Crema de champiñones y mascarpone

Receta de crema suave de champiñones con queso mascarpone y unas bolitas de mozzarella, un guiño al tradicional queso cremoso que se elabora con leche de búfala. Esta crema de setas es fácil y rápida de preparar, es muy sencilla e ideal para iniciar una comida con un plato de cuchara reconfortante.

Crema de champiñones y mascarpone

La receta clásica o tradicional de crema de champiñones ya la conocéis, se parte de un roux blanco, una bechamel ligera fácil y rápida de hacer. Se elabora con los denominados champiñones de París, el champiñón común y se termina con nata, como se hace en buena parte de la cocina francesa. Hoy compartimos otra receta también muy sencilla y sabrosa, es la Crema de champiñones y mascarpone.

En este caso cocinamos los champiñones con cerveza, como hacemos con algunas salsas o guarniciones con esta setas, pero si lo preferís, podéis utilizar vino blanco. La cremosidad la aportamos con el queso mascarpone, no hay que olvidar que tiene un elevado contenido en materia grasa, pero vamos a incorporar una pequeña cantidad. Para terminar, y haciendo honor al auténtico mascarpone, coronamos la crema de champiñones con unas perlas de mozzarella de búfala, con la misma leche que debería estar hecho el queso crema. Otra opción que nunca falla es coronar la crema con unos picatostes, queda en vuestras manos.

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 puerro
  • 700 gramos de champiñones
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/p de salvia seca (también se puede utilizar fresca)
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • 130 gramos de cerveza rubia
  • 150 gramos de caldo de verduras (o agua)
  • 130 gramos de queso mascarpone
  • 16 perlas de mozzarella
  • cebollino fresco.

Elaboración

Pela el puerro y pícalo fino. Limpia los champiñones y trocéalos en láminas, en cuartos… no hace falta mirar mucho el corte, después se triturará, pero si conviene que tengan más o menos la misma medida.

Pon una cazuela amplia a calentar con el aceite de oliva virgen extra, en primer lugar incorpora el puerro y deja que tome un poco de color, hazlo a fuego medio. A continuación añade los champiñones, la salvia, la pimienta negra y la sal. Rehoga unos minutos, hasta que se hayan impregnado del aceite, las especias y el calor.

Crema de champiñones y mascarpone

Moja con la cerveza y deja reducir a fuego medio, ve moviendo de vez en cuando. Después añade el caldo o el agua y lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece unos 5-10 minutos, los champiñones deben estar bien tiernos.

Entonces retira del fuego tritura los champiñones hasta obtener una crema. Si es necesario puedes añadir un poco más de caldo. Incorpora el mascarpone y vuelve a triturar, prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.

Pon de nuevo la cazuela en el fuego y lleva a ebullición, y retira inmediatamente.

Emplatado

Sirve la crema suave de champiñones acompañándola de unas perlas de mozzarella fresca, cebollino recién picado y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Cristina H - noviembre 4, 2013 - 11:27
    #1

    ¿No importa usar alcohol en recetas que comerán niños si hemos colocado el líquido a fuego fuerte y destapado para que se evapore el alcohol? Con la cerveza puedo usar la 0’0, pero no con el brandy u Oporto, por ej. Gracias

    Responder
  • VelSid - noviembre 4, 2013 - 20:01
    #2

    Hola Cristina, en este aspecto no podemos recomendar, es un tema complejo y son los padres los que deben decidir. La mayoría de personas cree que cuando se cocina con bebidas que contienen alcohol, éste se evapora, pero no lo hace en su totalidad. Te dejamos una lectura interesante sobre los sustitutos de las bebidas con alcohol en las recetas:

    https://www.gastronomiaycia.com/2012/12/29/como-sustituir-las-bebidas-con-alcohol-en-las-recetas/

    Saludos

    Responder
  • Cristina - noviembre 4, 2013 - 22:07
    #3

    Gracias. Sí, ya leí esa entrada cuando la publicasteis y me gustó mucho, la verdad. La volveré a leer.

    Responder

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