Cómo hacer la pizza calzone

Cómo hacer la masa de pizza para una calzone, distintas recetas de masa de pizza que se adaptan a cualquier formato o variedad de pizza casera para hacer al horno, consejos de ingredientes para pizza calzone.

Calzone

Se conoce como calzone a una especialidad de la cocina de Bari, capital de la región de Apulia, y de Nápoles, es una especie de pizza doblada, la masa se cierra sobre el relleno y su apariencia es la de una empanadilla grande, con forma de media luna. Volvemos a hablar de esta variedad de pizza porque a menudo nos llega la consulta sobre qué masa utilizar y cómo hacer la pizza calzone.

Ya lo comentamos en el post Calzone, esta pizza cerrada se elabora con la misma masa que se hacen el resto de pizzas, así es en las pizzerías y en los hogares que hacemos pizza casera. Ahora bien, ya sabéis que hay una gran variedad de fórmulas para hacer masa de pizza. Os vamos a poner algunos ejemplos.

La masa de pizza es básicamente como una masa de pan, harina, agua, levadura, sal y tiempo. A partir de ahí se pueden combinar distintos tipos de harina (aunque no es lo más habitual), se pueden utilizar distintos líquidos para hidratarla, agua mineral, agua con gas, cerveza… Se debe elaborar con tiempo, nuestra recomendación es hacerla al menos cuatro horas antes de hacer las pizzas.

Además se puede añadir masa madre, de hecho, en las pizzerías suelen hacer como en las panaderías, parten de la masa vieja (masa madre) a la que añaden más harina y el resto de ingredientes de la masa de pizza para alcanzar el volumen de masa que se vaya a consumir. Esto implica que la masa de pizza, sea para una pizza tradicional o una calzone, esté más rica y tenga mejor textura.

También es habitual enriquecer la masa de pizza con aceite de oliva virgen extra, la enriquece tanto nutricionalmente como en sabor, si no la habéis hecho así, tenéis que probarla. Vamos con los ejemplos que os comentábamos, a continuación podéis acceder a algunas de las recetas de masa de pizza que os recomendamos probar:

Masa de pizza crujiente

Masa de pizza con con masa madre

Masa de pizza con levadura natural

Masa de pizza con sémola y masa madre

Masa de pizza con cerveza Guinness

Masa de pizza especiada

Masa de pizza con cerveza

Una vez lista la masa, debe extenderse del mismo modo que se hace para una pizza normal, estirarla con el rodillo dándole la forma redonda y dejándola bien fina, así al doblarla quedará la forma de empanadilla. ¿Con qué se puede rellenar una calzone?, pues prácticamente con los mismos ingredientes que se pueden añadir a una pizza. Pero hay que tener en cuenta que éstos se van a cocinar como si fuera un papillote, envueltos en la masa, por lo que hay que procurar que sean ingredientes con poca agua o que se hayan cocinado previamente para que no suelten agua en el interior de la pizza.

La calzone no es nuestra preferida, nos gusta que el queso quede gratinado en una pizza, por eso en ocasiones la versión que hacemos, sobre todo cuando tenemos compañía que prefiere variedad, es la Pizza racchetta. Así que para ver en imágenes cómo formar la calzone, os recomendamos ver este vídeo de Jamie Oliver y su calzone.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.