Merluza en salsa cítrica, papel de nabo y berza de Pepe Solla

Una receta del Restaurante Casa Solla muy fácil de hacer y que podéis elaborar en vuestra cocina es esta Merluza en salsa cítrica, papel de nabo y berza rizada del chef Pepe Solla. Además de sencilla es saludable y nutritiva.

Merluza de Pepe Solla

La proteína marina es fundamental en la carta del restaurante Casa Solla, y hoy conocemos un poco más su cocina a través de esta receta de Merluza en salsa cítrica, papel de nabo y berza de Pepe Solla. Además de incitarnos a visitar el restaurante, es una buena propuesta para intentar trasladar a nuestra cocina.

La elaboración es muy sencilla, podréis verlo a continuación, sólo habrá que cambiar el modo de cocción del pescado si no se dispone de un horno de vapor. Aunque es el elemento principal del plato, seguro que tenéis mano para hacer la merluza en salsa cítrica consiguiendo un pescado muy jugoso, en su punto de cocción. Tomad nota de la receta del chef Pepe Solla a continuación.

Ingredientes

Salsa cítrica

  • 100 gramos de zumo de limón
  • 100 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de agua
  • 30 gramos de salsa de carne suave
  • sal
  • Maizena.

Papel de nabo

  • 1 nabo.

Dados de nabo

  • Restos del nabo de la preparación anterior
  • agua
  • azúcar
  • zumo de limón
  • 2 hojas de menta.

Berzas

  • 1 manojo de mini berza rizada.

Merluza

  • 1 merluza de 3 kilos.

Elaboración

Salsa cítrica

Fundir la mantequilla con el zumo y el agua, añadir un poco de salsa oscura, dar el punto de sal y ligar con la Maizena, colar y reservar.

Papel de nabo

Pelar el nabo y cortar en crudo unas láminas con la corta fiambres, reservar el resto del nabo, guardar las láminas tapadas con un papel húmedo.

Dados de nabo

Preparar un jugo con la menta, el zumo, el agua y el azúcar, no debe resultar dulce. Cortar dados de nabo y macerar en la máquina de vacío en este caldo.

Berzas

Blanquear las berzas, enfriar para cortar la cocción y reservar.

Merluza

Limpiar y deslomar la merluza, hacer raciones de unos 130 gramos y reservar.

Acabado y presentación

Cocinar la merluza en horno de vapor a 61º C, procurando que el interior alcance 46/47º C. Mientras tanto templar las berzas, la salsa y los nabos, emplatar como se ve en la foto. Dar punto de sal y servir.

Foto | Casa Solla

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • pedro - febrero 3, 2015 - 13:48
    #1

    Buenas recetas y bien referidas

    Responder
  • Gastrotwo - febrero 3, 2015 - 14:00
    #2

    Si la temperatura de cocción del horno a vapor es de 65 grados, cuanto tiempo debe cocinarse?? Está calculado por ración o para los tres kg
    Gracias!!!! ;))

    Responder
  • VelSid - febrero 3, 2015 - 20:09
    #3

    Hola Gastrotwo,

    En la receta no especifica el tiempo, la idea es utilizar un termometro para controlar cuando el interior alcanza la temperatura indicada de 46/47º C. Se refiere al pescado racionado.

    Gracias Pedro.

    Saludos

    Responder

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