Cómo hacer mantequilla marrón en polvo

Vídeo receta para hacer mantequilla marrón o beurre noisette en polvo, sólo hacen falta cuatro ingredientes, el especial es la maltodextrina, un polisacárido que se obtiene del almidón.

La mantequilla luce un color natural que va del blanco crema al amarillo, desprende un aroma que se define a sí mismo, único, el olor a mantequilla es dulzón y muy atrayente, su sabor es también particular, una buena mantequilla no tiene competidor. Pero, ¿qué cambia cuando hablamos de mantequilla marrón?, todas estas características se transforman simplemente sometiendo a la mantequilla a una temperatura moderada. Es lo que se conoce como beurre noisette o mantequilla avellana. Basta con introducir la mantequilla en un cazo y fundirla a fuego medio-bajo, prolongando la suave cocción hasta que la grasa se oscurece, hasta que adquiere un tono tostado. Cambia su color, su textura, su aroma y su sabor, que evoca a los frutos secos.

Esta preparación de la mantequilla ha sido muy utilizada en la cocina francesa, en su forma original os podemos recomendar, por ejemplo, los Tomates con mantequilla avellana (no es un clásico, pero están deliciosos). Pero ahora vamos a poder incorporar en nuestros platos otra modalidad de beurre noisette, pues hemos aprendido con ChefSteps cómo hacer mantequilla marrón en polvo.

Podéis ver el vídeo de la escuela de cocina online ChefSteps a continuación, es una elaboración muy sencilla, pero será necesario disponer de maltodextrina, un polisacárido dulce que se obtiene del almidón (normalmente de la tapioca o de la patata) y que actúa como absorbente de grasas. Recordad que con este ingrediente elaboramos el Caramelo de aceite de oliva y cecina.

Los ingredientes necesarios son 250 gramos de mantequilla sin sal, 100 gramos de maltodextrina, 20 gramos de azúcar glas y 2’5 gramos de sal. En primer lugar hay que preparar la mantequilla marrón o beurre noisette, y una vez lista, se hace un baño maría inverso, es decir, se pone en un recipiente colocado dentro de otro que tiene cubitos de hielo, para enfriar rápidamente.

A continuación se vierte la mantequilla marrón en una batidora o procesadora, y se va incorporando la maltodextrina, se acciona para que se mezcle y se va uniendo con una espátula lo que quede adherido a las paredes. El polvo de beurre noisette está casi listo, falta condimentar con el azúcar y la sal, ésta conviene que esté muy fina, se puede conseguir triturando la sal en el molinillo de café o de especias.

La mantequilla en polvo está lista para ser utilizada, y también se puede guardar en un tarro con tapa hermética para ir utilizándola según convenga. ¿Qué tal espolvoreada sobre una macedonia de frutas?. Veremos algunos ejemplos.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.