Paccheri

Volvemos a abordar el tema de los tipos de pasta con una de las variedades más versátiles, los Paccheri, una pasta de tamaño grande que nos permite, no sólo realizar múltiples combinaciones como toda la pasta que ofrece un sabor neutro, también distintas posibilidades de prepararla, rellena o aderezada y acompañada con otros ingredientes, hervida u horneada…

Los paccheri son cilindros de pasta más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni, aunque de éstos hay distintos tamaños, grosores o diámetros, esta pasta también la solemos utilizar para rellenar, aunque por tamaño resultan más cómodos los paccheri, si tenéis alguno de estos tipos de pasta en vuestra despensa, os recordamos algunas recetas como los Rigatoni rellenos de cordero con chalotas caramelizadas, los Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort, o la posibilidad de servirlos como guarnición, una vez cocidos y después marcados en la plancha hasta que estén ligeramente crujientes, como los Rigatoni rellenos de queso y trufa o sencillamente condimentados como en esta receta de Pollo con salsa de castañas y reducción de vino. Dado el tamaño de los Paccheri, con tres o cuatro unidades tienes una guarnición muy vistosa.

Como veis, tener en la despensa unos rigatoni, o unos paccheri que es el tipo de pasta que hoy nos ocupa, nos permite recrearnos en nuestra creatividad, hacer un amplio abanico de platos en cualquier estación del año, con distintos rellenos o acompañamientos, la pasta admite verduras, quesos, carnes, pescados o mariscos, y en este caso podemos incorporarlos dentro o fuera de la pasta y completar con una buena salsa en armonía con los sabores y las texturas, conformando según sus ingredientes un primer plato, un segundo plato o un plato único.

Esta delicia culinaria italiana es tradicional de la región de Campania, hay distintas historias que cuentan el origen de su nombre, según el fabricante de pastas De Cecco, paccheri procede de «paccarià» que en dialecto napolitano quiere decir «bofetada», aluden la designación a la consistencia grande y pesada de este tipo de pasta.

Hay una leyenda que explica que este tipo de pasta se inventó para poder pasar ajos de contrabando, de Italia a la desaparecida Prusia, pues el gobierno de ese antiguo país prohibió el comercio de ajos italianos, según cuentan, más sabrosos que los ajos de Prusia, así que los agricultores los escondían en el interior de la pasta, y por ello hoy existen muchas recetas de paccheri con aromas y sabor a ajo (claro, por su inclusión en la receta).

Los paccheri se pueden encontrar en tiendas especializadas o con un amplio surtido de pastas italianas. Dependiendo del fabricante de esta pasta de trigo duro, el precio puede rondar los cuatro o seis euros por medio kilo de pasta, pero ya sabéis lo que cundirá, y lo agradable que resulta degustar una buena pasta al dente como los paccheri, con cuerpo.