Los mantecados son un dulce tradicional navideño que no falta en ninguna mesa durante las fiestas, su origen es muy antiguo, recordamos su historia cuando hablamos de los Mantecados de Estepa, su origen se remonta al siglo XVI, pero eran diferentes, lo más parecido a la receta actual data aproximadamente de 1870. Desde 2009 están protegidos con la IGP, y aunque los ingredientes básicos son harina, manteca de cerdo y azúcar, hay muchas variantes. Hoy queremos mostraros una elaboración casera de Mantecados de aceite de oliva.
En muchos casos se quiere sustituir el uso de manteca de cerdo por otras grasas más saludables como es el aceite de oliva virgen extra, con los mantecados se puede hacer y los resultados son buenísimos tanto en sabor como en textura. A continuación os contamos cómo hacer mantecados de aceite de oliva, aunque lo tradicional es darles forma redonda y la cobertura de sésamo, los presentamos diferentes para que se distingan en la bandeja de dulces. Podéis hacerlos como más os gusten.
Ingredientes (25 uds. aprox.)
- 200 gramos de harina
- 60 gramos de almendra granillo
- 70 gramos de almendra molida
- 10 gramos de sésamo
- 1 c/c de canela
- 100 gramos de azúcar glas (y un poco más para espolvorear)
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Enciende el horno con calor arriba y abajo a 140º C. Extiende la harina en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal u otra tela de cocción, e introdúcela en el horno para secarla, no es necesario tostarla. Ve moviendo de vez en cuando durante este proceso que puede durar unos 25-30 minutos.
La almendra en granillo y la almendra molida hay que tostarla ligeramente, igual que el sésamo si el que tienes es crudo. Hazlo por separado, cada ingrediente necesita su tiempo, también puedes hacerlo en el horno o en una sartén sin engrasar y controlando en todo momento.
Una vez preparados todos estos ingredientes y cuando estén fríos, mézclalos bien y añade el azúcar y la canela. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se pueden preparar los mantecados en ese momento, pero es preferible dejar la masa reposar unas horas, nosotros la solemos dejar para la mañana siguiente.
Estira la masa de los mantecados y córtalos con un cortapastas redondo o con la forma deseada, pásalos a la bandeja de horno cubierta con una hoja de teflón o papel vegetal y deja reposar un par de horas en un lugar fresco.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Cuando haya alcanzado la temperatura introduce los mantecados de aceite y redúcela a 180º C. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que hayan adquirido un poco de color. Retira la bandeja del horno y espolvorea con azúcar glas (opcional). Deja enfriar antes de retirarlos de la bandeja.
Los mantecados de aceite de oliva son delicados, para retirarlos de la tela de cocción utiliza una espátula de pastelero o utensilio similar, cógelo por la base y pásalo al recipiente en el que los vayas a conservar. Puedes envolverlos en papel (blanco o con decoración de Navidad), ponerlos en cápsulas de trufas o magdalenas… Guárdalos en un recipiente con tapa hermética.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
11 comentarios
Exquisitos. Los hice hoy por primera vez y han salido unos mantecados finisimos. En lugar de adornarlos con azucar glass, les puse un poco de sesamo por encima antes de hornearlos. No han quedado ni las migas. La proxima vez tendre que hacer el doble!!
Hola, lo primero felicitaros por vuestra página; quisiera saber si para la elaboración de cualquier tipo de polvorón puedo sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva o mantequilla. Gracias.
Hola Carmen, que buenas noticias, muchas gracias!!!
Hola María Dolores, muchas gracias por tus palabras 😉 Sobre tu consulta, no podemos responderte sin conocer la receta. Poder hacer la sustitución se puede, pero deberás hacer pruebas para que la consistencia de la masa quede igual, la mantequilla es más fácil de equiparar a la manteca, pero con el aceite de oliva quedan tan buenos… 😉
Felices Fiestas!
No las he hecho pero, las veo tan buenas y me gustan tanto que intentaré hacerlas cuando vuelva de vacaciones
He hecho la receta y los polvorones han salido deliciosos !
Gracias Casanovas!!
Hola, muy buena receta que espero reproducir pronto, pero una pregunta…los 100 gramos de azúcar glass cuando se ponen? Gracias
Hola Carmen,
El azúcar se incorpora cuando se prepara la mezcla, al incorporar la canela, gracias por la consulta porque se nos había pasado anotarlo.
Saludos
Soy fan de los mantecados, a ver si puedo hacerlos yo este año!!
¿Cómo los haríais sin azúcar? Los querría hacer con estevia y no sé si la textura va a quedar muy afectada, si elimino el azúcar glas (no puedo incluir ningún azúcar).
A parte de la cuestión del dulce, ¿se podría sustituir la manteca de cerdo / aceite de oliva en vuestra receta por otra grasa, p.ej. manteca de cacao o pasta de almendra u otro fruto seco? Aunque para qué complicarnos, si resuelvo el problema del dulce, los hago con aceite de oliva y punto, que seguro que están muy buenos!! 😉
Gracias!
Hola Mar,
Con todos los cambios que quieres hacer podemos hablar de unas galletas saludables para Navidad, pero ya no serían mantecados 😉 En principio puedes sustituir el azúcar por un edulcorante, y si necesitas añadir un poco más de ingrediente sólido para lograr buena textura de la masa, añade un poco más de harina, pero muy poco.
De todas formas, también se podrían hacer unas galletas navideñas con pasta de almendra o de avellana, por ejemplo, y sin azúcar, intentar darle forma de mantecado. Si podemos lo hacemos en estos días y si sale bien lo publicamos.
Un saludo!!!