destacar que las jornadas se inaugurarán en la cena del viernes 12 de febrero y por este motivo se podrá disfrutar además de un maridaje comentado que correrá a cargo de Sergi Montalà, sumiller de Vins de Mas Sersal.
Cena Maridaje ‘Navegamos con la Galera’
Menú
El arrastre de la galera con yucaLas galeras entre la arena
Falsa galera cítrica
Cebiche de galera con naranja y boniato
Fondo marino
Sandwich de apio con tartar de galera, manzana y caviar de arenque
Causa de galera con hinojo
Geleé de galera con anguila del delta, vegetales y brotes
Noodles de calamar, galera y coliflor con velouté de galera
Patata Soufflé, huevo y alcachofas con velouté de galera
Arroz acabado al momento con un cremoso de galera
Galeras al whisky con humo de roble
Pizza de galeras con berenjena, pesto y parmesano
Albóndigas de galera con plancton
Churro de galera con chocolate marino
Alta mar
Armonías con:
AT Roca brut reserva 2013 C.O. Clàssic Penedès
Floral 2015 Blanc. Macabeo y Malvasía de Sitges D.O. Penedès
Petites Estones 2015. Garnacha blanca D.O. Terra Alta
Estones 2012. Garnacha negra y Cariñena D.O. Montsant
Si tenéis oportunidad de acercaros a L’Antic Molí Restaurant, que se encuentra en Ulldecona (Ctra. Ulldecona-La Senia km. 10 Ulldecona. Tarragona), no dudéis en reservar para disfrutar de una sabrosa experiencia gastronómica, el precio del menú es de 60 euros. Si queréis conocer más detalles sobre el restaurante y su entorno, os recomendamos acceder a la web de L’Antic Molí a través de este enlace.
