Hielo y sal para enfriar

Hielo picado y sal para enfriar las bebidas, se conoce en francés como Sangler.

Sangler

Cuando se mezcla hielo y sal conseguimos que se potencie el frío de los cubitos de hielo, es uno de los métodos que se utilizan para mantener el máximo de tiempo posible las cubiteras, o enfriadores de botellas, heladas. Si no lo habías hecho hasta ahora, probadlo (se hace con una proporción aproximada de una parte de sal por tres de hielo), qué mejor momento que el verano, cuando queremos disfrutar de comidas o cenas al aire libre y tenemos que mantener las bebidas frías en recipientes con hielo.

De hecho, la mezcla de hielo y sal ha sido una de las primeras formas utilizadas para hacer helados, algo mencionábamos en el post El helado, un poco de historia. Puede resultar interesante para muchos de vosotros conocer el por qué de la reacción del hielo y la sal para enfriar, cuando por otro lado se conoce el uso de sal cuando hay heladas en las carreteras. ¿Os gustaría tratar el tema?

De momento lo que vamos a hacer es conocer el término que describe en cocina el hecho de poner hielo y sal para enfriar alimentos o bebidas, se define en la lengua de la cocina madre como Sangler, y la traducción de sangle es correa. Se podría traducir también como ceñir, embutir o cinchar.

Podría parecer que no tiene sentido, pero no es así, pues la forma de poner el hielo picado y la sal en el recipiente que pretende actuar como enfriador, es en el contorno y bien apretado, es decir, y según define la enciclopedia Larousse Gastronomique: Rodear de hielo picado y sal gruesa, bien apretados, un molde estanco situado en un recipiente.

También podéis encontraros que denominan sangler a la transformación de un elemento líquido en un sorbete o granizado, o un helado cremoso. Cabe incluso la posibilidad de que en algunas cocinas quieran decir que se coloque un recipiente en el congelador antes de ponerle el hielo. Todo tiene una relación para el objetivo final, congelar o mantener en frío.

Foto | Jar

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Pancho - junio 27, 2012 - 21:14
    #1

    Para acelerar el proceso, hay que poner un poco de agua. En realidad, y si no se entrevera mi química, el potenciamiento se da por la disolución de la sal en el agua que genera una reacción endotérmica que baja la temperatura hasta en 10 ºC, pasando, en ocasiones, a temperaturas bajo cero.

    El agua, además de disolver más sal en un primer momento, hace que lo que se quiere enfriar esté totalmente en contacto con el frío, por lo que hay una mejor transferencia de temperatura.

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  • KATRINA T. - octubre 8, 2012 - 21:47
    #2

    NO SABIA ESE DETALLE

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  • Viviana Juarez - diciembre 24, 2014 - 22:31
    #3

    Esto es para mantener bien frió las bebidas que queremos tomar esta noche

    Responder

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