Hoy Cocinas Tú: Tagarninas esparragadas con huevo

Las tagarninas son una planta herbácea que se suele recolectar silvestre en primavera, como los espárragos trigueros, y con ella se pueden hacer distintos guisos, sopas, cremas o esta receta de Tagarninas esparragadas con huevo. Una receta fácil de hacer, económica y sabrosa, toma nota del paso a paso de su elaboración.

Hoy Cocinas Tú

Es posible que para más de uno de vosotros esta receta de Tagarninas esparragadas con huevo sea toda una novedad, mientras que para otros será un plato con solera, con tradición en la familia en ciertas épocas del año. Las tagarninas, también conocidas como cardo de olla o cardillo, son unas plantas herbáceas que normalmente se recolectan silvestres, también se pueden encontrar en los mercados de algunas regiones del Mediterráneo.

Os hablaremos de las tagarninas con más detalle para que conozcáis sus características organolépticas y culinarias, entre otras cosas, ahora es momento de conocer la receta que Begoña, autora del blog Al Calor del Horno, comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, las Tagarninas esparragadas con huevo, os animamos a probarlas, por supuesto.

Ingredientes

  • 1/2 kilo de tagarninas limpias de hojas, cortadas y muy bien lavadas
  • 2 rebanadas de pan de barra del día anterior
  • 4 ajos enteros
  • una pizca de comino molido
  • una pizca de pimentón (dulce o picante, al gusto)
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de agua
  • huevos (1 por persona)
  • sal
  • pimienta negra.

Elaboración

Lavar muy bien las tagarninas, hasta que el agua salga limpia (son plantas rastreras, así que tienen muchísima tierra y todos los lavados son pocos). Poner agua a hervir, cuando comience el hervor añadir las targarninas, y una vez que vuelva a hervir mantener entre 4 y 5 minutos (dependiendo de lo duras que sean). Sacar y pasar por agua fría.

Mientas tanto, en la sartén donde las cocinaremos, freír las rebanas de pan y los ajos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pasarlos al mortero y hacer la picada, con sal, bien fina.

Dejar templar el aceite y echar el pimentón, con cuidado de que no se queme. Volcar la verdura y dar unas vueltas, añadir la picada, un poco de comino en polvo y el agua.

Dejar a fuego fuerte, removiendo, hasta que estén tiernas o a nuestro gusto. Si quedan un poco enteras, añadir más agua y dejar cocer más tiempo. Finalmente, cascar un huevo y dejar cuajar.

Begoña
Al Calor del Horno

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • pacodoctor - febrero 18, 2014 - 08:51
    #1

    No sé si será un error en la transcripción de la receta, pero en Córdoba, donde son un plato habitual en primavera, no se entiende un esparragado sin vinagre.

    Responder
  • Julian del Puerto - noviembre 26, 2015 - 18:19
    #2

    Como tradicionalmente se hace por Cadiz el pan frito se moja en caldo de la cocción con un buen chorro de vinagre y se maja junto con los ajos fritos , el resto es similar a tu receta

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.