Barcelona Degusta 2011. Programa

La cuarta edición del salón de la alimentación para el consumidor, Barcelona Degusta 2011, ya ha dado a conocer su programa, apenas faltan dos semanas para que se celebre uno de los últimos eventos gastronómicos del año, que tiene como escenario el Palacio 1 del Recinto Ferial de Montjuïc, en Plaza España (Barcelona).

Barcelona Degusta tendrá lugar los días 2, 3 y 4 de diciembre de 2011, el viernes y sábado de 11:00 a 21:30h. y el domingo de 11:00 a 20:30 h. recordemos que este salón de la alimentación tenía periodicidad bienal pero que después del acuerdo alcanzado con Alimentaria Exhibitions y Fira de Barcelona, pasó a programarse una celebración anual, de momento durante tres años.

Barcelona Degusta es un salón abierto a todos los públicos, a los que les gusta cocinar o sencillamente comer, a los que les preocupa la alimentación y estar al día con las nuevas tendencias gastronómicas, a los restauradores, comerciales, productores… En el salón se verán representados mediante los expositores, todos los sectores relacionados con la alimentación y la gastronomía, artesanos, cooperativas, denominaciones de origen, producción ecológica, empresas de gran consumo, colectivos profesionales, editoriales, escuelas de hostelería, empresas de turismo gastronómico, fabricantes de equipamiento y utensilios de cocina…

El salón de la alimentación para el consumidor contará con varios espacios en los que se realizarán distintas actividades, el programa de Barcelona Degusta 2011 es el que os mostramos a continuación:

 

El Ágora: conocimiento, técnicas y productos para innovar

 
Viernes, 2 de diciembre
De 13.30 a 14.15 – Makis y niguiris
Con Ángel Camacho
Organiza: Restaurante Watatsumi

De 16.30 a 17.15 – El fenómeno Thermomix
Con Carme Armadàs
Organiza: VORWERK

De 18.00 a 18.45 – El Chocolate
Organiza: Escola de Pastisseria

De 19.30 a 20.15 – Recetas caseras con pan de ayer
Con el panadero de “Turris” Xavier Barriga
Organiza: FNAC

Sábado, 3 de diciembre
De 12.00 a 12.45 – «El tall del pernil, cuixa o espatlla?»
Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron
Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

De 13.30 a 14.15 – La cocina de “La Riera”
Con Oriol Carrió y actores de la serie (Marius y Pitu)
Organiza: TV3

De 15.00 a 15.45 – Las recetas de la “Abuela Remei”
Charla y demostración sobre algunas recetas fáciles de preparar.
Con la cocinera Remei Ribas, cocinera que ha dado charlas y ha impartido cursos de cocina para todas las edades. Ha participado en diferentes programas radiofónicos y televisivos y ha publicado varios libros.
Organiza: FNAC

De 16.30 a 17.15 – Gastronomía apta para celíacos
Con Sílvia Vicent
Organiza: Associació de Celíacs de Catalunya

De 18.00 a 18.45 – Máster Class Chocolate
Con Oriol Balaguer

De 19.30 a 20.15 – Taller “Mans i pans”
¿Quieres despertar el sentido erótico del tacto amasando pan? Dos artes que se funden en el taller “Mans i Pans”. Aprenderás a hacer pan y masajes eróticos utilizando la masa de pan como si fuera el cuerpo. Dos placeres destinados a hacer disfrutar.
Con la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Ada Parellada, cocinera y jefa de los restaurantes: Semproniana, Pla dels Àngels y Petra. Colabora en medios de comunicación, escribe libros de cocina e imparte talleres y da charlas sobre educación en alimentación para niños.
Eva Moreno, fundadora de la tienda erótica “Erótica Shop”. También ha colaborado en diferentes programas de radio y televisión y ha publicado algunos libros.
Organiza: FNAC

Domingo, 4 de diciembre
De 12.00 a 12.45 – Producto, territorio y sostenibilidad
Charla de presentación de la Fundación Alicia y su implicación en el ámbito del patrimonio alimentario con algunos pequeños ejemplos prácticos.
Con Jaume Biarnés, formado como profesional en la Escola d’Hosteleria de Barcelona, es actualmente el jefe de cocina de la Fundación Alicia.
Organiza: Fundació Alicia

De 13.30 a 14.15 – «Del tros al plat» (1)
En esta charla se darán a conocer las cualidades y características de las carne de diversas razas autóctonas de vacuno (pallaresa y bruna de los Pirineos), de equino y ovino (oveja txisqueta) que se crían en el Pallars Sobirà y sus versatilidades culinarias de la mano de un gran cocinero. Se acabará con una cata de las tres carnes. Con Jordi Anglí y Ignasi Sinfreu
Jordi Anglí, cocinero con gran experiencia en los medios de comunicación (radio y TV) y de divulgación culinaria en los Mercados de Barcelona.
Ignasi Sinfreu, ingeniero agrónomo especializado en explotaciones agropecuarias y conocedor de la ganadería tradicional y autóctona del Pirineo catalán.
Organiza: Les Millors Carns del Pallars

De 15.00 a 15.45 – Las aves de la mesa de Navidad
Charla sobre diferentes aves y foie gras, acercando a los oyentes a estos productos, típicos en las comidas de Navidad.
Con Josep Capdevila, experto en aves, foie gras y caza, es distribuidor de los mejores mataderos y de los productos seleccionados para el Mercado de la Boqueria, el Mercado de la Concepción y a Mercabarna.
Organiza: Cadaico/Avinova

De 16.30 a 17.15 – Mitos y leyendas del chocolate
Con Francesc Gil
Organiza: Museu de la Xocolata

De 18.00 a 18.45 – CupCakes
Una original sesión de showcooking para iniciarse en la elaboración del dulce más fashion del momento. Se trabajarán diferentes coberturas como: Crema de mantequilla con vainilla, buttercream de café y fruta, ganaché de chocolate con leche y Brandy, sin olvidar el cupcake fondant, con pasta de azúcar y pasta de goma. Habrá cupcakes para degustar cada asistente.
Con la Cake Designer Mónica Alcayna, experta Cake Designer y formadora. Dirige “Pret a Pastís”, empresa dedicada a la elaboración de galletas, cupcakes y pasteles decorados. Colaboradora de Gastronomia Activa y de la revista “Bricoreposteria”.
Organiza: Gastronomia Activa

 

Aula del gusto: recrea tu paladar

 

Viernes, 2 de diciembre
De 13.00 a 13.45: MARIDAJE: JAMÓN IBÉRICO – VI
Con Josep Lluís y Lionel Vigneron
Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

De 16.00 a 16.45: CERVEZAS ARTESANALES CATALANAS
Introducción en el nuevo mundo de las cervezas artesanales y degustación guiada de 5 cervezas artesanales que son un ejemplo de la producción del territorio catalán. La pequeña escala de producción artesanal permite ofrecer una gran variedad de especialidades que se irán descubriendo durante la degustación y muchos de los estilos existentes en el mundo cervecero. También se descubrirá la elaboración de productos preparados con cerveza, como el fuet de cerveza, para maridar la degustación.

Con el maestro cervecero Pablo Vijande, director de masmalta.com y colaborador de Gastronomia Activa. Impulsor del sector artesano cervecero, microcervecerías y de múltiples recetas cerveceras artesanas de actual comercialización.
Organiza: Gastronomia Activa

De 17.30 a 18.15 – BIENVENUE À LA FERME!
Se darán a conocer los productos alimentarios del sur de Francia a través de la red de turismo ‘Bienvenue à la Ferme’ , un conjunto de explotaciones agrarias que ofrecen visitas guiadas, turismo rural y restauración basada en productos “fermiers” (productos de la misma explotación). Una iniciativa interesante para los amantes de la gastronomía y los paisajes agrícolas que quieran descubrir la Francia más rural. Al finalizar, se hará una degustación de algunos de los productos.

Con Nicolas Tripogney, técnico de la Cámara de Agricultura de l’Ariege (Francia) y dinamizador de la red Bienvenue à la Ferme.
Organiza: Projecte Agriproxi

De 19.00 a 19.45 – EL CAVIAR DE LA VALL D’ARAN
Charla dónde se hablará de la cría del esturión siberiano y nacarii en la Valle de Aran y de la elaboración del caviar. Con María José de Miguel, directora comercial nacional de Caviar Nacarii.
Organiza: Mundisa

Sábado, 3 de diciembre
De 11.30 a 12.15 – LAS SETAS
Aprenderemos la evolución de las setas en el mundo de la gastronomía en los últimos diez años.
Con Llorenç Petràs, comerciante del Mercado de la Boqueria especializado en todo tipo de setas. Además de servir a toda la restauración, importa y exporta setas a todo el mundo.
Organiza: Mercats de Barcelona

De 13.00 a 13.45 – UNA LECHE, DOCE QUESOS
Charla y degustación de cómo a partir de una leche de vaca producida en una única explotación lechera se pueden hacer hasta doce variedades de quesos diferentes, sólo cambiando las técnicas de elaboración y maduración. Desde un requesón a un queso azul, pasando por uno blando o un tupí.
Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos y socio de la Formatgeria Tros de Sort.
Organiza: Formatgeria Tros de Sort

De 14.30 a 15.15 – INNOVACIÓN EN LA COCTELERÍA
Con Hector Hanche
Organiza: Fizz Bar

De 16.00 a 16.45 – MÁS ALLÀ DE LOS 5 SENTIDOS
Charla sobre la fusión de la cocina gourmet con la cocina energética.
Con Mireia Anglada, cocinera, experta en nutrición y formada en medicina china, naturopatía y alimentación natual y energética, con Montse Bradford. Formadora de cocineros de la alta cocina.

De 17.30 a 18.15 – MARIDAJE: JAMÓN IBÉRICO – VI
Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron
Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

Domingo, 4 de diciembre
De 11.30 a 12.15 – DEGUSTACIONES DE CHOCOLATES
Con Oliver Fernández

Organiza: Escola Pastisseria
De 13.00 a 13.45 – COCKTAILS PARA EL APERITIVO
Con Hector Hanche
Organiza: Fizz Bar

De 14.30 a 15.15 – «DEL TROS AL PLAT. REIVENTANT EL PALLARS SOBIRÀ»
Charla sobre cómo un territorio grandioso, salvaje y majestuoso puede reinventarse a través de la recuperación o invención de nuevos productos gastronómicos como replantar viñas y producir vino a 1.200 metros de altitud, desarrollar caviar de huevos de trucha de río, preparar nuevos embutidos con carne de potro o crear nuevos tipos de quesos blandos y cremosos, entre otros.
Al finalizar, habrá una pequeña degustación de algunos productos como: vino tinto, queso o embutido de potro.

Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos y socio de la Formatgeria Tros de Sort.
Organiza: Reinventant el Pallars Sobirà

De 16.00 a 16.45 – DEGUSTACIÓN DE VINOS
Una degustación dedicada exclusivamente a la uva garnacha: una de las variedades negras más cultivadas en el mundo. Descubriremos la esencia y el espíritu de cuatro vinos nacidos en cuatro zonas, climas y suelos diferentes.
Su color, aroma, sabor,… su complejidad. Cada vino nos “explicará” su historia, llena de matices, de su encuentro con la garnacha.

Con la somelier Shira Lebel, titulada por la ESHOB y colaboradora habitual de Gastronomia Activa. Dirige cursos, talleres, degustaciones de vino y eventos a domicilio.
Organiza: Gastronomia Activa

De 17.30 a 18.15 – MACARONS, UN PLACER FRANCÉS
Con Enric Rosich
Organiza: FNAC

 

Librería Gastronómica Multimedia FNAC

 
Viernes, 2 de diciembre
• De 11.30 a 12.30h – Taller de Cocina Sabores presenta: «Al límite de lo comestible»
Charla sobre cómo diferenciar los productos de calidad superior de otros de calidad inferior.

• De 17 a 18h – Plan B! presenta: Taller/degustación de tapas
A cargo de Miguel Ángel López y José Antonio Sanz del restaurante «La Pubilla del Taulat».

• De 18 a 19h – Taller de ”Dolços a la cuina crua”
A cargo de Mercè Passola, autora de «Cuina Crua Creativa».

• De 19 a 20h – Showcooking de productos del catálogo de Delishop

• De 19.30 a 20.30h – Presentación de «Recetas caseras con pan de ayer»
De Xavier Barriga. En el Àgora.

• De 20.15 a 21.00h – Firma de libros de Xavier Barriga

Sábado, 3 de diciembre

• De 12.30 a 13.30h – Presentación del libro «Barcelona Gourmand»
De Jordi Mas y Òscar Ubide. Con degustación de jamón ibérico.

• De 15 a 15.45h – Presentación de las recetas de Remei Ribas («Àvia Remei») En el Àgora.

• De 16 a 17h – Firma de libros de la'»Àvia Remei»

• De 17.30 a 18.30h – Taller “Mans i Pans”. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.
A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno.

• De 18.30 a 19.30h – Presentación de la guía de «Vinum Nature 2011 – La guia dels vins i caves ecològics»
A cargo de Pablo Chamorro, autor de la guía y director de Ecomundis. Habrá degustación de vino/cava ecológico.

• De 19.30 a 20.30h – Plan B! presenta: Presentación del libro “Modernist Cuisine”
Se ofrecerá una degustación de vinos a los asistentes a cargo de Bodegas Castell del Remei.

• (De 19.30 a 20.15h) – Taller “Mans i Pans”
A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.
En el Àgora.

Domingo, 4 de diciembre
• De 11:30 a 12:30h – Dakota Box presenta: Charla/degustación de chocolates belgas
A cargo de Leónidas Bombonerías.

• De 12:30 a 13:30h – Taller de Cocina Sabores presenta: Taller + degustación de chocolates
A cargo de Salvador García (Premio mejor bombón de España 2010-2011).

• De 16:30 a 17:30h – Wonderbox presenta: Taller de cata de tés.
A cargo de The Tea Shop.

• De 17:30 a 18:30h – Wonderbox presenta: Taller de maridaje entre comida italiana y música
A cargo de Melocomo.

• De 17:30 a 18:15h – Presentación de Macarons
A cargo de Enric Rosich, especialista en repostería francesa. En la Aula del Gusto.

• De 18:30 a 19:30h – Cata de vinos D.O. catalanes (DO Empordà, DO Penedès, DO Priorat y DO Montsant)
A cargo de la Associació DO Original.

 

Muestra de chocolate

 

Trofeo Lluís Santapau 2011 – Mejor Maestro Chocolatero

Viernes, 2 de diciembre
De 10:00 a 14.30 y de 15.30 a 19.00

Sábado, 3 de diciembre
De 10:00 a 14:00
El campeonato tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería y chocolatería.

La Casita de Chocolate
Actividades enfocadas al público infantil relacionadas con el chocolate.
• ¡Haz chocolate!
Los niños y niñas harán la mezcla del cacao en polvo y el chocolate en un vaso y añadirán los toppings para personalizar su chocolate.

• Dr. Chocolate
El Dr. Chocolate dará consejos a padres e hijos sobre los beneficios del chocolate y la importancia de mantener una alimentación sana.

• Pinta con chocolate
Los niños y niñas pintarán con chocolate los dibujos más chocolateros con la ayuda de un pincel.

• ¡Choooooooooocolate!
Los participantes disfrutarán de una “superfondue” de chocolate en la cual podrán bañar con toppings.

• Cesta de chocolate / maquillaje
Los monitores pintarán la cara de los niños y niñas con motivos de cacao. Después deberán encestar en una canasta y podrán ganar una tableta de chocolate.

• ¡Baila “La Xocolata!
Canta y baila en un karaoke la canción “La Xocolata”.

El precio de la entrada general a Barcelona Degusta 2011 es de 12 euros, incluye cuatro tickets degusta’ que se pueden canjear en el salón por degustaciones. Los niños entrarán gratis si son menores de 10 años, a partir de los 11 años (igual que los mayores de 65 años) el precio será de 8 euros incluyendo también las cuatro degustaciones. Podéis consultar más información a través de www.firabarcelona.com, donde también se refleja el precio de las entradas de las familias numerosas.

Los profesionales del canal HORECA pueden solicitar la acreditación a través de la web del salón de la alimentación, del que casi podemos afirmar que va a batir record de visitantes. ¿Estaréis entre ellos?