Poêler es un término francés muy utilizado en cocina, tanto como el utensilio que permite realizar la cocción y que se conoce como poêle. Sabiendo que una poêle es una sartén, va a resultar muy sencillo explicar qué significa poêler en cocina.
Además, hay varios platos tradicionales y muy populares que llevan en su nombre poêle o à la poêle, un ejemplo que hemos visto en Gastronomía y Cía es el de los Huevos Poêle, ya sabéis que básicamente se trata de hacer unos huevos en la sartén pero con muy poco aceite, no como los huevos fritos que nosotros conocemos.
Por lo tanto, el término poêler significa cocinar en sartén con un poco de aceite o mantequilla para engrasar. Puede traducirse como lo que nosotros definimos como una cocción a la plancha, aunque en la cocina clásica también hace referencia a la técnica de cocción en sartén tapándola, reteniendo así la humedad del alimento en su interior.
Hay innumerables platos que se hacen à la poêle (actual), desde verduras a filetes de carne y pescado, de hecho, es una de las técnicas de cocción que muchos de nosotros utilizamos diariamente. Pero comentábamos, está la técnica clásica de cocinar en la sartén tal y como explica el diccionario Larousse Gastronomique, texto que os transcribimos a continuación:
Cocer a fuego lento en un recipiente tapado, con un cuerpo graso, una guarnición aromática y una cantidad pequeña de líquido (agua, fondo, vino…). El poêlage, que se acompaña con frecuentes incorporaciones de líquido, se parece a la vez al asado (al principio de la cocción) y al breseado. Proporciona preparaciones muy sabrosas – el fondo de salsa, que se sirve desgrasado, es rico y con cuerpo- y es adecuado, sobre todo, para las carnes blancas y las aves.
Según el restaurante en el que encontréis un plato definido como ‘a la poêle’, podéis encontraros con una elaboración como la indicada arriba o simplemente con un alimento cocinado a la plancha. Si lo encontráis en una receta, no habrá más que seguir las instrucciones para saber a cuál de los dos sistemas de cocción se refiere.
Foto | Kelly Sikkema
