Volvemos con un término francés del diccionario culinario para descubrir su significado y cómo se utiliza en nuestro idioma, la traducción es muy simple, adoucir significa suavizar. Este verbo no nos dice nada concreto ni en cocina ni en ningún otro ámbito, suavizar es hacer suave, y según el diccionario esto puede ser blando, liso, dulce, manejable, agradable…
En el diccionario gastronómico francés tienen claro cómo utilizar el término suavizar, le dan un uso concreto, así que vamos a ver qué significa adoucir en cocina, aunque no dudaréis que este término lo utilizamos más a menudo, tiene un uso más amplio en el argot culinario.
Se habla de adoucir o suavizar cuando lo que se pretende es mitigar el amargor, el picante, la acidez o el exceso de condimento de un plato. La forma de hacerlo, básicamente es añadiendo un poco de agua, nata, leche o azúcar, dependiendo de la elaboración culinaria.
Podemos estar hablando de suavizar el sabor amargo que pueden dejar en las salsas algunas cervezas o vinos que se utilizan para desglasar o aromatizar. También puede darse el caso de que hagamos una salsa y nos quede excesivamente picante y se tenga que suavizar, hay varias formas de hacerlo…
Pero también podemos suavizar sabores de ingredientes, por ejemplo el picante de la cebolla o el amargor de la escarola. Y aún más, también se suavizan texturas, cuando hacemos una masa, si nos queda demasiado dura tendremos que ablandarla, si hacemos un puré y resulta muy abrupto, habrá que alisarlo, y podríamos seguir poniendo ejemplos.
En cualquier caso, ya conocéis cómo se utiliza el término adoucir, o suavizar, en la cocina.
