Michelin ha anunciado el lanzamiento de la Guía Michelin Tokio 2015, a diferencia de las anteriores ediciones, ya no se mencionan en la guía Yokohama y Shonan, se trata de una guía dedicada en exclusiva a Tokio. Otro cambio introducido es la inclusión de la cocina tradicional japonesa (washoku) en la selección de restaurantes Bib Gourmand, algo que ha provocado que este tipo de cocina acapare el 60% de esta categoría.
La Guía Michelin Tokio 2015 tiene un nuevo tres estrellas, se trata del Restaurante Makimura del chef Akio Makimura, éste se suma a los restaurantes Yukimura, Esaki, Ishikawa, Joël Robuchon, Kanda, Quintaesence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Saito, Yoshitake y Usukifugu Yamadaya, ahora la lista de tres estrellas Michelin está formada por 12 restaurantes. La nota negativa en esta categoría es la pérdida de una estrella de los restaurantes Sushi Mizutani y Koju.
En la categoría de dos estrellas Michelin se han incluido cinco restaurantes, Harutaka, Ichigo (Ginza), L’Effervescence, L’Osier y Zurriola, este último dedicado a la cocina española. Ahora la lista en esta categoría está formada por 53 establecimientos, a los mencionados se suman los siguientes restaurantes:
Toyoda, Ajiman, Crescent, Cuisine[s] Michel Troisgros, Daigo, Édition Koji Shimomura, Esquisse, Fukudaya, Fukuju, Goryukubo, Hamadaya, Hatsunezushi, Hifumian, Jushu, Kadowaki, Kikuchi, Kikunoi, Kimura, KM, Kogetsu, Kohaku, Koju, Komuro, Kondo, La Table de Joël Robuchon, L’Atelier de Joël Robuchon, Le Mange-Tout, Mizutani, Narisawa, Okamoto, Pierre Gagnaire, Raku-tei, Ren, Ryuzu, Sant Pau, Sawada, Seisoka, Seizan, Sekiho-tei, Shigeyoshi, Sukiyabashi Jiro (Roppongi), Taku, Tsujitome, Uchitsu, Umi, Waketokuyama, Xiao Xiong Fan Dian y Yunke.
19 restaurantes obtienen su primera estrella Michelin, Adachi Naoto, Chic Peut-Être, Crown, Ginya, Imafuku, Ishigaki Yoshida, Jean-Georges, Kifu, La Fins, Les Chanterelles, Masuda, Nakasei Uchimise, Requinquer, Sasuga, Shokuzen Abe, Shunso, Tagetsu, Tapas Molecular Bar y Zuisetsu. En la categoría una estrella Michelin Tokio cuenta ahora con 161 restaurantes, los mencionados se suman los siguientes establecimientos:
Amour, Antica Trattoria Nostalgica, Ànu Retrouvez-vous, Argento Aso, Aroma-Fresa, Aso, Beige Alain Ducasse, Bird Court, Bird Land, Bon Chemin, Bulgari, Casa Vinitalia, Chez Matsuo, Chez Olivier, Chiso Sottaku, Collage, Den, Émun, Equilibrio, Faro. Feu, Fukamachi, Fukumoto, Fureika, Fushikino, Gentil H, Hasegawa, Hashimoto, Hatanaka, Higuchi, Hirosaku, Hishinuma, Hiyama, Hommage, Honda, Hosokawa, Hosokawa (bis), Ibuki, Icaro, Ichi, Ichie, Ichigo (Azabu), Ichikawa, Ichimonji, Ichino, Ichirin, Il Pregio, Imamura, Ishibashi, Ishibasi (bis), Isshin, Itosho, Iwa, Izumi, Kagura, Kanesaka, Kasane, Katsuzen, Kien.
Kisaku, Kitafuku, Kodama, Kuroiwa, Kuwano, La Bombance, La Primula, La Tour d’Argent, L’Alchimiste, L’Anneau d’Or, L’Asse, Lauburu, Le Bourguignon, Le Coq, Le Jeu de l’Assiette, L’Embellir Naoto Kishimoto, Les Enfants Gâtés, Les Saisons, Liberté a Table de Takeda, Lugdunum Bouchon Lyonnais, Maison Paul Bocuse, Masa’s Kitchen 47, Mitsuta, Momonoki, Monnalisa (Ebisu), Monnalisa (Marunouchi), Motoyoshi, Nagazumi, Nakajima, Nakamura, Nico, Nigyo, Nodaiwa, Obana, Ogasawara Hakushaku-tei, Ohara, Ohara’s, Okina, Okuda, Ostü, Ozaki, Pachon, Pellegrino, Piatto Suzuki, Ranjatai, Rokkaku, Sakuragawa, Sasada, Seiju, Seika Kobayashi, Sekine, Sense, Shin.
Shofukuro, Signature, Suzuki, Suzuki (bis), Suzunari, Tamawarai, Tan-tei, Tateru Yoshino, Tatsumura, Tenmasa, Tetsuan, Tokami, Toriki, Torishiki, Totoya Uoshin, Trois Flèches, Uchiyama, Uemura, Ukai-tei Ginza, Ukai-tei Omotesando, Uotoku, Yamaji, Yamanochaya, Yamasaki, Yokota, Yoneyama, Yorozuya Okagesan, Yoshifuku, Yoshihashi y Yotaro.
La lista de Restaurantes Bib Gourmand de Tokio, establecimientos que han sido considerados por los inspectores de la Guía Michelin por la buena relación calidad/precio que ofrecen, está formada por 325 establecimientos de los que nada menos que 213 son nuevas inclusiones, la razón ya os la hemos comentado al principio, la incorporación en esta categoría de la cocina tradicional japonesa (washoku). A través de este enlace (Pdf), podréis conocer el listado completo de restaurantes en todas las categorías.
La nueva Guía Michelin Tokio saldrá a la venta el próximo día 6 de diciembre a un precio de 2.200 yenes (unos 15 euros), a través de este enlace (Pdf) podréis conocer más detalles sobre la presentación de la guía.
