Como ya anunciábamos al hablar de lista de Restaurantes Bib Gourmand de Francia, hoy se ha tenido lugar la presentación oficial de la nueva Guía Michelin Francia 2016 y este año trae muchas novedades. En la máxima categoría se han incluido dos nuevos establecimientos, se ha concedido la tercera estrella Michelin al Restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée del chef Alain Ducasse y al Restaurante Le Cinq del chef Christian LeSquer. Michael Ellis, Director Internacional de las Guías Michelin, ha comentado que Alain Ducasse ha realizado un giro audaz en su cocina, ofreciendo una experiencia única e inolvidable. Le Cinq también ha sido elogiado por los platos en los que predomina la perfección y por el conocimiento profundo y la calidad de los productos autóctonos.
Sin embargo, no se ha incrementado el número de establecimientos en la categoría de tres estrellas Michelin, ya que dos restaurantes han bajado de categoría, han perdido una estrella el Restaurante Le Meurice y el Restaurante Le Relais Bernard Loiseau. Los nuevos tres estrellas se suman al resto de restaurantes que forman esta categoría, Epicure à l’Hôtel Bristol, L’Astrance, Le Pré Catelan, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, L’Arpège, L’Ambroisie, L’Assiette Champenoise, La Vague d’or, Flocons de Sel, Auberge du Vieux Puits, Le Petit Nice, Pic, Maison Lameloise, Régis et Jacques Marcon, Bras, Georges Blanc, Les Prés d’Eugénie, Troisgros, L’Auberge de l’Ill, Paul Bocuse, Pavillon Ledoyen, Alléno y La Bouitte. En total en esta categoría encontramos 26 restaurantes.
En la nueva edición de la guía roja se incluyen en la categoría de dos estrellas Michelin nada menos que 10 restaurantes, La Grande Maison, JY’S, 1920, Paloma, L’Abeille, Le Gabriel, Le Grand Restaurant-Jean-François Piège, Mathieu Pacaud – Histoires, Sylvestre y Villa René Lalique. La nota negativa es la supresión de una estrella de los restaurantes La Table du Kilimandjaro, Le Kintessence, L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile, Akrame, Auberge du Pont d’Acigné y Gordon Ramsay au Trianon. A esto hay que añadir la supresión de las dos estrellas del Restaurante Jean-François Piège y el Restaurante L’Espérance, por lo que el número de establecimientos en esta categoría es de 82.
La lista de dos estrellas Michelin es la siguiente:
Château Cordeillan Bages, Patrick Jeffroy, William Frachot, Yoann Conte, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, La Côte St-Jacques, Domaine des Hauts de Loire, Le Bateau lvre-Jean Pierre Jacob, Jean Sulpice, La Table du Lancaster, Christopher Coutanceau, La Villa Madie, Villa Archange, Relais de la Postre, Anne de Bretagne, Carré des Feuillants, Le Clos des Sens, Monte Cristo, L’Oustaù de Baumanière, La Pyramide, L’Oasis, L’Esperance, Auberge du Cheval Blanc, Chambard, Château de la Chèvre d’Or, L’Amphitryon, Jean-Luc Tartarin, La Grande Maison, JY’S, 1920, Paloma, L’Abeille, Le Gabriel, Le Grand Restaurant-Jean-François Piège, Mathieu Pacaud – Histoires, Sylvestre y Villa René Lalique.
Gill, Le Parc les Crayères, La Table du Connétable, Alexandre, Albert 1er, Le Chabichou, Les Cedres, Manoir de la Boulaie, Auberge Les Morainières, L’Amphitryon, Les Terrases, La Bastide de Capelongue, Thierry Drapeau, Le Parc Franck Putelat, Meurin, La Fourchette des Ducs, Le Taillevent, Mirazur, II Cortile, Mère Brazier, Sur Mesure par Thierry Marx, La Marine, Le Cygne, Le Grand Véfour, Le 1947, Serge Vieira, Guy Lassausaie, Passage 53, Michel Sarran, Michel Trama, SaQuaNa, La Palme d’Or, Chantecler, L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain, Le Puits St-Jacques, Jean-Paul Jeunet, Michel Rostang, L’Auberge des Glazicks, La Grand’Vigne, Casadelmar, L’Atelier d’Edmond, Pierre Gagnaire pour les Airelles y Le Neuvième Art.
En la categoría de una estrella Michelin lucen 42 nuevos restaurantes, éstos son:
La Favre d’Anne, L’Esquisse, La Renaissance, L’Arnsbourg, 1217, Le Carmin, I Salti, Les Trois Rochers, Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay, Initial, G.a. au Manoir de Rétival, Le P’tit Polyte, La Maison des Cariatides, Le Cloître, Pèir, La Gouesnière, La Passagère, La Table, Le Passe Temps, Prairial, Le Refuge des Gourmets, Dyades, JAN, Jérôme Nutile – Le Mas de Boudan, Hexagone, Lucas Carton, Nakatani, Neige d’Été, Pages, Saturne, Le Château de Sable, Allium, Rackham, Les Belles Perdrix de Troplong-Mondot, Le Clocher des Pères, Au Crocodile, Raphaël Vionnet, PY-R, La Table des Merville, Faventia, La Grignotière y La Table du 11.
La nota negativa para esta categoría es la pérdida de la estrella de 55 restaurantes, un número elevado si lo comparamos con ediciones anteriores de la guía, por lo que el total de restaurantes que tienen una estrella Michelin asciende a 492, 11 menos que en la edición del año pasado. La lista de restaurantes que han perdido la estrella es la siguiente:
Le Clos – Jean-Marc Banzo, Pierre Reboul, David Enjalran – L’Esprit du Vin, Le Belvédère, La Vieille Fontaine, Le Clos du Cèdre, Le Bistroquet, L’Atelier, Château de Brindos, La Cape, Au Comte de Gascogne, D’Antan Sancerrois, La Grange à Sel, L’Armen, Le Dauphin, Auberge du Château, Château de Salettes, Beau Séjour, Sea Sens, La Bergerie, Bistrot Saveurs, Jacky Michel, Le Bistrot, Auberge du Bois Prin, Rendez-Vous de Chasse, Le Pré aux Clers, Côté Rue, Château Eza, Auberge du Cep, Pasquale Paoli, La Cognette, La Table de Lachassagne, Klim & Ko, Tastevin, Le Saule Pleureur-Laurent Azoulay, Le Jardin des Sens, Auberge Grand’Maison, St-Fortunat, Keisuke Matsushima, etc…, Jean, Rech, Le Sergent Recruteur, Au Soldat de l’An II, Château de la Cazine, Zoko Moko, La Maison Jaune, La Table de Marion, Girardin – La Casserole, Méo, L’Imaginaire, Les Cépages, Le Prieuré, Le Bois Fleuri y Frédéric Carrion Cuisine Hôtel.
La Guía Michelin Francia se pondrá mañana a la venta en las librerías a un precio de 24’90 euros, pero si queréis una opción más práctica, manejable, con más información y funcionalidades, os recomendamos la descarga de la App de la guía. A través de este enlace (Pdf) podréis acceder a la nota con la información de los establecimientos que han recibido estrellas, y para conocer más detalles del lanzamiento de la nueva guía os recomendamos acceder a la página oficial de Michelin.
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