Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesano

Un plato principal para cualquier ocasión es el Secreto de cerdo a la parrilla con coles de Bruselas, limón y parmesano. El juego de sabores es una delicia y elegir una verdura para acompañar la carne es mejor opción que los carbohidratos en muchas dietas.

Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesa

Preparamos las coles de Bruselas con limón y parmesano para comerlas como entrante en muchas ocasiones, pero también es una guarnición perfecta para una carne asada al horno o hecha en la parrilla. En esta ocasión es el secreto de cerdo el protagonista.

Es una receta muy fácil de hacer, además es nutritiva y saludable, aunque este corte de carne tiene una proporción elevada de grasa, ocasionalmente se puede tomar, y si es ibérica mucho mejor. Acompañarla de una verdura que no tiene muchos fieles quizá es la excusa perfecta para que la coman, así que tomad nota de la receta de Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesano.

Ingredientes (4 comensales)

  • 450 gramos de coles de Bruselas
  • 200 gramos de caldo (de verduras o de pollo)
  • ½ c/c de comino molido
  • una pizca de nuez moscada
  • 1 c/c de sésamo negro
  • c/n de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo
  • 20 gramos de piñones nacionales
  • piel rallada de un limón
  • 20 gramos de queso parmesano
  • 650 gramos aprox. de secreto de cerdo
  • sal fina
  • sal Maldon.

Elaboración

Limpia las coles de Bruselas, retira las hojas externas y córtalas por la mitad. Pon una sartén amplia y alta al fuego con las coles y el caldo, añade el comino, la nuez moscada recién rallada, el sésamo, la pimienta negra y una pizca de sal (cuidando la cantidad a razón de la intensidad de sabor del caldo).

Cuece las coles hasta que estén tiernas, hazlas a fuego medio-bajo y con la sartén medio tapada. Cuando estén tiernas y el caldo se haya consumido (si no se ha consumido sube el fuego para que reduzca), entonces añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sube el fuego e incorpora los ajos previamente pelados y picados en láminas.

Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesa

Añade también los piñones y un poco de piel rallada de limón. Saltea hasta que los ajos y los piñones se doren, y que las coles también cojan algo de color.

Mientras tanto, pon la parrilla a calentar para hacer el secreto de cerdo, hazlo bien tostado por fuera, para que la grasa quede crujiente, y dejando la carne sonrosada en su interior.

Ralla el queso parmesano y mézclalo con el resto de piel de limón rallada.

Emplatado

Sirve el secreto de cerdo con las coles de Bruselas bien calientes, corónalas con un poco de queso parmesano y limón, termina con sal Maldon sobre la carne y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y si lo deseas, un poco de shichimi togarashi.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.