Hay muchísimos libros de cocina japonesa, pudiendo resultar difícil elegir publicaciones que nos introduzcan en su cultura con información que vaya más allá de las recetas y métodos de elaboración. Uno de nuestros preferidos es La Cocina Japonesa de Kimiko Barber, una obra que nos muestra parte de historia, cultura y gastronomía de Japón.
No es un libro de reciente publicación, La Cocina Japonesa, cuyo subtítulo reza: 200 recetas originales con información sobre ingredientes esenciales, se publicó por primera vez en español un año después de su edición original bajo el título The Japanese Kitchen, que fue en 2004. Así, nos llega este libro de Kimiko Barber en 2005 gracias a la editorial Blume. Y no es el único.
Otra publicación que nos parece excelente de la misma autora es La dieta de los palillos, ya os hablamos de este libro y os explicamos que Kimiko Barber, nacida en Kobe (Japón), lleva más de 35 años residiendo en Reino Unido. Es maestra de cocina fusión asiática y japonesa en varias escuelas, y entre otras cosas, colabora en medios escritos británicos compartiendo sus conocimientos y su cocina.
En La Cocina Japonesa, Kimiko Barber nos introduce en la cultura japonesa hablándonos detalladamente del arroz (el alma de Japón), de la sal, del sake… de cómo empezó todo y de cómo el sushi se convirtió en la comida favorita en Japón, sorprendiéndonos durante la lectura al conocer cómo se elaboraba el sushi en sus inicios. El recorrido de la historia nos lleva hasta la actualidad y a continuación es cuando podemos disfrutar de un recetario muy original, con fácil adaptación a los ingredientes a los que tenemos acceso.
Está clasificado por ingredientes, así, empieza hablándonos del arroz y podemos conocer cómo se llama en japonés, además nos explica cómo se obtiene, qué aspecto y sabor tiene, cómo se compra y cómo se conserva, qué beneficios aporta a la salud y los usos culinarios que nos proporciona, para a continuación, mostrarnos algunas recetas.
Con este didáctico sistema podemos conocer los ingredientes que componen buena parte de la cocina japonesa, el arroz glutinoso, las judías de soja, los distintos tipos de fideos, la raíz de loto, los brotes de bambú, varias setas japonesas, el tofu, las algas, los pescados y sus productos, las salsas, las hierbas…
Si queréis conocer la cocina japonesa de Kimiko Barber con fundamento, este libro es una interesante propuesta. Está disponible en las librerías (seguro que si no lo encontráis en la vuestra lo podéis solicitar), o en la web de la editorial por un precio de 24’90 euros.
6 comentarios
Justamente esta semana estaba buscando un libro que me proporcionara más cosas de los básicos que ya tengo . Soy cocinero, si me podéis decir algún otro libro os lo agradeceré , estoy empezando con la cocina japonesa y comienzo a engancharme.
Un saludo y gracias.
Este libro lo tengo, y es genial. Otro muy completo -aunque no tan bonito- pero con muchas recetas y sencillas es «Como preparar auténtica cocina japonesa» de J.Garro y Y.Kitazawa. Cada receta viene acompañada de un truco, una curiosidad, un menú que incluye dicha receta, y hasta las calorias que aporta el plato!
Ah! la editorial se llama Optima.
Un saludo.
Cuando empiezas a adentrarte en la cocina japonesa te vas dando cuenta que va mucho más allá del sushi.
Personalmente me gusta aprender en cursos y, aunque la oferta va creciendo, cuesta encontrar cursos que no sean de preparación de sushi. Ya he hecho algunos y ahora quiero ir un poco más allá.
La opción de aprender con buenos libros también me parece genial. Los buscaré, muchas gracias!
Silvia
donde puedo conseguir ese libro me gusta cocinar y quiero expandir mis horizontes vivo en Panama y me gustaria consegirlo me mandarian el precio tambien
Hola Taishana, no sabemos dónde se puede encontrar en Panamá, si es que se comercializa allí, si quieres pregunta a la editorial Blume que es la que lo ha traído a España.
Saludos
Hola Arolas, estamos en búsqueda de nuevos libros de cocina japonesa, de los que tenemos, uno que nos gusta es La Dieta de los Palillos, hay muy buenas recetas pero no sabemos decirte que sean platos tradicionales.
Hay muchos libros que como sucede con los españoles, son versiones de platos o platos de autor, y claro, lo que queremos es empaparnos con la cocina tradicional para empezar por la base, ¿verdad?
Gran Gourmet, tomamos nota de ese libro, muchas gracias!
Kuinetes, es cierto, los cursos son todos iguales en general, los libros siempre son buenos amigos 😉