La repostería de Anna Olson en Canal Cocina

El próximo lunes 4 de mayo se estrena un nuevo programa en Canal Cocina que no se querrán perder los aficionados a la repostería, tanto si les gusta lo tradicional, elaboraciones básicas, pastelería francesa… como si quieren introducirse en la elaboración de dulces típicos de los países de habla inglesa, como los cupcakes, los s’mores, pasteles como el Angel Food, el Devil’s Food, el Red Velvet… se llama La repostería de Anna Olson.

Anna Olson es una reconocida chef pastelera en Canadá, donde reside, aunque es natural de Estados Unidos. Ha publicado varios libros de recetas y participado en varios programas de televisión, como Fresh with Anna Olson, Sugar, Kitchen Equipped y Bake with Anna Olson en Food Network Canadá.

La repostería de Anna Olson se compone de 20 capítulos que se emitirán de lunes a viernes, a partir del 4 de mayo, a las 10:30 horas, a las 15:30 horas y a las 19:30 horas. Además se repetirá el fin de semana a las 11:30 horas y a las 17:00 horas. Cada espacio tiene una duración de 22 minutos, y podemos facilitaros el contenido de cada uno de los veinte capítulos gracias a la información proporcionada por Canal Cocina, podéis verlo a continuación.

Capítulo 1. Masa sablé
En este episodio, Anna nos muestra los utensilios básicos para trabajar en la cocina de un repostero. Empieza con una receta fácil para preparar una masa dulce y hornea unas Empire Cookies. Después nos cuenta la técnica y usos de la masa sablé para la base de su deliciosa Crème Brûlée de calabaza. Para un postre elegante, Anna hornea una Tarta de fruta clásica de esas que puedes encontrar en la ventana de una pastelería, también una Tarta de melocotón y frambuesas. Finalmente cocina una riquísima variedad de cookies con masa sablé tales como unas Cookies de limón, Squares de earl grey y unas Galletas pinwheels de chocolate.

Capítulo 2. Tarta Chiffon
Con textura aireada y ligera, la tarta chiffon combina la riqueza de una tarta de mantequilla con la ligereza de un bizcocho, los cuales son la base de muchos postres favoritos. Anna empieza con una Tarta chiffon básica y nos enseña su receta de Angel food cake. Después le añade limón fresco y prepara unas Mini tartas chiffon de limón. La textura y el sabor del limón y el chiffon forman una combinación refrescante y ligera. Para un postre digno de un restaurante, Anna crea la Tarta chiffon templada de almendra con sirope de arce. Las capas de sabores en ésta tarta te hacen la boca agua e impresionarán a tus invitados. Finalmente Ana muestra cómo transformar tartas chiffon con cuatro decoraciones diferentes, una para cada estación.

Capítulo 3. Hojaldre
El hojaldre es un elemento clave en cualquier pastelería francesa. En este episodio, Anna nos enseña todo lo que deseamos conocer sobre el hojaldre. Anna prepara una masa de hojaldre básica y nos demuestra los principios para hacer esta masa mantecosa y delicada masa. Después prepara tres tartas individuales: Vol aun vent de albaricoque, Tarta de pera y caramelo y la Tarta S’mores. ¡Los mayores y pequeños adorarán la última tarta! Anna nos da una lección de hojaldre cuando crea un postre clásico francés: Chocolate avellana Napoleón. Por último, aprovecha los recortes de hojaldre sobrantes y hornea deliciosos entremeses: Pesto palmiers, Palitos de queso y sésamo y Bocaditos de tapenade.

Capítulo 4. Cupcakes
Los cupcakes son un fenómeno de la cultura pop con innumerables pastelerías dedicados a ellos. Anna enseña a los telespectadores cómo crear una variedad de estilos y sabores, desde vainilla hasta verdaderas obras de arte comestibles. Con unos Cupcakes básicos de vainilla muestra cómo complacer a la multitud con estos clásicos esponjosos Cupcakes. Después nos muestra una versión desafiante: Cupcakes de chocolate y especias. El cupcake esconde una trufa de chocolate con especias exóticas en su interior. El tradicional cono de helado inspira a Anna para su siguiente creación, los deliciosos Cupcakes dulce de leche. Finalmente, Anna nos muestra sus trucos y consejos para decorar cupcakes con su frosting floral.

Capítulo 5. Crème brûlée
La crème brûlée es un postre clásico basado en unas suaves natillas con un topping de azúcar caramelizado, un postre importante de dominar por los pasteleros. Para empezar Anna demuestra como hacer una Crème brûlée tradicional de vainilla cubierta con una capa de azúcar quemado. Después, Anna prepara una Crème brûlée de bayas frescas. Esta versión tiene un método de cocción distinto y una capa de dulces y deliciosas bayas debajo de la capa crujiente superior. Y como último capricho, Anna prepara una Crème brûlée de manzana caramelizada usando la manzana como ingrediente principal en éste sorprendente postre. Simplemente delicioso. Finalmente, Anna se vuelve creativa y sofisticada preparando un elegante Crème brûlée de vino.

Capítulo 6. Masa de tarta
Hay pocas cosas más reconfortantes que una tarta recién horneada. En este episodio Anna comparte sus secretos y técnicas para preparar una masa de tarta perfecta. Empieza con una masa de tarta básica y nos preparar unas dulces Tartas de mantequilla de nueces pecanas. Después adapta su masa de tarta para preparar su clásico Pastel de calabaza con borde trenzado. A continuación, como reto para un postre digno de un restaurante, hornea Tartas individuales de crema de coco. Estos pequeños pasteles son deliciosos con sus capas de crema suave y su corteza crujiente. Finalmente hornea una tarta rústica, Galettes de manzana y canela.

Capítulo 7. Tarta de chocolate
La tarta de chocolate es el postre preferido por mayores y jóvenes y un elemento esencial en cualquier pastelería. Anna empieza enseñando las bases de una tarta de chocolate mientras preparar una clásica Devil’s Food Cake. Después nos da una clase con una deliciosa Tarta red velvet perfecta para impresionar. Finalmente desmuestra como hacer algo más difícil, pero que vale la pena, una Tarta mousse de chocolate. Y por si eso no fuera suficiente chocolate, la termina con deliciosos Petit fours de chocolate.

Capítulo 8. Merengue francés
En este episodio Anna comparte sus secretos para hacer un perfecto merengue francés. Comienza enseñando los básicos con unos Nidos de pájaro. Ligeros, aireados y crujientes merengues para acompañar con fruta fresca. Después nos enseña una clásica Pavlova de fruta de la pasión. Llamada así por la bailarina rusa Pavlova, tiene una capa exterior crujiente y un suave y delicado interior, servida con fruta de la pasión y nata montada. Como una sensacional receta para impresionar, Anna crea un elegante pero desafiante postre en capas, Torta Dacquoise de avellanas. Esta torta es un exquisito ejemplo de un merengue francés. Para terminar, Anna hace unas encantadoras Setas de merengue. Estos pequeños dulces puedes acentuar cualquier postre o bien, ser presentados como un petit four o como idea para una fiesta.

Capítulo 9. Crema pastelera
Anna sabe que cualquier gran maestro pastelero tiene una receta de crema pastelera en su repertorio y, en este episodio, ella muestra como perfeccionar este relleno para crear deliciosas, versátiles y delicadas tartas y pasteles. Empieza con una crema básica de vinilla y prepara unas Tartas de crema de fresa. Después hornea individuales Soufflés de albaricoque y naranja.
Como postre final con crema pastelera, perfecto para esa persona especial, Anna prepara una clásica Tarta de cumpleaños de caramelo con crema pastelera con sabor a caramelo. Y para algo con un poco más de crema pastelera, Anna muestra cómo hacer Mini Cannoli con relleno de crema pastelera.

Capítulo 10. Masa choux
La masa choux, también conocida como choux es una fantástica y aireada masa que puede emplearse en variedad de recetas para postres rellenos de crema. Anna empieza por mostrarnos los básicos y nos enseña una masa choux básica para luego preparar unos Buñuelos espolvoreados con azúcar. Después la receta se complica un poco con los Profiteroles y Eclairs. Finalmente, Anna muestra un clásico de la pastelería francesa, un Gateau St. Honoré. Nos muestra cómo se divierte en la contrucción de una glamourosa torre Croquembouche.

Capítulo 11. Masa de croissant
Los croissants han sido durante mucho tiempo un básico en las panaderías y pastelerías francesas. En este episodio, Anna da una lección sobre la manera de cocerlos como un maestro pastelero. Empieza con una receta básica de masa de croissant y luego prepara unos croissants rellenos de almendras, queso, y el irresistible Pain au chocolat. Ampliando los consejos y técnicas aprendidas, Anna transforma estos deliciosos croissants en un maravillosos Budin de croissant. Finalmente, Anna preparar Mini croissants, perfectos para una fiesta.

Capítulo 12. Brazo de gitano
El brazo de gitano es una fina lámina de bizcocho rellena y enrollada. Anna empieza con un clásico Brazo de gitano de frambuesa, y luego pasa a una receta un poco más compleja, Roulade de limón. Respecto lo último en elegancia, Anna prepara una rica y deliciosa Roulade sin harina Bosque Negro. Para terminar, combina un relleno de frambuesa con crema bávara y crea un espectacular Charlotte Royale.

Capítulo 13. Cheesecake
Anna sabe que la tarta de queso es un postre favorito en un restaurante, y en este episodio comparte sus secretos para este suave y rico postre. Empieza con la receta de una clásica New York Cheescake. Después muestra la técnica para hacer una cheescake con un decorado de remolino de chocolate. Como auténtico reto, Anna comparte el postre para un amante del queso, la aterciopelada Key Lime Cheescake. Termina realizando adorables Pops Cheescakes que los niños de todas las edades adorarán.

Capítulo 14. Ganache de chocolate
Un ganache de chocolate suena apetecible, ¿verdad? Es simplemente una mezcla de chocolate y nata y es delicioso. El ganache se utiliza como base para las trufas y rellenos de tartas, galletas y pasteles. Anna comienza con un ganache simple y prepara tartas individuales de él. Después preparar una receta más completa y crea Molten Centre Chocolate Cake. Para su tercera receta Anna hornea una verdadera joya de postre, la Tarta Ópera. Y para terminar, unas Trufas cremosas de chocolate.

Capítulo 15. Bizcocho de soletilla
Mitad tarta, mitad galleta, las lenguas de gato o bizcochos de soletilla son extremadamente versátiles en la repostería. Anna comienza mostrándonos cómo realizar estos ligeros y esponjosos bizcochos, y los sumerge en chocolate para crear Lenguas de gato bañadas en chocolate. Después usa estos mismos deliciosos bizcochos de soletilla como ingrediente clave en el postre favorito italiano, el clásico Tiramisú. Después prepara una Tarta elegante de frambuesa y limón. Cuando tus invitados deliran con el postre, sabes que tu esfuerzo ha valido la pena. Finalmente transforma unos bizcochos de soletilla clásicos en unas Madeleines de coco y almendra.

Capítulo 16. Galletas sandwich
Una galleta sándwich es una galleta con sorpresa. Anna hornea un surtido de galletas rellenas en este episodio y comparte algunos de sus secretos comerciales. Empieza con unas Galletas sándwich de chocolate, ideales para mojar en un vaso de leche fría. Anna luego prepara una receta desafiante, Galletas Linzer de almendra. Pero la galleta más técnicamente complicada, y la no oficial de Francia, Anna crea unos elegantes Macarons franceses. Después con ellos crea una torre colorida de macarons, un postre especial para una ocasión especial.

Capítulo 17. Squares
Los squares son muy versátiles con un sabor para todos los gustos. En este episodio, Anna comparte sus secretos sobre cómo hacer sus favoritos. Comienza con un rico y delicioso clásico: el Fudge brownie. Después prepara unos Squares de calabaza y queso. Como desafiante y elegante reto, Anna muestra cómo preparar unos suaves y sedosos Squares de limón y merengue. Finalmente cocina unos Rocky road cinema tortes.

Capítulo 18. Masa de chocolate
Es una masa con mantequilla, rica y crujiente. Enseña cómo hacer una masa básica de hojaldre con chocolate y como convertirla en unas Chocolate slice cookies. Después prepara un clásico francés, Tarte au chocolat. Como postre de restaurante de diseño prepara unas Tartas templadas de chocolate y naranja. Y para terminar, comparte sus secretos para adornar.

Capítulo 19. Shortcake
Mitad bizcocho, mitad tarta, el shortcake es un postre que se sirve tradicionalmente relleno y cubierto con fruta fresca y nata. En esta ocasión Anna comparte su postre shortcake favorito con fresas. Empieza con el postre por excelencia en América del Norte, el Shortcake de fresa. Luego prepara una versión británica más compleja. Con inspiración francesa hornea una Fraisier torte, perfecta para una ocasión especial. Finalmente prepara unos Shortcake trifle de fresas.

Capítulo 20. Strudel
El strudel es una pasta mantecosa básica en panadería. Anna comienza con un strudel básico hecho de láminas finas de pasta, enrollado y horneado a la perfección en un caramelo de manzana. Después pasa a otro nivel preparando Strudels de pera y nueces. Como postre avanzado, Anna prepara un Strudel clásico de cereza. Culmina con un decorado de caramelo.

Seguro que no queréis perderos ninguno de los capítulos, y también estaréis pensando en que faciliten las recetas en la web del canal, pero esto no siempre es posible, así que no olvidéis ver el programa La repostería de Anna Olson con el tablet o la libreta y el boli en la mano, y una vez vistos varios capítulos, comentadnos qué os parece el programa y si habéis probado alguna de las recetas.