Hoy Cocinas Tú: Caramelos de boletus y foie

Los Caramelos de boletus y foie son un aperitivo ideal para una ocasión especial, se trata de pasta filo rellena de una bechamel de ceps o boletus y foie micuit, por lo que se disfruta de un bocado ligeramente crujiente y muy cremoso, con un sabor exquisito.

Hoy Cocinas Tú: Caramelos de boletus y foie

La receta que hoy se suma a vuestra sección Hoy Cocinas Tú no deja lugar a dudas de que es un bocado delicioso, se trata de unos Caramelos de boletus y foie que podemos preparar para ofrecer como aperitivo en una comida especial, y nuestros comensales quedarán encantados, además son muy fáciles de hacer. La elaboración os la explica el autor del blog Les Receptes del Miquel a continuación.

Además cuenta que se puede preparar con antelación y hornearlos justo antes de servirlos, el relleno se puede preparar el día anterior, y montar el caramelo, es decir, preparar la masa filo y rellenarla es relativamente rápido. El caramelo de boletus y foie se puede preparar a primera hora de la mañana y guardarlos en la nevera en un tupper hermético, y lo dicho, hornearlos antes de servir. ¿Qué os parece?, ¿os animáis a probarlos?

Ingredientes (20 caramelos)

  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • 115 gramos de boletus edulis frescos, en conserva o congelados
  • 1 c/c de romero picado
  • 1 c/c de tomillo picado
  • 1/2 guindilla
  • 1 c/c de sal
  • 40 gramos de harina
  • 180 gramos de leche
  • 1/2 c/c de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 50 gramos de foie micuit
  • 7-8 láminas de pasta filo
  • 50 gramos de mantequilla clarificada para pintar la pasta filo.

Elaboración

Cortar los ceps o boletus en trozos pequeños. Picar el ajo y la cebolla y rehogar en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio unos 10 minutos, hasta que este transparente. Añadir los boletus, el tomillo, el romero, la guindilla, la sal y la pimienta, y cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio y reservar.

En una cazuela poner dos cucharadas soperas de aceite, calentar y agregar la harina y rehogarla un minuto. Incorporar la leche templada y remover constantemente a fuego medio hasta conseguir una bechamel con textura homogénea y sin grumos. Añadir los boletus y la cebolla reservada y remover hasta integrar, probar el punto de sal y finalmente añadir el foie cortado a trocitos pequeños, remover bien que se mezcle todo y apagar el fuego, dejar enfriar. Ponerlo en una manga pastelera.

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Abrir el paquete de pasta filo, extender las láminas y taparlas con un trapo de cocina limpio humedecido con agua para evitar que se seque. Poner una lámina de pasta filo encima de la mesa de trabajo y cortar cuadrados de 10 x 10 cm, de cada hoja nos saldrán 9 cuadrados y son necesarios tres cuadrados para cada caramelo (saldrán 3 caramelos por cada lámina de pasta filo), así que cortar unos 60 cuadrados de pasta filo.

Pintar cada cuadrado con la mantequilla clarificada y colocar tres láminas superpuestas cuadrándolas bien. En un extremo del cuadrado superior servir un par de cucharaditas de la bechamel de boletus y foie con la manga pastelera, enrollar la masa sobre sí misma y apretar los extremos a modo de caramelo, finalmente pintar con mantequilla clarificada la parte superior.

Hornear los caramelos de ceps y foie durante unos 5-10 minutos hasta que estén un poco dorados.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • LUISA - noviembre 10, 2015 - 01:07
    #1

    maravillosa recetas

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.