Madrid Fusión 2013. Programa

Tras diez años de la celebración de Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), se cambia de escenario, la décimo primera edición se va a celebrar en Feria de Madrid del 21 al 23 de enero de 2013. Se trata de un cambio por causas ajenas a la organización, pero esto no altera el programa. La organización de Madrid Fusión 2013 está en marcha, ahora se ultiman algunos detalles de poca relevancia, el grueso del trabajo de adaptación del programa al nuevo espacio ya se ha realizado y además en tiempo récord.

Como cada año, Madrid se convertirá por unos días en la capital mundial de la gastronomía, es un evento de cita obligada para aficionados y profesionales del sector. Podremos conocer a nuevos cocineros y reencontrarnos con los habituales en esta cita, sus propuestas culinarias y las técnicas de elaboración, disfrutar de la cocina en directo, ponencias y talleres magistrales, entrevistas, homenajes, concursos y entrega de premios, reconocimientos… El programa de Madrid Fusión 2013 se presenta este año cargado de máximos exponentes de la gastronomía nacional e internacional, estarán presentes Albert Adrià, Josean Alija, Eneko Atxa, Elena Arzak, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Alberto Chicote, Rodrigo de la Calle, Paco Torreblanca…, casi una cincuentena de profesionales compartirán su filosofía, experiencias, creaciones y trabajos con el público asistente.

Pero sin más dilación, vamos a conocer con detalle todo lo que nos ofrecerá Madrid Fusión 2013 a través de su programa:

LA CREATIVIDAD CONTINÚA

Lunes 21 de enero

10:00 – 10:30
AUDITORIO- Las setas, más allá de la cocina: Lorenzo Cogo (El-Coq-Italia)

10:30 – 11:00
AUDITORIO- Cómo nace un plato, de la selva a la mesa: Juan Manuel Barrientos (ElCielo-Colombia). PATROCINADO POR EL FONDO DE PORMOCIÓN TURÍSTICA DE COLOMBIA

11:00 – 11:45
AUDITORIO- Tropeiros: la influencia de Minas Gerais en el escenario brasileño: Ivo Faria (Vecchio Sogno-Brasil) Rafael Cardoso (Atlántico-Brasil). PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

11:45 – 12:10
AUDITORIO- Pescados humildes: Ángel León (Aponiente-España)

12:10 – 13:00
AUDITORIO-Cocina abierta al mundo: Pascal Barbot (L´Astrance-Francia). PATROCINADO POR PRESIDENTIAL COUNCIL ON NATION BRANDING, KOREA

13:00 – 13:20
AUDITORIO- 20 minutos con…Pierre Hermé (PierreHermé- Francia).PATROCINADO POR VALRHONA

13.20 – 13:50
AUDITORIO- Sabor Mediterráneo: Quique Dacosta (QuiqueDacosta-España).PATROCINADO POR SEMPIO FOODS

13:50 – 14:20
AUDITORIO- Retorno al futuro: Sven Elverfeld (Aqua-Alemania)

14:20 – 14:40
AUDITORIO- Mundo DiverXo: David Muñoz (DiverXo-España)

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30
SALA 1- La Caza:Fernando Pérez Arellano (Zaranda-España)

16:00 – 17:30
SALA 2- Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras: Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle- España)

16:00 – 17:30
SALA 3- Postres bajo cero: Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria-España)

18:00 – 19:30
SALA 1- Técnicas de cocción del marisco: Quique Dacosta (Quique DaCosta-España)

18:00 – 19:30
SALA 2- Arroces: Ricard Camarena (Ricard Camarena-España)

18:00 – 19:30
SALA 3- Cocinando el mar: Ángel León (Aponiente-España)

LA CREATIVIDAD CONTINÚA

Martes 22 de enero

10:00 – 10:30
AUDITORIO- INNOvegetal: Josean Alija (Nerua-España)

10:30 – 11:00
AUDITORIO – La joven gastronomía mineira: Felipe Rameh (Trindade-Brasil), Frederico Trindade (Trindade-Brasil), Leonardo Paixão (Glouton-Brasil) y Pablo Oazen (Assunta-Brasil).PATROCINADO POR MINAS GERAIS, BRASIL

11:00 – 11:35
AUDITORIO- Campeones del mundo de pastelería: José María Guerola, Jordi Bordás, Julien Álvarez (Equipo Español Coupe du Monde-España)
PATROCINADO POR LACTALIS FOODSERVICE IBERIA SLU

11:35 – 12:05
AUDITORIO- Pescados de crianza en alta montaña: Heinz Reitbauer (Steirereck-Austria)

12:05 – 12:25
AUDITORIO-Arzak, Innovación: Elena Arzak (Arzak-España)

12:25 – 13:15
AUDITORIO- El entorno: Stefan Wiesner (Gasthof Rössli-Suiza)

13:15 – 13:35
AUDITORIO- Envasados en Spray: Andoni Luis Adúriz (Mugaritz-España)

13:35 – 13:55
AUDITORIO- 20 minutos con… Albert Adriá (41º Experience-España)

13:55- 14:25
AUDITORIO- Cebiches contemporáneos: Héctor Solís (Fiesta-Perú). PATROCINADO POR PERÚ

14:25 – 14:45
AUDITORIO- Extravagancia: Dominique Persoone (Dominique Persoone-Bélgica). PATROCINADO POR PURATOS-BELCOLADE

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30
SALA 1- Tapas de Arola, las más imitadas: Sergi Arola (Arola Gastro-España)

16:00 – 17:30
SALA 2- La versatilidad de la mandioca: Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de: Alex Atala (D.O.M -Brasil). PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

16:00 – 17:30
SALA 3- Vanguardia y Memoria: Marcos Morán (Casa Gerardo-España)

18:00 – 19:30
SALA 1- Aplicaciones modernas de los granos andinos: Joan Roca (Celler de Can Roca-España), Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú). PATROCINADO POR PERÚ

18:00 – 19:30
SALA 2- Cata «vertical» de caldos salados: Eneko Atxa (Azurmendi-España)

18:00 – 19:30
SALA 3- Cómo crear un postre de restaurante: Jordi Butrón (EspaiSucre-España)

LA CREATIVIDAD CONTINÚA

Miércoles 23 de enero

10:00 – 10:30
AUDITORIO- Salvando los arrecifes, El Pez León: Jorge Rausch (Criterion-Colombia)

10:30 – 11:00
AUDITORIO- Cocina de Ultramar: George Mendes (Aldea-EEUU). PATROCINADO POR D.O. RIBERA DEL DUERO

11:00 – 11:20
AUDITORIO- Formas Imposibles 2013, Calima: Dani García (Calima-España)

11:20 – 11:50
AUDITORIO- Cuando la naturaleza se encuentra con la ciencia: Wojciech Modest Amaro (Atelier Amaro-Polonia)

11:50 – 12.20
AUDITORIO- Brasil Pre-Portugal: Alex Atala (D.O.M restaurante-Brasil). PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

12:20 – 13:10
AUDITORIO-Choco-Revolución: Patrick Roger (Patrick Roger-Francia)

13:10 – 13:40
AUDITORIO- Cocina Orgánica: Simon Rogan (L´Enclume-Reino Unido)

13:40 – 14:00
AUDITORIO- La Creatividad: Puertas Abiertas: Joan Roca (Celler Can Roca- España). PATROCINADO POR D.O. RIBERA DEL DUERO

14:00 – 14:30
AUDITORIO- La Tercera vía Rusa: Anatoly Komm (Anatoly Komm-Rusia)

14:30 – 15:00
AUDITORIO- Técnica e instinto: David Toutain (David Toutain-Francia)

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30
SALA 1- Sweeture: Cultura dulce: Josean Alija (Nerua-España)

16:00 – 17:30
SALA 2- Carta de postres; invierno-verano: Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España)

16:00 – 17:30
SALA 3- Proteínas y cocción al vacío: Andoni Luis Adúriz (Mugaritz-España)

18:00 – 19:30
SALA 1- (por concretar)

18:00 – 19:30
SALA 2- Técnicas de Calima: Dani Garcia (Calima-España)

18:00 – 19:30
SALA 3- Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)

Hay otros eventos paralelos que merece la pena destacar, como por ejemplo la celebración de la tercera edición de Enofusión, evento definido como la gran cita del vino en España. Enofusión 2013 contará con un completo programa formado por conferencias, catas comentadas, presentaciones, etc., todo ello ofrecido por enólogos de prestigio y grandes bodegas. Como en la pasada edición, los visitantes podrán disfrutar del Centro del Vino, un espacio concebido para vivir la cultura del vino, conocer nuevos productos y nuevas añadas, asistir a conferencias impartidas por expertos, etc.

Otro espacio de interés es el Enobar, lugar donde se podrá catar con libertad una selección de los vinos que cuentan con reconocimiento internacional y que pertenecen a diferentes variedades, denominaciones, etc. En este espacio se ofrecen novedades como el Wine Corner, los bodegueros van a poder presentar sus vinos a los asistentes en un tiempo de unos 15 minutos. Se realizarán concursos como El Primero del enoBar, los asistentes podrán elegir su vino favorito de entre una cuidada selección a la que accederán en la entrada con unas papeletas, que además les servirán para poder proporciona su opinión o comentarios. Otra cita a destacar es Expobodegas, concebida para favorecer la relación entre expositores y visitantes.

Destacar también que durante la celebración de este congreso se celebrará el Gastrofestival Madrid Fusión 2013, cita que como ya os motramos, contempla un abultado programa de actividades. El evento cumple su cuarta edición y como ya es habitual, rendirá homenaje a la gastronomía desde diferentes ámbitos, culinario, teatral, cine, moda… Los eventos se desarrollarán del 19 de enero al 3 de febrero, más de 300 establecimientos madrileños participarán durante más de dos semanas en esta cita gastronómica. Pero aún quedan algunas semanas para que se celebre Madrid Fusión y en los próximos días detallaremos con algunos de los eventos reseñados.