Hoy hemos podido ver en directo la celebración de la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 que como cada año se ha celebrado en el edificio Guildhall de Londres (el año que viene se celebrará en Nueva York). Este año, como antesala a la esperada lista The World’s 50 Best Restaurants, se liberó con anterioridad la información de la lista de restaurantes desde la posición 51 hasta la 100, algo que podría ayudarnos a tener una idea de los restaurantes que podrían estar entre los 50 mejores del mundo.
Se esperaban cambios significativos, dado que varios establecimientos habían pasado de la primera parte de la lista (1-50) a la segunda (51-100), como por ejemplo The Fat Duck (Reino Unido), que ha pasado de la posición 47 a la 73, el Restaurante Geranium (Copenhague), que ha pasado de la posición 42 a la 51, o el restaurante De Librije (Holanda), cuyo descenso ha sido acentuado, pasando de la posición 29 a la 71. Como favoritos de nuevo se hablaba del Restaurante El Celler de Can Roca y el Restaurante Noma, aunque también otorgaban posibilidades al Restaurante Osteria Francescana de Massimo Bottura (Italia), que ha logrado colocarse durante los dos últimos años como tercer clasificado. Pues bien, por fin se han despejado las dudas, y El Celler de Can Roca es el Mejor Restaurante del Mundo 2015, recuperando el podium que ya pisó en 2013.
René Redzepi y su restaurante Noma ha descendido dos puestos, posicionándose en el tercer lugar de la lista, y Massimo Bottura es quien ocupa ahora la segunda posición con su restaurante Osteria Francescana. A continuación podéis ver el resto de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 y descubrir todas las novedades.
1. El Celler de Can Roca de Jordi, Josep y Joan Roca (España)
2. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Italia)
3. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
4. Central de Virgilio Martinez (Perú)
5. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
6. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
7. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
8. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
9. D.O.M. de Alex Attala (Brasil)
10. Gaggan de Gaggan Anand (Tailandia)
11. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
12. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
13. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
14. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
15. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
16. Pujol de Enrique Olvera (México)
17. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
18. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
19. Azurmendi de Eneko Atxa (España)
20. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
21 Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte (Francia)
22. Nahm de David Thompson (Bangkok)
23. White Rabbit de Vladimir Mukhin (Rusia)
24. Ultraviolet de Paul Pairet (China)
25. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
26. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
27. Piazza Duomo de Enrico Crippa (Italia)
28. The Test Kitchen de Luke Dale Roberts (Sudáfrica)
29. Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)
30. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
31. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suecia)
32. Attica de Ben Shewry (Australia)
33. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
34. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
35. Quntonil de Jorge Vallejo (México)
36. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
37. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
38. Amber de Richard Ekkebus (China)
39. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
40. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
41. Mani de Helena Rizzo (Brasil)
42. Tickets de Albert Adrià (España) y Boragó de Rodolfo Guzmán (Chile)
43. (Empate y no hay 43)
44. Restaurante Maido de Mitsuharu Tsumura (Perú)
45. Restaurante Relae de Christian Puglisi (Copenhagen)
46. Andre de André Chiang (Singapur)
47. Alain Ducasse Au Plaza Athénée de Alain Ducasse (Francia)
48. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
49. Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber (Estados Unidos)
50. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
A continuación os transcribimos la segunda parte de la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo (51-100), ya que como sabéis, aunque se destacan los 50 primeros clasificados, la lista está formada por 100 establecimientos.
51. Geranium (Copenhague), Dinamarca
52. Tim Raue (Berlin) Alemania
53. Hertog Jan (Brujas) Bélgica
54. Hof Van Cleve (Kruishoutem) Bélgica
55. The Clove Club (Londres) Reino Unido
56. Saison (San Francisco) Estados Unidos
57. Septime (París) Francia
58. Quay (Sidney) Australia
59. Diverxo (Madrid) España
60. Hedone (Londres) Reino Unido
61. Martín Berasategui (San Sebastián) España
62. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong) China
63. L’Atelier de Joël Robuchon Paris (París) Francia
64. Maaemo (Oslo) Noruega
65. Combal Zero (Rivoli) Italia
66. Amass (Copenhague) Dinamarca
67. NoMad (Nueva York) Estados Unidos)
68. Nerua (Bilbao) España
69. Momofuku Ko (Nueva York) Estados Unidos
70. Waku Ghin (Singapur)
71. De Librije (Zwolle) Países Bajos
72. Restaurant at Meadowood (St. Helena) Estados Unidos
73. The Fat Duck (Bray) Reino Unido
74. Jaan (Singapur)
75. Coi (San Francisco) Estados Unidos
76. Fu He Hui (Shanghai) China
77. Indian Accent (Nueva Deli) India
78. La Maison Troisgros (Roanne) Francia
79. Ryunique (Seúl) Korea del Sur
80. Daniel (Nueva York) Estados Unidos
81. Joe Beef (Montreal) Canada
82. Le Louis XV (Monte Carlo) Mónaco
83. Tegui (Buenos Aires) Argentina
84. Sepia (Sídney) Australia
85. L’Effervescence (Tokio) Japón
86. Hajime (Osaka) Japón
87. Brae (Birregurra) Australia
88. The Tasting Room at Le Quartier Français (Franschhoek) Sudáfrica
89. Zuma (Dubai) Emiratos Árabes Unidos
90. Estela (Nueva York) Estados Unidos
91 Belcanto (Lisboa) Portugal
92. St John (Londres) Reino Unido
93. Jungsik (Seúl) Corea del Sur
94. Masa (Nueva York) Estados Unidos)
95. Fu1015 (Shanghái) China
96. Mikla (Estambul) Turquía
97. Esperanto (Stockholm) Suecia
98. Vila Joya (Albufeira) Porrugal
99. Lung King Heen (Hong Kong) China
100. Manresa (Los Gatos) Estados Unidos
Además del anuncio de la Lista de los 50 mejores Restaurantes del Mundo 2015, hay que destacar otros premios que se han otorgado, como el Premio a la Trayectoria o The Diners Club® Lifetime Achievement Award 2015 otorgado a Daniel Boulud, el reconocimiento como Mejor Chef Femenina del Mundo 2015 a la chef Hélène Darroze o el Premio al Mejor Chef Pastelero del Mundo, cuyo galardón se ha dado a conocer durante la gala, y el merecedor es Albert Adrià.
Este año hemos conocido otra novedad, los organizadores han anunciado que la ceremonia de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2016 se celebrará en Nueva York, va a ser la primera vez en la historia, desde que se puso en marcha la primera edición en el año 2002, que la ceremonia se celebre fuera de la ciudad habitual. Hay que recordar que lo mismo ocurrirá con la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015, que se trasladará de Perú a México y posiblemente se anuncie posteriormente un traslado para la ceremonia de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia.
Como cada año, la lista suscita todo tipo de opiniones, rumores o polémicas, recordemos por ejemplo la iniciativa Occupy 50 Best llevada a cabo desde Francia por un blogger, un periodista y el dueño de una agencia de relaciones públicas, en la que se pedían firmas contra la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, de ello hablábamos aquí. Aunque la verdad, los argumentos y el lugar del que partía la iniciativa hacen pensar que es fruto del resentimiento porque ningún restaurante francés ha logrado alcanzar los primeros puestos en la clasificación durante los últimos tres años. De hecho, chefs como Pascal Barbot anunciaron que no acudirían a la gala de este año.
La lista se ha convertido en un referente, en un rival para prestigiosas guías como por ejemplo Michelin, y ha globalizado la gastronomía, Francia ya no puede considerarse el centro del universo gastronómico. Se ha acusado a la organización de The World’s 50 Best Restaurants de falta de transparencia y argumentos no han faltado, así lo explica JC. Capel en este artículo. “¿Por qué no se hacen públicos los nombres que componen la academia? Se conocen los de los presidentes regionales, pero no los de los votantes. ¿A quién beneficia este anonimato?” Quizá por ello este año se ha presentado a la consultora Deloitte, reconocida a nivel mundial, como juez independiente para validar el proceso de votación y la lista resultante a fin de otorgarle más credibilidad.
De todos modos, y aunque intervenga la consultora Deloitte sigue habiendo opacidad, no se conocen las votaciones, ya que son secretas, no se puede saber cuántos votos ha recibido un restaurante, no se aclara qué ocurre en el caso de que se produzca un empate, no hay normas o criterios consensuados a la hora de votar, no se exige a los votantes que demuestren que han estado en el restaurante que han votado… la verdad es que de poco sirve incluir en el proceso a una consultora si no se aclaran todas estas cuestiones que verdaderamente darían transparencia a todo el proceso.
Guste o no y a pesar de todos los puntos oscuros, la lista se ha convertido en un referente y en una herramienta de marketing poderosa con un enorme volumen de negocio. Es de suponer que antes o después la organización deberá darle mayor transparencia a la lista eliminando los puntos oscuros citados. No nos queda más que felicitar a Jordi, Josep y Joan Roca porque El Celler de Can Roca vuelve a ser reconocido el Mejor Restaurante del Mundo.
