Cuando hacemos una calçotada en casa, la cantidad de salsa romesco que elaboramos a veces es justa para cuatro comensales, pero esta vez hemos preparado la salsa para disfrutarla en varios platos, como este Pulpo a la parrilla con cogollos y salsa romesco. A todos nos alegra que sobre ‘salsa de los calçots’ porque enriquece muchas comidas, desde unas patatas asadas al horno a una ensalada, unas brochetas de sepia, un arroz o una rebanada de pan tostado.
Así que la cantidad de ingredientes para la salsa romesco es para que tengáis para varias veces, pues ya que se elabora, que cunda. Esta receta de pulpo y lechuga a la parrilla es un ejemplo de que una elaboración muy simple y sencilla se convierte en un manjar acompañado de esta salsa. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 patas (brazos) de pulpo cocido
- 4 cogollos de Tudela
- 1 puñado de avellanas
- aceite de oliva virgen extra
- sal Maldon.
Para la salsa romesco
- 5 tomates maduros (de tamaño medio)
- 1 cabeza de ajos
- 2 ñoras
- 75 gramos de avellanas tostadas
- 75 gramos de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan duro (ideal que sea pan de hogaza para utilizar la miga)
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal.
Elaboración
La salsa hay que prepararla algunas horas antes. Para empezar, asa los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 200º C, hasta que tomen color. Realiza un corte en cruz en la base de cada tomate para que resulte más fácil pelarlos y corta la corona de la cabeza de ajos, como aquí. Pon las ñoras en remojo en agua tibia.
Tuesta el pan duro y empapa la miga con el vinagre. Pon en un recipiente apropiado para triturar a mortero (o con la batidora eléctrica) los tomates, los ajos asados y el ajo crudo pelado, la pulpa de las ñoras (ésta se retira con una cuchara fácilmente), el pan y los frutos secos. Añade sal al gusto y tritura, no debe quedar una salsa muy fina, añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y emulsiona, prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Reserva.
Corta la base de los cogollos de lechuga y después córtalos por la mitad, lávalos y escúrrelos bien. Corta los brazos de pulpo en trozos de uno o dos bocados.
Pon una parrilla a calentar, nosotros utilizamos la parrilla de hierro bien untada con aceite de oliva virgen extra. Haz los cogollos y el pulpo por separado, hasta que estén ligeramente tostados.
Emplatado
Sirve los cogollos y el pulpo a la parrilla recién hechos, acompaña con la salsa, unas avellanas picadas y termina con un poco de sal Maldon sobre la lechuga y el pulpo, y si lo deseas, con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
