Mermelada de Navidad

¿Queréis saborear la Navidad desde primera hora de la mañana?, tenemos una propuesta que os va a encantar, es una mermelada casera para untar sobre vuestras tostadas, para acompañar una porción de bizcocho o para añadir a un yogur, un dulce delicioso bautizado como Mermelada de Navidad, según nuestra fuente de inspiración.

En realidad no es una mermelada al uso, aunque tiene una proporción de fruta elevada, es más bien como un chutney dulce (aunque también hay chutneys con textura de mermelada). De todas formas esta mermelada navideña se podría triturar un poco para conseguir una textura más cercana a la que conocemos de una mermelada, pero cuando la pruebas tal y como queda después del proceso de elaboración, se quitan las ganas.

Así se disfruta de las diferentes texturas, la jugosidad invade todo el paladar y su aroma es embriagador. ¿A qué huele?, a especias, y a frutas de invierno. Manzana, pera, grosella, dátiles, uvas pasas, ciruelas, avellanas, nueces, jengibre, canela, nuez moscada… ¿no os llega ya el olor de la Navidad?

Ingredientes

• 2 peras Conferencia
• 1 manzana Fuji
• 1 c/s de grosellas frescas
• 170 gramos de azúcar
• 1/2 limón (su piel y su zumo)
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 c/c de canela en polvo
• 1 c/c de jengibre en polvo
• 1/2 c/c de nuez moscada
• 1/2 c/c de clavo de olor
• 250 gramos de agua (se puede sustituir por zumo de manzana)
• 30 gramos de naranja confitada
• 1/2 naranja (sólo la piel rallada)
• 7 dátiles
• 6 ciruelas pasas
• 12 uvas pasas
• 6 orejones
• 4 higos secos
• 2 c/s de ron negro
• 30 gramos de avellanas tostadas y troceadas
• 30 gramos de nueces tostadas y troceadas.

Elaboración

Pela las peras y la manzana y córtalas en dados no muy grandes, ponlas en una olla con las grosellas y el azúcar. Añade el zumo de limón y su piel rallada, la vaina de vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo de olor. Es una combinación como la de la mezcla de especias para el pastel de calabaza. Incorpora el agua o el zumo de manzana.

Trocea la naranja confitada, más pequeña que los dados de fruta fresca, y todas las frutas secas que deberán estar sin hueso, puedes comprarlas deshuesadas o retirarles el hueso en un momento, resulta muy fácil en estas frutas. Las cantidades son orientativas, se pueden variar al gusto. Añádelas a la olla y termina con la piel de naranja rallada y el ron. Reserva los frutos secos.

Pon la olla al fuego y lleva a ebullición, ve moviendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, deja cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos, si la fruta fresca no estaba muy madura, se mantendrá. Añade entonces las avellanas y las nueces y mezcla, prosigue la cocción 10 minutos más.

El agua se habrá convertido en un almíbar muy perfumado que bañará las frutas. Vierte esta mermelada especial en un tarro con tapa y deja enfriar. Se pueden hacer conservas, pero lo ideal es disfrutar de esta mermelada de frutas y especias en estos días festivos y de vacaciones, no sólo en los desayunos, también es un buen acompañamiento para muchos postres, os daremos cuenta de ello. Y cómo no, este será un regalo gastronómico ideal, pruébala y lo confirmarás.

Esperamos que os guste.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria