Andoni Luis Aduriz es uno de los cocineros que no sólo cocina en el restaurante, también lo hace a diario para su familia. Sí, y no es el único, conocemos a varios de los más reconocidos chefs de nuestro país que todos los días preparan la cena para sus hijos y para su cónyuge. Terminan el servicio de mediodía, suele ser por la tarde, y van a su hogar para preparar la cena y dedicar tiempo a los suyos, antes de que dé comienzo el servicio de cenas del restaurante. Claro, también hay cocineros que una vez fuera de su restaurante no conocen delantal…
Muchas veces nos hemos preguntado, ¿qué cocinará ‘tal’ chef en su casa?, nosotros les hemos realizado la pregunta a menudo, y lo dicho, hay todo tipo de respuestas. Ahora Andoni Luis Aduriz nos responde a todos y lo hace en forma de libro, pues ha publicado Las recetas de mi casa.
El chef de Mugaritz ha publicado muchos libros, todos relacionados con la cocina y la gastronomía, pero enfocados desde distintas perspectivas, y en consecuencia, para distintos públicos. El nuevo libro de Andoni Luis Aduriz está dirigido a los cocineros domésticos, a los que cocinan en casa, tanto a los que se inician como a los que quieren conocer algunos de los trucos o consejos culinarios que puede proporcionar uno de los mejores cocineros del mundo.
Toda la innovación y la vanguardia de la cocina se queda en Mugaritz, en el libro Las recetas de mi casa de Andoni Luis Aduriz hay cocina sencilla para el día a día, con productos asequibles, frescos, de temporada, y basándose en recetas de la cocina tradicional española, como se da en la mayoría de hogares. O eso creemos, pues lo mismo se hacen unas Patatas a la riojana en la cocina de un hogar en Valencia, que un Salmorejo en San Sebastián, ¿verdad?.
Sobre todo para quienes se inician en la cocina, el libro de recetas de cocina sencilla de Andoni Luis Aduriz nos parece muy bueno, aunque quizá algo escueto, pero sin duda, sus explicaciones y recetas dan para empezar a hacer buena cocina con buena base. Pero destaquemos algo que ha explicado el chef sobre estas recetas, aunque tengan el mismo nombre que en los recetarios de hace 20 años, son recetas que han evolucionado con la sociedad, se han reducido grasas e incluso ingredientes que podían estar de más.
Pone como ejemplo la Merluza en salsa verde, un recetario clásico la presentaría con sus guisantes, con sus patatas, sus almejas, sus cocochas… pero para el día a día lo principal es el pescado y algo de guarnición, a lo que se suma una cuidada cocción para que el pescado resulte exquisito.
En esta receta (página 210-211) explica cómo preparar el pescado antes de cocinarlo, recomienda sazonarlo y reservarlo en el frigorífico 20 minutos, de este modo la sal forma una fina película que evita que el pescado pierda el colágeno durante la cocción. ¿Conocías este truco?, ¿lo habéis probado?
Las recetas de mi casa está clasificado en varios capítulos, empieza con las recetas de algunas conservas, sofritos y caldos, salsa de tomate, setas o bonito en conserva, sofrito básico e ideas para enriquecerlo, caldos de pescado y de carne (nos saltamos el de los caldos comerciales enriquecidos, aunque es un truco de último recurso), sopas, cremas de verdura…
Continúa con las legumbres, empieza explicando la receta básica y después algunas especialidades como la fabada asturiana o las lentejas a la castellana. Después es el turno de las verduras, y se acompañan de un calendario de temporadas, tiempo de cocción y cantidades recomendadas por comensal. Andoni Luis Aduriz nos enseña cómo hace las Alcachofas con almejas, el Cardo con almendras, las Patatas ala importancia, la Piperrada… a continuación un capítulo dedicado a las ensaladas, platos para compartir, acompañar y complementar un menú, son principalmente salsas y ensaladas.
Continúa con recetas de pasta, huevos, patatas y arroces, desde una caldereta de pescado, hasta un risotto a la milanesa. Después llegan los guisos y asados de mercado para quedar bien, Conejo en salmorejo, Menestra de cordero, Carrilleras de cerdo al PX, Paletilla de cordero asada con ragú de hortalizas y mucho más.
Para terminar, está la sección de pescados de temporada a buen precio, verdel, merluza, bacalao, bonito, chipirones… con recetas nacionales e internacionales, pues hay hasta cebiches y tiraditos. Nos saltamos el último capítulo, pues nos parece una promoción de unos productos en aerosol que presentó en la última edición de Madrid Fusión, nos dejó sin palabras.
En este recetario no encontraréis postres y el por qué es evidente, los yogures y la fruta de temporada son los postres habituales en el hogar.
En fin, es un buen libro para aprender a cocinar, accesible y económico, su precio es de 23’70 euros. Además, para quienes sean usuarios de dispositivos iOS, hay la posibilidad de descargar la App. ¿Qué pasa con los usuarios de Android?.
Sobre estas líneas podéis ver un vídeo lanzado para promocionar el nuevo libro de Andoni Luis Aduriz. Nosotros vamos a poner en práctica algunas de las recetas con los consejos del cocinero. Ya os contaremos qué nos parecen, y si lo hacéis vosotros, esperamos que compartáis vuestra opinión.
