Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco

Cuando preparamos el Hojaldre relleno de carne y champiñones nos quedó un poco de ternera picada y este tipo de alimentos hay que consumirlos a la mayor brevedad, así que preparamos una receta muy sencilla para la cena, como base un arroz blanco aromático, y para enriquecerlo, la ternera guisada con leche de coco, cúrcuma, jengibre, comino…

Es un plato exquisito y muy fácil de preparar, se puede hacer con ternera o con otra carne que tengáis en el frigorífico o que os guste más. El Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco se hace en apenas media hora, por lo que podéis disfrutar de él cualquier día de la semana. Tomad nota, probadlo y nos contáis, porque esperamos que sea de vuestro agrado.

Ingredientes (4 comensales)

Para el arroz

• 350 gramos de arroz basmati
• 4 vainas de cardamomo (opcional)
• sal.

Para la ternera con leche de coco

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de raíz de jengibre
• 1/2 cebolla
• 350 gramos de ternera picada
• 1 c/c rasa de semillas de cilantro
• 1 c/c de comino molido
• 1 c/c de pimienta de Jamaica
• 2 c/c de cúrcuma
• c/n de chile en polvo o copos
• 30 gramos de pasas
• 50 gramos de almendras
• cilantro fresco
• 450 ml. de leche de coco
• sal
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pon a calentar una olla con abundante agua, las vainas de cardamomo y sal. Cuando rompa a hervir, incorpora el arroz y cuece hasta que esté en su punto, cocido pero no muy blando (mira el tiempo en las instrucciones del paquete, o hazlo a tu gusto). Cuando el arroz esté hecho, escúrrelo y conserva en caliente.

Prepara el guiso, puedes empezar a hacerlo antes que el arroz. Pela y pica los ajos laminados, pela el jengibre y pícalo bien fino, pela también la cebolla y córtala en brunoise. Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe primero los ajos con el jengibre, y a continuación añade la cebolla, baja el fuego y deja cocer lentamente hasta que esté transparente y blanda.

Añade entonces la carne picada, sube el fuego, mezcla y aromatiza con las especias molidas, las semillas de cilantro, el comino, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma y el chile, añade también sal al gusto y unas hojas de cilantro fresco picado. Incorpora también las almendras y las pasas. Rehoga hasta que la carne esté hecha y moja a continuación con la leche de coco.

Lleva a ebullición y baja el fuego, deja cocer hasta que la leche de coco se haya concentrado un poco y obtengas una crema densa. Pruébala y rectifica de sal o especias si es necesario.

Emplatado

Sirve en los platos el arroz aromático y sobre éste reparte la carne guisada. Termina con un poco de cilantro fresco picado y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria