La semana pasada nos hacíamos eco de la filtración de datos de la Guía Michelin 2013 Francia, un periódico francés nos informaba de que el Restaurante La Vague d’Or recibiría su tercera estrella, de la concesión de la segunda estrella a cinco restaurantes, aunque sólo daba a conocer tres de ellos, La Nouvelle Maison de Marc Veyrat, Restaurant La Marine y William Frachot. También explicaba que los líderes en la lista de triestrellados Alain Ducasse y Joël Robuchon se mantendrían inamovibles, no sabíamos si era una filtración fiable dado que el periódico no revelaba ningún dato más. Pero hoy ya hemos salido de dudas, Michelin ha dado a conocer el lanzamiento de la Guía Michelin Francia 2013 y ha informado sobre los nuevos estrellados, es de suponer que la filtración ha precipitado la liberación de esta información.
La Guía Michelin de Francia contiene información de 8.768 establecimientos (4.461 hoteles y 4.282 restaurantes), según los inspectores de la guía, forman el escaparate de la excelencia francesa en hospitalidad y cocina. Confirmando la filtración, el Restaurante La Vague d’Or recibe su tercera estrella, que se suma a otros 26 establecimientos que cuentan con este reconocimiento y son los siguientes: L’Arnsbourg, Maison Lameloise, Les Prés d’Eugénie-Michel Guérard, Auberge du Vieux Puits, Auberge de l’Ill, La Côte St-Jacques, Bras, Paul Bocuse, Le Petit Nice, Flocons de Sel , Le Louis XV-Alain Ducasse, Le Meurice, L’Ambroisie, Arpège, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Épicure au Bristol, Ledoyen, Pierre Gagnaire, Astrance, Le Pré Catelan, Guy Savoy, Troisgros, Régis et Jacques Marcon, Le Relais Bernard Loiseau, Pic y Georges Blanc, en total 27 restaurantes tres estrellas Michelin.
Cinco restaurantes obtienen su segunda estrella Michelin, información que se confirmaba en la filtración aunque no del todo correcta: Restaurant La Marine, William Frachot, Yoann Conte, La Table du Kilimandjaro y Auberge du Pont d’Acigné, ahora la lista de dos estrellas está formada por 82 establecimientos, los mencionados se suman a los restaurantes:
Le Clos des Sens, Jean-Paul Jeunet, L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel, L’ Oustaù de Baumanière, Le Château de Beaulieu, La Bastide de Capelongue, Le Bateau Ivre, La Palme d’Or, Villa Archange, Patrick Jeffroy, Le Parc Franck Putelat, Monte Cristo, Albert 1er, Guy Lassausaie, Serge Viera, Le Chabichou, Cheval Blanc, Pierre Gagnaire pour Les Airelles, Le Strato, Château de la Chèvre d’Or, Le Cygne, Jean-Luc Tartarin, SaQuaNa, Le Puits St-Jacques, Auberge Les Morainières, L’Amphitryon, Auberge de l’Ile, Mère Brazier, La Rotonde, Relais de la Poste, L’Oasis, Mirazur, Joël Robuchon Monte-Carlo, Manoir de la Boulaie, Chantecler, Alexandre, La Fourchette des Ducs, Domaine des Hauts de Loire, Carré des Feuillants, Le Grand Véfour, Sur Mesure par Thierry Marx, Passage 53, Relais Louis XIII, L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain, Jean-François Piège, Apicius, L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile, Le Cinq, Lasserre, Senderens, Taillevent, L’Abeille, Michel Rostang, Château Cordeillan Bages, Anne de Bretagne, Auberge des Glazicks, Hostellerie Le Castellas, Casadelmar, Michel Trama, L’Assiette Champenoise, Le Parc Les Crayères, Christopher Coutanceau, Les Cèdres, Gill, Hostellerie de Plaisance, Le Neuvième Art, La Bouitte, Thierry Drapeau, Michel Sarran, L’Amphitryon, Hostellerie Jérôme, Les Terrasses, L’Oxalys, Le Saint-Martin, Gordon Ramsay au Trianon, L’Espérance y finalmente La Pyramide.
39 restaurantes han sido reconocidos con su primera estrella Michelin: La Closerie, Le Relais des Moines, Le Clos du Cèdre, L’Atelier, L’Impertinent, Château de Brindos, Ma Sa, Le Cercle, La Table de Breizh Café, Michel Del Burgo, Prévôt, Côté Marché, La Table du Connétable, Radio, Le Kintessence, Kléber, Côté Rue, La Table de Patrick Raingeard, L’Axel, Les Jardins de Sophie, Maison Eguiazabal – Le Bar à Vin, L’Effervescence, Dominique Bucaille, Michel – Brasserie des Catalans, La Bretesche, La Dame de Pic, Le Sergent Recruteur, Itinéraires, Faubourg, La Cuisine au Royal Monceau, Il Carpaccio, L’Instant d’Or, Chartron, Zoko Moko, Kasbür, Gavroche, Méo, Meulien y finalmente Quartier Gourmand. La lista de restaurantes con una estrella Michelin está ahora formada por 487 establecimientos.
La nota negativa en la lista de estrellados es la supresión de las dos estrellas a los restaurantes Alain Chapel y L’Espadon, pierden una de las dos estrellas los restaurantes Bigarrade, Le Saint-James y Restaurant des Rois. Finalmente desaparecen de la categoría de una estrella Michelin 35 establecimientos, con respecto a los restaurantes Bib Gourmand, la selección está formada por 632 establecimientos y éstos aparecen en la guía Buenas Mesas de la Guía Michelin Francia 2013.
A través de este enlace, podréis conocer la lista al completo de los restaurantes con estrella y los que han sido reconocidos como Bib Gourmand, establecimientos que han sido considerados y valorados por los inspectores Michelin por ofrecer una buena relación calidad/precio. La guía Michelin 2013 Francia estará disponible a partir del 1 de marzo a un precio de 22.80 euros y suponemos que la versión digital para iPhone se lanzará casi al mismo tiempo, tal y como ha ocurrido con otras guías lanzadas anteriormente.
