Coulis de manzana al romero

Coulis de manzana al romero

Preparando unos postres para una comida especial, encontramos una interesante propuesta en el libro de Michel Roux Postres, una salsa de fruta saludable y sencilla, sabrosa y aromática, adecuada para elaborar en cualquier época del año, es el Coulis de manzana al romero.

El chef francés recomienda este cuoulis como acompañamiento de distintas elaboraciones dulces, como las crêpes, un pastel de limón o unos merengues, pero seguramente encontraréis muchas otras utilidades a esta salsa de manzana, de momento os podemos recomendar que la probéis con requesón, con helados y con cualquier bizcocho clásico como el Cuatro cuartos. Ya nos contaréis qué os parece esta especie de compota aromatizada.

Ingredientes

  • 500 gramos de manzanas (Granny Smith, Reineta, Chantecler, Golden...)
  • 1/2 limón
  • 75 gramos de azúcar
  • 1 ramita de romero fresco
  • 375 gramos de agua.

Elaboración

Lava bien el limón y córtalo en seis trozos. Pela las manzanas y córtalas en gajos, retirando el corazón, el pedúnculo… Ponlas en un cazo con el limón, añade el azúcar, el romero y el agua.

Ponlo al fuego y lleva a ebullición, tapado. Cuando rompa a hervir, reduce la temperatura del fuego y deja cocer hasta que las manzanas estén bien blandas. Retira entonces el romero y el limón y vierte el resto en el recipiente del robot de cocina, licuadora o batidora.

Tritura hasta que obtengas una crema bien fina, homogénea y brillante, a continuación pásala por el colador chino para que quede aún más fina y deja enfriar.

Una vez que el coulis de manzana se haya enfriado, está listo para usar (aunque caliente también se puede servir), pero hasta que llegue el momento de servirlo, resérvalo en el frigorífico en un recipiente cerrado herméticamente.

Se puede conservar un máximo de una semana.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Patry -miscelanea - mayo 26, 2012 - 22:51
    #1

    Hola! Me ha gustado mucho esta receta y más pensando en las manzanas que tengo y hay que usar 😉
    La cuestión es que al verla he pensado más en una carne con este coulis, pero bueno, la pregunta es otra, jejje. ¿Se puede hacer una conserva con el coulis? Yo me atrevería a prepararlo y envasarlo al baño maría, pero no sé, qué me decís?
    Saludos

    Responder
  • VelSid - mayo 27, 2012 - 23:10
    #2

    Claro que sí Patry, puedes hacer como cualquier otra conserva, de mermelada por ejemplo.

    Saludos

    Responder
  • Patry -miscelanea - mayo 29, 2012 - 09:31
    #3

    Bueno…no iba muy mal encaminada pues…jejeje.
    Muchas gracias 🙂
    Besos

    Responder

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