Cómo picar perejil correctamente. Vídeo

Aquí tenéis un nuevo vídeo de cocina didáctico, en él podréis ver cómo picar perejil correctamente, tal y como explica el cocinero Alberto Chicote. Esta hierba aromática fresca es una de las más utilizadas en nuestra cocina, pero no siempre se pican o se cortan de la forma adecuada… toma nota para conseguir el perejil picado bien fino y quedando suelto, sin perder sus jugos.

Cómo picar perejil correctamente. Vídeo

Una de las hierbas aromáticas frescas más utilizadas en la cocina española es el perejil, por lo que es muy fácil saber prepararlo según lo que vayamos a hacer con él. Lo normal es picarlo bien fino tanto para guisar como para hacer salsas y aliños o condimentar un plato antes de servir, pero si queréis saber si estáis picando el perejil de forma adecuada, o al menos como hacen los cocineros profesionales, podéis ver el vídeo que protagoniza Alberto Chicote.

El cocinero madrileño explica cómo picar perejil correctamente, es una técnica que se puede decir que es como la del corte chiffonade pero más desordenada, pues las hojas de la planta aromática son pequeñas y no se pueden cortar como se cortaría, por ejemplo, la albahaca. Si no conocéis el corte chiffonade, podéis verlo en este post.

Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de Alberto Chicote, que como ya nos ha demostrado en otros vídeos que comparte en su canal de YouTube, es didáctico y con explicaciones claras y concisas. Por si os lo perdisteis, no dejéis de ver el vídeo en el que muestra cómo coger el cuchillo de cocina.

Según el cocinero, muchas personas cortan mal las hierbas aromáticas, ya nos contaréis cómo lo hacéis vosotros y si tenéis que tomar nota de sus instrucciones. En primer lugar el perejil tiene que estar bien lavado y seco, y hay que seleccionar sólo las hojas, los tallos se pueden guardar para aromatizar cualquier caldo que se elabore.

Una vez que se tienen todas las hojas de perejil que se desean picar, se hace con ellas un paquetito bien prensado, una bolita o una maraña que se debe sostener con los dedos de una mano, mientras con la otra se coge el cuchillo (recordad hacerlo correctamente), y se empieza a picar de forma muy fina y con el movimiento de vaivén del cuchillo que en otras ocasiones ya os hemos mencionado.

Una vez que se ha terminado de picar se realiza otra pasada girando un poco el perejil, para que las posibles tiras que hayan podido salir se corten también, quedando más fino. Al cortar de este modo las hierbas se consigue que queden más sueltas que si se picaran groseramente con el cuchillo o con un procesador de alimentos, además de lo más importante, conservar sus jugos que son los que aromatizarán el plato.

Foto | Kelley Boone

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Bernardita - noviembre 27, 2015 - 13:23
    #1

    A mi me enseñaron que no se debe repasar nunca el corte chiffonade, se oxida y queda negro. Y en el caso de hojas mas delgadas o sensibles como el cilantro no es conveniente apretarlas tanto como sale en el video, para evitar oxidaciones y pérdidas de jugo o clorofila.
    Otros tips 🙂

    Responder
  • VelSid - diciembre 2, 2015 - 00:35
    #2

    Hola Bernardita, ya lo dice el cocinero en el vídeo, esto se hace con el perejil, otras hierbas son más delicadas, como el cilantro o la albahaca.

    Gracias y saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.