No es la primera vez que Francia y el Reino Unido entran en una disputa por temas gastronómicos, aunque durante los últimos años ha habido una cuestión en particular que ha provocado la mala reacción de los restaurantes franceses, hablamos de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la revista británica Restaurant. Parece que los franceses no conciben la poca notoriedad que tienen en esta lista, un ejemplo es la edición del año pasado, en el top 50 sólo estaban presentes tres restaurantes galos y el más próximo a los primeros puestos se encontraba clasificado en undécima posición, el Restaurante Mirazur de Mauro Colagreco.
Parece que a los franceses les molesta que la lista de Restaurant sea utilizada por los medios de comunicación del Reino Unido y de Estados Unidos como una referencia o valoración real sobre los restaurantes, algunos de estos medios consideran que la cocina francesa está sobrevalorada, otros creen que ha pasado de moda. Obviamente estos comentarios tienen que molestar al país que se ha considerado la capital de la gastronomía mundial durante años y que es cuna de la reconocida guía Michelin. Pues bien, como respuesta a la lista que ofrece Restaurant, recientemente la revista francesa Le Chef publicó la Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo, y parece que se ha entrado en una guerra de listas de restaurantes entre Francia y el Reino Unido.
En la última lista de Restaurant no hay ningún restaurante francés en el top 10, en cambio en el top 10 de Le Chef aparecen seis nombres franceses (aunque uno de los restaurantes está en Mónaco), Pierre Gagnaire, Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Bras, Eric Frechon y Yannick Alleno. Pero además, en la lista al completo el número de chefs con restaurante en Francia presentes asciende a 30, el porcentaje es bastante elevado. Destacan las diferencias de criterio de ambas publicaciones, en la del Reino Unido, algunos chef franceses de prestigio ni aparecen, y en la francesa ostentan los primeros puestos.
En la lista de Le Chef el Restaurante del Reino Unido que está mejor clasificado es The Fat Duck de Heston Blumenthal, aparece en el puesto 28, en cambio, en The Restaurant encontramos dos restaurantes del Reino Unido en el Top 10, en quinta posición Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal, y en décima posición The Ledbury de Brett Graham. Otros puntos de desacuerdo o diferencia de criterios destacable y que ya os comentamos, es que el año pasado se designó al Restaurante Noma como Mejor Restaurante del Mundo 2014 en la revista inglesa, y en la francesa lo clasifican en el puesto 21. Parece que la disparidad de criterios está muy acentuada.
Cuando se presentó la lista de los 100 mejores chefs del mundo según Le Chef, el director de la publicación explicó que se trataba de la primera instantánea precisa que refleja fielmente los mejores restaurantes del mundo y su verdadera clasificación, evidentemente es una opinión con la que muchos no están de acuerdo, otros en cambio la aceptan como una lista veraz y creíble. El editor de Le Chef, Francis Luzin, critica la composición del jurado de la llamada Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, asegurando que es una composición problemática porque se asigna a 10 miembros del jurado para cada país, sobre cómo funciona y eligen los restaurantes de la revista The Restaurant podéis conocer más detalles aquí.
Evidentemente, la respuesta a las palabras de Francis Luzin no se hace esperar, se duda de la objetividad del jurado elegido por Le Chef. Recordemos que esta clasificación de los mejores cocineros del mundo es fruto de una encuesta realizada a un total de 512 cocineros que han sido seleccionados por tener dos o tres estrellas Michelin. Este grupo de cocineros debían proponer los cinco cocineros o restaurantes que consideran que deben aparecer en una lista de ‘los mejores del mundo’ y que se deberían visitar al menos una vez en la vida.
Se critica que el sistema de estrellas Michelin, aunque prestigioso, tiene claros intereses en favor de la cocina francesa y de la cocina japonesa, y con esta lista nos encontramos con tres cuartos de lo mismo, basta con ver a quienes se les había preguntado para configurar la lista, de los 512 encuestados, 109 eran chefs franceses residentes en el país galo, otros son franceses que trabajan en otros países del mundo y nada menos que 137 miembros de este jurado eran japoneses. A pesar de estos detalles, Le Chef se atreve a criticar la composición y funcionamiento del jurado de la lista de Restaurant. Por supuesto, en Francia los resultados ofrecidos por Le Chef no han recibido crítica alguna por los medios de comunicación.
¿Es creíble que en el Top 10 de Le Chef estén presentes seis nombres franceses? ¿Es creíble que del total de la lista 30 restaurantes sean franceses? El diario The Independent ha intentado contactar con Francis Luzin para hacerle una entrevista y hablar de estas cuestiones, pero parece que ha obviado a los periodistas británicos. Uno de los editores de Restaurant asegura que su publicación tiene la intención de ensalzar la buena cocina y atraer la atención de los cocineros de todo el mundo que están haciendo cosas impresionantes hablando gastronómicamente. Niega que exista algún complot en contra de los chefs y la gastronomía francesa, la clasificación es la que es, además Francia siempre ha tenido representación en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
En fin, cada lector podrá sacar sus conclusiones, de momento os transcribimos el top 10 de cada revista para que podáis apreciar mejor las diferencias:
Le Chef
1. Restaurante Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
2. L’Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse (Francia)
3. El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca (España)
4. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
5. Restaurante Luis XV de Alain Ducasse (Mónaco)
6. Le Suquet de Michel Bras (Francia)
7. Epicure de Eric Fréchon (Francia)
8. Ledoyen de Yannick Alléno (Francia)
9. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
The Restaurant
1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
4. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
5. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
6. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
7. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
10. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
