Tenedor para colgar el panettone

Una vez horneado el panettone, se debe colgar boca abajo para que se enfríe y repose, de modo que no pierda el volumen, mantenga su forma y su esponjosidad en la miga. Hay recursos caseros para colgar este dulce de la Navidad italiana, pero también hay un tenedor para colgar y enfriar el panettone.

Panettone

Una de las cosas que aprendimos hace unos años del maestro pastelero Paco Torreblanca, creador del mejor panettone de España, de los que hemos probado hasta el momento, es que este dulce tradicional de la gastronomía navideña italiana se debe dejar enfriar colgado boca abajo.

Una vez que el panettone sale del horno se debe colocar en esta posición y en ella debe permanecer unas 3-6 horas, o incluso más, según el tamaño. La finalidad es que el panettone no se baje, que mantenga su volumen y su esponjosidad interior.

Lo que se utiliza normalmente en casa para reposar el panettone boca abajo son brochetas metálicas o de madera finas y largas, agujas de hacer punto… dos agujas o brochetas se ensartan de forma paralela o en forma de cruz en la parte baja del panettone (atravesando el molde de papel), se da la vuelta al pan dulce y las brochetas o agujas se posan en una superficie elevada a los dos lados del panettone, quedando éste colgado en el centro.

Debajo del dulce puede colocarse un recipiente por si se diera el caso de que se cae (cosa que no tiene que ocurrir) y para posar las brochetas puede hacerse una montaña de libros, por ejemplo, o si el recipiente es más ancho y alto que el panettone, se podrán posar en el borde.

Varillas para colgar panettone

Ahora bien, para quien no quiera recurrir a estos trucos caseros puede hacerse con el tenedor para colgar el panettone, es el que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas. Se trata de una sencilla herramienta que funciona del mismo modo que si ensartamos las dos brochetas de forma paralela.

Estas varillas para colgar el panettone están fabricadas en acero inoxidable, miden 50 centímetros de largo y 7 centímetros de ancho, y su precio es de algo más de 6 euros en esta tienda. ¿Os parece práctico preferís seguir utilizando las brochetas?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Jason michael mendoza parrales - julio 19, 2016 - 20:44
    #1

    Lo que quiero amigos es saludarlos y a la vez quería consultar cotizar ganchos para el colgado de panetones porfa a la brevedad

    Responder
  • Tahira - diciembre 14, 2016 - 14:14
    #2

    Hola buenas queria preguntar como lo cuelgas boca abajo cuando usas un molde de aluminio en vez papel, hay algun molde especial que tenga algun agujero para meter el tenedor?

    Responder
  • VelSid - diciembre 17, 2016 - 12:35
    #3

    Hola Tahira, si hablas de los moldes de aluminio desechables, los puedes agujerear.

    Saludos

    Responder

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